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喜爱咖啡经典语录
喜爱咖啡经典语句
首先要看你是喜欢喝什么咖啡了。咖啡文化的范围很大，从一般爱好者的角度，单品、奶咖的不同感受就已经足够让他们惊喜了；那么转到痴迷的爱好者，可能就会去追寻咖啡豆中的不同感受，表面的调制方法的不同已经不能让他们满足了；再到一些极致的爱好者，就其实和从业者没有太大的差别了，（仅限于品尝这一块）。从一般的爱好者到资深咖啡迷，这条路可快可慢，也许会绕弯，也许可以直达，但如果只是自己享受，其实路的长短无所谓。只要是有关咖啡，去享受并了解就好了，但关键是一定要有自己的理解。每个人的道路或许都会不一样吧，也无需和别人一样。这里我写写自己的探究之路好了。起初，只是单纯的不想再喝速溶咖啡，但是又迷恋咖啡的味道，开始学习做咖啡。报了一个国内的咖啡培训班，那还是很多年前，SCAE和SCAA课程还没有流行的时候。培训班里，大概知道了咖啡的历史，学习了调制咖啡的方法，比如爱尔兰咖啡、卡布奇诺、拿铁以及怎么用虹吸壶。要再深究，老师就会选择避开我。那个时候，也会去逛各种咖啡馆，城市里大大小小的咖啡馆都被我走了一个遍。有的咖啡馆的名号很响亮，咖啡却很一般，有的咖啡馆自称是新兴的精品咖啡馆，说实在的咖啡也还是很一般。那么时候就很坚持自己的想法，咖啡很一般，还没有自己煮的好喝。和咖啡馆的老板诚心的交流了自己的想法，被别人认为是不知天高地厚。现在想想，确实有点不礼貌，但是咖啡真的很一般。再后来，去别人的咖啡馆打工，从另外一个方面去理解咖啡，即，站在咖啡师的角度上。怎么说呢，作为顾客，其实我是不了解其他顾客对咖啡的感受的，但是作为咖啡师，我一定要了解顾客的感受。顾客认识卡布奇诺上应该有鲜奶油，我作为咖啡师就应该迎合他们的口味，至少裱上一点鲜奶油表示尊重。顾客其实多少是不在乎咖啡好喝与否的，那么作为咖啡师最基本不是追求每一杯都更好喝，而是追求每一杯都一样的好喝。虽然老板们为了生意，都会私藏一些绝活，但是只要你去打工，一定会有不少的收获。接着出国留学，在网上，在自己居住的城市里，各种搜索咖啡的影子，原来星巴克在英国并不是那么流行，原来在精品咖啡和星巴克之间还有一个层次的品牌。没事就和朋友们瞎谈谈咖啡味道，比我懂的少就被我误导，比我知道多的就误导我，总之，互相伤害，一起堕落。但是，在这个过程中，得到的是各种对咖啡的理解，现在想想，是珍贵的经历。虽然很多咖啡馆的咖啡还是让人喝了一口就想丢掉。但偶尔的误打误撞也会让人碰到惊喜的咖啡馆，而且这种概率在逐年提升。所以无论到哪里，我都会去逛咖啡馆，先要一杯拿铁，如果好喝，再要一杯手冲或者意式浓缩。据说专业人士都是三杯一起上的，我觉得不对。万一拿铁不好喝，我是绝对不会要手冲或者浓缩的，因为肯定喝不下去，但如果不喝完又会显得不礼貌，所以这样为难自己的事情，我不会做。我想，大佬们应该也不会做。之后花了十多万开始了咖啡的专业学习，那个年代的SCAE和SCAA课程是十分昂贵的。但在这里，我想说的是，课程本身所能传播的知识是有限的，它更多的是帮我们对咖啡的认识打一个框架，并且，它更重要的作用是给我们搭建一个平台去认识咖啡世界里的妖魔鬼怪们。这些妖魔鬼怪对咖啡如痴如醉，跟着他们我们才能学习到真正的咖啡知识。并且，如果你之前没有一些逐渐积累的咖啡知识或者经验，其实能吸收的东西是非常少的。为什么呢？因为咖啡还是要靠感知的，这种感知来自于日常积累。举个栗子，关于“咖啡中有某种味道”，我们都知道咖啡有咖啡味了，但是咖啡中有很多其他的味道，有多少人了解呢？其实，说深一点，很多行业内的人都不一定知道的很清楚，我们很喜欢描述咖啡中有蓝莓的味道，但实际生活中多少人吃过蓝莓呢？或者说，吃过真正自然成熟的蓝莓？吃过的是美国的蓝莓还是墨西哥的蓝莓？其实味道有很大的差别，就像是美国的蛇果和中国的苹果，都是苹果，但我个人认为差别还是很大的。吃的少，就不能乱描述，这是我一直以来和我的学生们坚持的。行业内有句话，叫做“吃的不专心”。平常的我们不会太留意各种味道，所以在喝咖啡的时候也就不会那么敏感，所以如果真的喜欢咖啡，那么一定要做好一个吃货。把话题扯回来，如果平常吃的少，咖啡喝的也少，上这种课的时候那些细微的东西就吸收不了了。但是，也不是说不可以上啊，因为就算吸收不了，认识了这些妖魔鬼怪，那离认识咖啡还会远么。回到在家自己做咖啡这件事，挺好的，我回头看看自己家里的设备，再开一家咖啡馆是没有问题了。每种设备都是几套的买。也有朋友借去玩。光tamper就不下10个了。或多或少是花了一些钱的。但是如果让我现在后悔一下，我宁愿选择去把这些钱换成世界各地的咖啡豆，让我尝个遍。不过，我还是依然爱着我这些咖啡器具的。这种感情很复杂。其实不后悔，只是钱太少。说了这么多，爱好者们，其实应该有自己的路。作为咖啡人，我们也是尽量的进步自己，给予正确的引导和帮助，你们爱咖啡，就是我们最大的成功了。不过还是给一些比较实际的干货吧？速成班？去一家咖啡馆打工？或者上一些有资格认证的培训班？又或者去看看每年的咖啡展会？又或者淘宝上找找好的豆子自己尝尝？再或者……自己随心探索，自己的路走起来比较有意思。咖啡行业这几年的突飞猛进是让人惊喜的。受众变得壮大起来，我们这些咖啡人是非常感动的。请大家继续支持咖啡。谢谢！
蓝山咖啡：
产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。
爪哇咖啡：
产地：印尼苏门达腊。属于阿拉比卡种。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。
康娜咖啡：
产地：夏威夷康娜地区。火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。
圣多斯咖啡：
主产巴西巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。
摩卡咖啡：
产地：埃塞俄比亚。具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。
巴西咖啡：
产地：巴西。酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。
