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红镪鱼经典语录
红镪鱼经典语句
姑娘笑了：“那不用。今年，你会遇到一个满口胡话的男人，告诉他一声，我在白玉等他。。”
白公子心头一颤：“‘天上白玉京，十二楼五城。仙人抚我顶，结发受长生。’这是传说中的成仙路，登之可长生！”
白公子赶紧问：“敢问那个人叫什么名字？”
姑娘说：“不必问，这天下胡话三分，他独占其二，你只要见了他，就一定会知道。”
说话间，声音渐行渐远，大家才发现，不知道何时，那姑娘已经走远了。
白公子知道缘分已经尽力，最后大叫一声：“不敢动问大师名讳，我怕那个人不知道啊！”
那姑娘身形一颤，竟停下脚步，接着一缕细细的声线传入白公子耳中：“南疆，于生一。”
——一只鱼的传说《天生仙胎》
愿不可轻许，鬼神不可不信。
——《撞邪》
烧好的成品 葱姜切条，不喜欢吃的可以很容易挑出来。蒜子如果用油炸黄再烧更香，这次忘记炸了。基本原料，活鳜鱼、肥瘦肉、小香葱、仔姜、整蒜粒、胡萝卜、香菇、调料：原酿酱油生抽、老抽、米醋、黄酒、白糖、盐 、现磨黑胡椒碎、芝麻油。这条鳜鱼是8两多，据说是野生的，也不太确定，价格是45一斤，这条鱼36元。蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁。仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用。小杯子里是黄酒。鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥。锅烧热油至略冒烟，鳜鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面，中途，鱼尾不撒手。煎到两面金黄色，注意晃动锅里油，保持头尾受热均匀，都成金黄色为好。煎好的鱼，捞起放盘子里余油炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒，再加入胡萝卜、香菇丁炒香，再家姜葱炒香。加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒。加水、米醋、白糖少许。放入鳜鱼，扣盖子小火焖烧6分钟烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾。锅的最底下，用料头小丁在底下，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住。2分钟后，大火收自然芡。卤汁自然变浓，起胶质。装盘时候，把料头放在鱼周围，在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。鱼皮酥烂香浓、鱼肉细嫩软滑、呈蒜瓣状。鱼肉用筷子夹起呈蒜瓣，一小团一小团的。辅料吸收鱼的鲜味，鱼吸收辅料的鲜甜。卤汁很少，可以鱼肉蘸卤汁吃，也可以用最后的卤汁拌饭吃。鱼肉刺容易分离，鱼骨有髓，含丰富胶质。鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼刺都被吃干净了，辅料和 葱姜蒜也都吃的干干净净。整道菜重点是用了肥肉、香菇、胡萝卜烧制，细腻入味，滋味醇厚。有红烧肉的口感，却不油腻。咸鲜、微酸甜，酱香味浓，蔬菜、肉、鱼的复合味很浓郁。鱼皮起胶质很明显，鱼刺、骨髓都很有胶质感。还有哪些地区也是这么做红烧鱼的，我不记得到底是上海做法，还是广东做法了。这个鱼平均1-2年才烧一次。不是经常烧，比较费事，今天早上五点菜场买菜，搞了好几个小时，中午烧好吃。因为女儿要吃这个菜，说了好多次，满足一下她。