烤鸡翅的说说
谢邀这个题目邀请我很久了，一直没回答，因为很久没烤鸡翅膀了。题主非常用心，还分享了自己的做法，所以我来答一下。俗话说授人以鱼不如授人以渔，我不谈一个具体的做法，我说一个思路。烤鸡翅最容易犯的问题是外面焦了里面还没熟，还把整个鸡翅烤干了，这里介绍的思路是一种适用于烤箱和明火烧烤，能够提前准备，操作难度低，能够达到外脆内熟，并且能保持鸡肉水分和汁液的思路。----------------------------这个思路分成三步：1. 腌制2. 低温烤熟3. 高温靠脆-----------------------------具体来说：1. 腌制：这一步是为了味道2. 低温烤熟：这一步是为了内外都烤熟，在达成目的的同时要保住水分，干巴巴的肉不好吃3. 高温靠脆：这一步更多是卖相和口感，把外面烤脆。-----------------------------实例操作：第一步：腌制如果是翅中的话可以改刀，翅根的话改刀后不好看，我一般不弄。我说了我讲的是思路，所以腌制用什么料自己看着来，一般为了更加入味可以提前一天腌好放冰箱。我推荐的几点：1.盐和黑胡椒是基本调味，肯定要加2.可以选用现成的调味粉，比如各种辣椒粉、五香粉、王守义十三香。我个人很喜欢十三香。3.可以加入各种干的香草4.可以选用专门的腌肉酱5.吃得惯花椒的放捣碎的花椒后很不错。第二步：低温烤熟这步的要诀是低温，关键是内外都烤熟和保持水分。找一个大烤盆，烤盆底里倒油，把腌好的鸡翅放进去，然后摇一下烤盘，为了让鸡翅均匀的沾上油。 这个很关键，拿一张锡纸把整个烤盘包起来，这是为了保水放到烤箱中层，设置到150度，烤60-90分钟。烤完后是这个样子的，别看样子搓搓的，但是内外都熟了，这个是半成品。第三步，高温烤脆半成品做好了你有两种选择：一是立马进行第三步——高温烤脆；或者是留着用——拿之前的锡纸包好烤盘，什么时候需要吃了再拿出来用，反正已经熟了，进行第二次加工的时候很快的。如果你是搞明火烧烤的话我建议你可以提前准备好半成品，然后等到开始烤了再拿出来。这样你只要进行简单的高温烤脆后就能吃了，这样你的鸡翅很快就熟了。准备烧烤酱，我一般用酱油、番茄酱、蜂蜜和姜。烧烤酱有很多现成的买，也可以按照自己的口味调。我唯一的建议是记得记得用酱油类可以上色的料，烤出来比较好看。刚刚还搓搓的半成品，刷上有酱油的烧烤酱里面碉堡了吧 ，不要急着吃啊。用的广和兴酱油，只用了一勺上色效果就这么好了，哼哼，这次我去英国要多带几瓶，这样好的酱油实在是不容易买到（ @默识先生@闻佳 ）这个时候你如果是明火烧烤，就直接上架烤就是了，烤到表面微焦就好了，因为早就烤熟了，而且水分都在，不用怕烤干。如果是烤箱的话，把烤盘放到离上方热管很近的地方，开230-250度，烤10-15分钟，烤到表面微焦，并且能听到诱人的油花跳跃的刺啦刺啦声这是一个适用于烤箱和明火烧烤，能够提前准备，操作难度低，能够达到外脆内熟，并且能保持鸡肉水分和汁液的思路。整个一盘端出来的话impress客人就很容易了。请各位举一反三，创造出属于自己的秘制烤翅吧。
我来说句公道话~北京那么多的烤鸡翅都非常火爆，其实并不因为它的味道有多好，你说说烤个鸡翅能有多难？我至少去过5个烤鸡翅店，每个店的味道都差不多。首先要腌制，用葱姜蒜这样的调味聊，花椒水，蜂蜜一起腌制，经过一夜的腌制，就可以烤了。不信的话你可以试试看~