酒茶咖啡经典语录

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酒茶咖啡经典语录

酒茶咖啡经典语句

建议你到当当、卓越买一下专门的书，肯定比我这种不专业的人说的齐全
还有的美食杂志，比如“美食与美酒”，有时会有介绍

大家的出租屋好简洁。。。妈蛋我家搬家三卡车5大面包还有朋友开车帮我跑了十几次...咖啡酒茶美食烘焙健身阅读手工活画画爱好者伤不起。。。。而且我基本上把书和衣服扔的差不多了。。。和我差不多情况的还有我的朋友艾德，和我妈。。。我想说双子座伤不起。。。

　　『品茶论道』国外饮茶大观
　　全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。
　　斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。
　　英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。
　　泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。
　　蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。
　　新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。
　　马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶。
　　加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。
　　俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。
　　埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。
　　北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。
　　南美：南美的马黛茶。南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。
　　日本人对茶情有独钟。日本茶道多用粗瓷旧碗也有自谦自重之意。日本人聚在一起品茗，讲究茶室雅淡宁静，在泡茶、敬茶过程中陶冶性情品格，颇有些中国工夫茶的味道。
　　美国被称为咖啡王国，却有大约一半人喝茶，令人称奇。在美国市场上，中国的乌龙茶、绿茶等有上百种，但多是罐装的冷饮茶。夏季来一杯冰凉的冷饮茶，顿觉心中清凉，很是惬意。不过没有沏中国茶时的那种温馨，那份悠闲，喝茶的情调便要打些折扣了。
　　德国人也喜欢饮茶，但方式和习惯与中国差别较大。德国的“花茶”是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片真正的茶叶也没有。德国花茶饮时需放糖，否则会有些涩味。德国人饮茶时把茶叶放在细密的金属筛子上不断用开水冲，之后再将茶叶倒掉，有人发觉其茶味很淡，问后方知是德国人独特的“冲茶”习惯所致。
　　洋酒系列 BRANDY
　　轩尼诗理查43度 Hennessy Richard 43%(v/v)
　　轩尼诗1873 Hennessy Private Reserve
　　轩尼诗XO 大 Hennessy XO
　　轩尼诗XO 小 Hennessy XO
　　轩尼诗 VSOP Hennessy VSOP
　　轩尼诗 VSOP Hennessy VSOP
　　金王马爹利 Cognac L'or De Martel
　　极品马爹利 Martell Cognac Gobelet Royal
　　长颈FOV FOV
　　路易十三 Martin Louis XШ
　　人头马 XO 大 Remy Martin XO (Big)
　　人头马 XO 小 Remy Martin XO (Small)
　　人头马VSOP 70CL Remy Martin VSOP 70cl
　　人头马VSOP 35CL Remy Martin VSOP 35cl
　　人头马VSOP 20CL Remy Martin VSOP 20cl
　　金花VSOP Grand VSOP
　　土龙酒 Clay-dragon Eel Medicated Wine
　　杯莫停 Hennessy Paradis
　　马爹利XO（大） Martell Cordon (Big)
　　人头马特醇70CL Club De Remy Martin 70cl
　　人头马特醇35CL Club De Remy Martin 35cl
　　人头马特醇4500ML Club De Remy Martin 4500ml
　　蓝带马爹利70CL Martell Cordon Blue 70cl
　　蓝带马爹利35CL Martell Cordon Blue 35cl
　　名仕马爹利 Martell Noblige
　　金牌马爹利20CL Martell V.S.O.P 20cl
　　金牌马爹利70CL Martell V.S.O.P 70cl
　　皇家礼炮 Chivas Royal Salute
　　金皇家礼炮 Gold Chivas Royal Salute
　　金牌威士忌 Johnnie Walker Gold Label Finest Scotch Whisky
　　红牌威士忌 Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky
　　蓝牌威士忌 Johnnie Walker Blue Label Whisky
　　黑牌威士忌 Johnnie Walker Black Label Whisky
　　芝华士威士忌(12年) Chivas Regal Whisky
　　尊爵威士忌 Johnnie Walker Premier Pare Old Scotch Whisky
　　苏格兰威士忌 Scottish Whiskey
　　皇家史道林
　　GRAN'T IS GRANT IS
　　日本盛清酒 Japanese Seisei
　　蓝山
　　被认为咖啡顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉。蓝山咖啡豆形状饱满，酸、香、醇、甘味均匀很强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。但由于产量少，所以市面上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底，再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。
　　哥伦比亚
　　咖啡豆品质整齐，可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味，一般来说，中度偏深的烘培会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很合适。
　　巴西
　　咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州，品种为 Arabica Bourbon，所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。
　　曼特宁
　　属于 Arabica品种，主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的几率偏高，所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。
　　摩卡咖啡
　　目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
　　意大利咖啡
　　一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
　　碳烧咖啡
　　是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。
　　卡布奇诺Cappuccino的由来
　　维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，本期再谈谈卡布奇诺（Cappuccino）的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。
　　Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。
　　创设于一五二五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即Cappuccio.
　　然而，老义爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会（Capuchin）和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。

