吃手擀面说说
手擀面的做法详细介绍
手擀面的制作材料：
主料：西葫芦,肉馅,甜面酱,面粉
教您手擀面怎么做，如何做手擀面才好吃
西葫芦切片，肉馅放糖，盐，料酒，甜面酱，大批葱花拌匀上劲。然后西葫芦和肉馅炒会出水还有很多油。取出
和面醒好，反复揉搓使面有劲道，左手拿一小块，右手撕一个小面团，在面板上一推
烧水下锅煮，一会就熟了。很有嚼头
另一些面擀成片切成条，扯成面。
面汤里到西葫芦炒出来的汤，放酱油，盐鸡精调味，最后放西葫芦。关火。浇汤淋香油。一定不能少了老陈的醋
先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉 看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？ 放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。 上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~ 揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。 用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要用巧力才能事半功倍， 还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧。 顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道。 然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉。 把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～只是要小心不要切到手，切的时候下手要快点， 间隔要均匀，不过这个得需要常练习，实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了。 切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了，下面我说说卤子的做法， 先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起。 生肉切片～～ 猪肉牛肉都可以，看自己喜欢。 黄瓜切成细丝，备用 下面说说具体的做法： 1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～ 关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心 将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
手擀面口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃。手擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。河北育英小吃培训中心专业传授手擀面技术。学习手擀面技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。河北石家庄育英小吃培训中心，可视频教学，也可邮寄光盘。
多大了？
最大的差别，是爱。在广东，初七叫人的生日，吃寿桃；在东北，初七叫人日子，吃面条。今年初七我吃了寿桃，没吃到我爸的拿手绝活——手擀面。据说我爸做手擀面的手艺是跟他的妈我的奶学的。我爸年轻时胃不大好，我奶就做各种面食给他吃，其中最好吃但是也最费力的就是手擀面，我爸自觉孝顺，就自己学起了这手工做面条的手艺。我家有一根又粗又长的大擀面杖，红的发黑的颜色，据说是我太奶在世时就用的，我太奶把它给了我奶，我奶又把它给了我爸，我爸以后还会把它给我三堂哥，这根擀面杖至少有100年历史，我爸用它擀了三、四十年的面条，可惜它这次并没能出场亮相。我爸做手擀面很细致，完全不符合一个东北老头应有的设定。