哥伦比亚咖啡：
产地：哥伦比亚。独特的酸味及醇味。清爽交替浓厚。
曼特宁咖啡:
产地：印尼苏门达腊。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。
曼巴咖啡:
混合咖啡。曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。
萨尔瓦多咖啡:
产地萨尔瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
瓜地马拉咖啡:
带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。
吉力马札罗咖啡:
酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合
Coppuccino：
意大利最有名的花式咖啡，旋转，加入奶油，干柠檬，肉桂粉，香甜浓重，
爱尔兰咖啡：
爱尔兰威士忌，方糖或砂糖，酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油。香浓淳烈
扎玛格蓝咖啡：
葡萄酒，热咖啡，干柠檬，肉桂和糖，酸，甜，苦的怪咖啡
威克兰娜咖啡：
即瑞士摩卡，摩卡加上鲜奶和巧克力糖浆，再加上鲜奶油和巧克力
美式淡咖啡：
热咖啡加水，清淡爽口的MC咖啡就是这样的风格
夏威夷咖啡：
具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。
日本炭烧咖啡：纯粹的重陪造就了日本炭烧独特的口味，香淳苦涩，较多的保持了咖啡的原有风味
苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有着浓郁的香味，但却最为苦涩
再看看咖啡厅里的咖啡品种：
1.卡布其诺: 一般是1\3浓缩咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.
2.浓缩咖啡: 意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡
3.拿铁也叫奶特: 1\4的浓缩咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子,而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.主要是卡布其诺在国内抄的太热,80岁的阿婆都知道,人家会觉得你没创意,俗啊.
4.蓝山: 酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本,所以中国是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有
5.摩卡: 1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但是被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的
6.日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味.还特意问过咖啡店的帅哥老板咖啡豆的混合比例现在贡献出来--是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右
7.爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的,追求品位和与众不同的小女生会喜欢.
mocha（摩卡）, cappucino（卡布其诺）， black（黑咖啡）这些都是名称。
除此以外，还有蓝山咖啡，曼特宁咖啡，危地马拉咖啡，冰拿铁咖啡，63冰滴咖啡，日本炭烧咖啡等等。根据它们的口味，出产地的不同而有很多名称。也有根据新的创意调配出来的花式咖啡。
一般你如果喜欢喝苦味较浓的咖啡，可以选择曼特宁，它是苦中之王，蓝山咖啡的口味比较全面，酸、苦、甘、醇的味道都比较平均。（单品蓝山——手磨咖啡，就OK了）但要根据咖啡的实际烘焙情况而定。有些咖啡店是自己烘焙的，会比较新鲜。
想吃咖啡小点，通常有提拉米苏，曲奇，慕司等甜点，喝一口咖啡，吃一口点心，是一种享受啊...... 有好多种：
炭烧咖啡：采用独特的烘焙方式，味道香醇，较苦，按以下比例调制的混合咖啡：哥伦比亚2，巴西2，曼特宁1.5，爪哇4.5。
阴干炭火咖啡：将咖啡豆在树荫下阴干60－70天，使咖啡果实中果肉的糖分能渗透到咖啡豆中，冲泡好以后会带有自然的甜香味道。
意大利咖啡ESPRESSO：是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。
卡布奇诺（CAPPUCCINO）：在ESPRESSO中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。先在杯中到入大约1/3杯的ESPRESSO，再加入1/3杯的热牛奶，最后加入1/3的发泡奶沫。奶沫轻浮在杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油的醇香。还可根据自己的喜好加适当的肉桂或可可。
法式牛奶咖啡：选用味道较浓烈的咖啡，按照1：1的比例同时注入咖啡和鲜牛奶，即制成一杯地道的法国牛奶咖啡。
拿铁咖啡（CAFFE LATTE）：适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。在大约1/3杯的ESPRESSO中加入2/3杯热牛奶，如果愿意的话，可以加上一匙发泡奶奶沫。（奶沫的制法：将热牛奶倒入起泡杯中，盖上杯盖，用泵球抽吸20-30次，即可形成泡沫丰富的奶沫。
还有好多花式泡法：
意式泡法的康宝蓝咖啡、马琪雅朵咖啡、法式的皇家咖啡、庞德咖啡、俄式咖啡、还有摩卡咖啡、维也纳咖啡、地中海咖啡、土耳其咖啡、墨西哥咖啡、绿茶咖啡、泰式冰咖啡、勃艮第咖啡、冰砂咖啡、欧蕾咖啡、魔力冰淇淋咖啡等等。
追问：
我记得有种很特别的咖啡叫猫屎咖啡
这种咖啡是怎样的类型