面要和的硬，才能劲道。这是最费力气的环节。面饼要擀成方形，薄厚要均匀，这样切出来的面条才能均匀。切面时的醭面要用玉米面，煮面时候汤才能不粘。切面是我最喜欢看的环节，极富节奏感，声音非常好听。面条可薄可厚，可细可宽，全看各人喜好。不过做好之后我爸就不管了，煮面打卤都是我妈的活儿。出锅，过凉水，装碗。我爸做的面，亲戚朋友都喜欢。但其实我爸是个很不识时务，很不会看眼色，很犟的人，随着年纪渐长涉世渐深，我越来越讨厌他这些缺点，因为这些缺点在我的性格中也留下了很深的印记，我也有这些缺点。但是我爸也是个很钻、很投入的人，下乡时种地、返城之后当车工、78年参加高考、工作的业务水平、当篮球裁判、退休之后钓小鱼……他都有能拿得出手的成绩，连现在跳广场操，他都能当打头示范，反倒是这些优点我并没有学到。可是不管怎样，都是那句特俗的话“他是我爸”。我爸十几年前就吵着说要在退休之后开间面馆。等到退休之后，他还真开了一年多的“老头小面馆”，主打手擀面，也卖包子饺子馄钝，反正都是他爱吃的面食。每天做好六种卤汁摆在桌上任顾客随意免费取用，墙上贴着“卤汁不要钱，就是有点咸”。小面馆已经停业两年有余，但这句话仍然是家里每次吃面条，即使吃的不是手擀面，也必定会人调侃说“卤汁不要钱，就是有点咸”，以后大约也还会讲好多年。20年来，我家经常出现这样的对话，——我：我想吃面条。我爸：爸给你擀啊。我妈：吃什么卤？我：有豆角吗？没有酸菜的也行。只愿这段对话还能继续很多很多很多年……
婴儿出生后第一年称为“口腔期”，是人格发展的第一个基础阶段。他们强烈需要一种安全感，吸吮需求很强烈，尤其在就寝时间更为明显。哺乳或吃奶瓶能满足孩子多方面的需要。哺乳不仅给孩子以营养，而且暖暖的乳汁，母亲温暖可以给孩子心理上的慰籍。在孩子感到压力和紧张，牙齿不舒服，想感受一下吸吮手指滋味的情况下，都会吮吸手指。不少父母担心孩子吸吮手指不卫生，可能吃入很多细菌。其实孩子这一阶段拿到什么东西都会往嘴里放地，相比之下，吸吮手指吃入的细菌可谓是微乎其微，只要注意必要的卫生即可。这是孩子认识世界的一种独特方式，不能强制剥夺，也不要大惊小怪。
许多孩子一般到3岁—3岁半就不会吮吸手指或其他东西了，除非偶尔感到累了或发现自己无事可做、无所适从以及暂时感到不安时，才会吮吸手指。如果孩子4岁以后还继续吮吸手指甚至养成习惯，父母就必须注意了。因为这些孩子可能会因吸吮时间太长或太过用力，使上腭往上推，影响上面一排牙齿的整齐排列。对这种情况，父母往往会直接制止、不许孩子吮吸手指，但很快会发现收效甚微。如果父母细心观察就会发现，这类孩子往往在其他方面或事情上感到不高兴或很失望，转而把注意力集中在吮手指上。父母要注意找出孩子不开心的症结所在，多给孩子以关心和爱护，这比直接干预他的吮吸行为更有效。有些父母采取诸如固定孩子的手，往手上涂有异味的东西，或者给孩子戴上手套等不恰当的手段，不但收效不大，还会有意无意地伤了孩子的心。
宝宝认识这个世界，首先是通过嘴开始的，而手对于大脑还没有完全发育的宝宝来说，只是一个外在的东西，而不是自己身体的一个器官。因此宝宝常会用嘴来吃手、啃玩具、咬衣角。宝宝吸吮手指，做家长的应该为宝宝的进步感到高兴才对。从一开始吸吮整个手，到灵巧地吸吮某个手指，这说明：孩子大脑支配自己行动的能力有了很大的提高，从而能够促进大脑、手和眼的协调能力。
要想解决这个问题，就要分析孩子吸吮手指的心理，同时根据孩子所处的年龄段对症下药：
1.吸吮手指——表现为时间较长、神情专注、吸吮欲较强时
宝宝在婴儿期，正处于用嘴感知世界的阶段，如果得不到适当的满足和照顾，长大以后，很容易出现咬指甲、吸烟等不良习惯，甚至容易产生脾气暴躁、心理焦虑、对人缺乏信任感等现象。
如果孩子长时间专注地吃手指头，妈妈们一定要通过安抚的方法把孩子的注意力从手指转移到玩具、画册等色彩鲜艳的东西上，使其能够更多的认知其它事物，对于大脑的发育也有极其重要的作用。
针对个别孩子的吸吮欲望特别强烈，如果不能用怀抱、抚摸、玩具等方法来满足需求的话，建议各位妈妈们借用假奶嘴，有了它的帮助，一般能够避免宝宝吸吮手指。不过需要说明的是，假奶嘴永远不能代替来自父母的关爱，一旦发现孩子吸吮手指，就不负责任的把奶嘴塞进孩子的嘴里，而不去查找孩子吸吮的真正需要，反而会适得其反，使孩子遇事更加依赖奶嘴来自我安慰和调节情绪，从而防碍孩子的正常成长。
2.吸吮手指——为了减轻内心的焦虑和不安全感
婴儿时期的宝宝，往往对这个世界既好奇又惊恐，如果出现一些突发事件，如摔到地上，很容易使孩子从此产生不安全感以及情绪焦虑等现象。
在孩子独自耍玩一段时间后，如出现哭闹、烦躁的现象，应及时把孩子抱在怀里，用手轻轻抚摸孩子的后背，并轻声细语与其对话，这样会给孩子带来亲切和愉快的感觉。
3.吸吮手指——妈妈喂奶方式不当
当我们在喂奶时，由于抱孩子的姿势不当，不能使孩子躺在臂弯里感到很舒服，或喂奶的方法不正确，喂食的速度太快，没能满足孩子吸吮的欲望。即使宝宝的肚子吃饱了，但是在心理上还没能得到充分的满足，因此便会通过吸吮手指来满足自己的需要。这就需要我们在喂奶的时候不要心急，等孩子主动吐出乳头的时候再离开。边喂奶边观察孩子的表情，看他是不是有一种满足感，并且用胳膊来体会孩子细小的身体变化，他是不是躺得很舒服。如果宝宝已经能够用奶瓶喝奶了，那么一定要注意奶瓶嘴口的大小一定要适中，过大容易使宝宝喝奶过程中得不到足够的满足，从而导致宝宝吃手指头。
专家提示
虽然处于婴儿期的孩子吃手指头是很正常的现象，一般都采取顺其自然的原则，但如果孩子是由于其它原因而拥有这个习惯的，那家长决不能袖手旁观了，要及早认清，抚平孩子幼小的心灵。
曾经有人对2650个宝宝做过调查，发现其中46%的宝宝都有吃手指头的习惯，男、女孩之间没有什么显著的差异，可见有这种习惯的孩子还不在少数。著名心理学家弗洛伊德把婴儿出生后第一年称为“口腔期”，是人格发展的第一个基础阶段。在该阶段如果父母能够顺其生理发展的需要，比如孩子在临睡前有吃手指头的习惯，不必太担心，等孩子一睡着，记得把手指头从他嘴里移出来，不要让他吃一整晚，以免长此以往手指变形，并试着让他抱着熊宝宝或是布娃娃睡，用这种取代的方法，慢慢地把孩子的习惯矫正过来。相反，如果父母此时强硬的制止孩子吃手，反而会给孩子心理上造成阴影，长大后容易焦虑、发脾气，对别人缺乏基本的信任和安全感。
一般来说，6个月内的宝宝，吃手标志着宝宝的心理发育进入到一个新阶段──手指功能的分化和初期的手眼协调阶段，是智力发展的一种信号。家长应该为他高兴才对呢！这期间，宝宝正处于口唇快感期，如果吸吮的需要得不到满足会影响其身心发展，长大以后，很容易出现咬指甲、吸烟等不良习惯，甚至容易产生脾气暴躁、心理焦虑、对人缺乏信任感等现象。
当宝宝感到不安、烦躁、紧张时，吃手会镇静宝宝的情绪。有的宝宝在浅睡状态时，会用吮手指来寻求自我安慰而重新入睡。到了6―7个月时，一般吸吮手指的现象就自然消失了。总之，吃手是宝宝成长过程中一种心理需求和行为，是宝宝一种健康的自我安慰的方式。在正常发育情况下，宝宝不会养成吃手的习惯，家长不必担心，也无需设法阻止。
很多小孩都会
要预防宝宝过分吸吮手指，最好在婴儿期就开始行动，如下7个方法都值得重点借鉴：
1、在哺喂宝宝时，要注意不能只给宝宝营养，还要提供足够的关爱和温暖，而母乳喂养无疑是最佳选择。
2、如果是人工喂养，奶嘴开口的大小要适中，不可太大，以有效控制奶液的流速，要让婴儿有足够的时间来满足吸吮的需要。
3、妈妈在哺喂宝宝时，心境要保持平和，不急不躁，以免给宝宝造成压力。
4、在宝宝睡醒后，不要让他单独留在床上太久，以免宝宝感到无聊而把手放进嘴里，进而养成吸吮手指的习惯。
5、如果宝宝已经出现喜欢吸吮手指的倾向，那么要尽可能及时地把他的手指轻轻从嘴里拿出来，并用玩具或其他东西吸引他的注意力。
6、多陪陪宝宝，利用空闲时间多和他谈话、唱儿歌、玩积木或看图书等，让宝宝在游戏活动中忘记吮手指。
7、在宝宝刚有吸吮手指的倾向时，把衣袖拉长遮盖着手指也是可行的措施。
当然，通过在手指上涂上苦、辣味的药使宝宝放弃吮手指的方法，也不是不可行，但是要特别留神，因为很多外用药物是不能舔食的，因此要特别小心，以免发生意外。
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