撰文、摄影/汤家鸿

咖啡、酒与茶叶被称为世界三大饮品，各有特色、各有 拥护者。葡萄酒代表品味和风土；咖啡代表时尚与创新； 茶叶代表厚度与神秘。茶叶有著非常久远的历史，因为台 湾茶产业生态的关系，总是披著一层神秘的色彩一一但神秘不见得是好事，太过神秘，换个角度説，就是消费者没有清楚的游戏规则可学习与遵循，也因为这样，让茶叶产生了距离感。近代在台湾，茶叶被冠上「老人茶」的封号，只有手摇饮料与便利商店的罐装茶饮较為年轻人所接 受一一这也让茶产业开始思考，如何借镜同为嗜好性饮品 而广受年轻人欢迎的咖啡与酒。

建立系统营造时尚、新潮感

台湾茶不是没有系统与架构，而是台湾茶的系统与架构是给内行人看的，初学者要理解非常辛苦。以冲泡来説，先以咖啡为例，消费者可能最先接触的是三合一咖啡，再来咖啡机或胶囊咖啡，再到需要更高技术的义式咖啡机与手冲咖啡，对消费者的学习地图来説，是一条完整的线，从易至难。但台湾茶文化，一入门即直接进入功夫泡，如果冲泡时间、茶叶量、水温与技术不对，茶汤就可能呈现不好，而消费者只要觉得不好喝，直觉就认为这茶叶品质不好，而不会觉得自己技术不够。又因为茶叶不是民生必需品，消费者一有不好的使用经验时，可能就会选择不喝了，所以茶叶常常会被认为比较难亲近。

在茶世界的品评裡，并不只用茶壶来冲泡茶叶，在几世纪以前的欧洲，已经有专业的品评系 统与器具，就是「国际标准审茶杯组」，在固定的器具与系统下（ 3克、150cc、4-6分鐘）， 品评出茶叶的特色与差异性，进而找出适合自己的茶品。因为整个器具与方式都有明确规定，消费者容易入手，可在喝出心得后，再进入需要较高技术层次的壶泡。这在台湾推行上并不会有太大困难，因为全台湾的比赛茶都是使用这系统和器具，而且大部分的茶农、茶商等都是用这系统与器具来审评茶叶，这是在茶产业中大家习惯且都在使用的方式，只要做些微调与改变，就能轻松介绍给消费者。

在呈现上，只要做一些材质与展现方式的改变，就能让品评茶叶时尚化与精品化。很多人吿 诉我，年轻人不喝茶是因为泡茶太麻烦，但我个人一点都不这这觉得一一喝咖啡时，咖啡器具的选择、磨豆的粗细、水温的控制到水流的稳定度，都不是那么简单的事；而葡萄酒的开瓶方式、酒器的选择、醒酒的时间到陈放的年份也都是复杂且深奥，但咖啡和葡萄酒却受年轻人所喜爱。所以説，以嗜好性饮品来说，如何让年轻世代觉得时尚、新潮与否和在同輩中得到认同才是真正重点。

器具、冲泡与商业连接思考

咖啡和茶叶有非常多相似之处，像是需要用水冲泡，不像酒开瓶即饮、也都需要烘焙，也都 有不同深浅的烘焙程度。在台湾开一间咖啡厅是年轻世代最想做的事情，咖啡让人感觉时尚、创新而带有潮流感。近几十年，台湾茶产业有许多年经人加入，茶产业的业者也希望把茶推广给年轻世代，不要让饮茶人口出现断层。除了茶品牌年轻化以外，就要数冲煮器具的呈现，最能直接吸引年轻消费者的眼光。而被年轻世代所推崇的咖啡产业，自然就是茶产业借镜的方向——运用义式咖啡机萃茶及手冲咖啡、冰滴咖啡的方式等等，有些咖啡器具厂商也推出咖啡器具风格的冲茶器。藉由这些较为时尚、新潮的器具，吸引年轻世代进入茶叶的世界。而机器的外型，也是另一个茶产业可以思考的方向，咖啡的炒豆机大多时尚且带有工业风，在咖啡厅里摆上一台感觉非常吸引人；但台湾的茶叶烘焙机就相对比较功能性，在器物的美学上比较不足。这不能怪茶叶机器的厂商，因为在台湾的茶产业中，茶叶机器一直不被重视与关注。笔者也开始与一些台湾茶叶机器的制造厂商研究设计除了功能性以外的美学和风格的形象呈现，让台湾的茶叶机器得到该有的目光与重视。

笔者因为想更了解咖啡产业，所以先后去上了SCAE的咖啡师与SCA的咖啡品评的课程， 课程结束后，我看见两个方向是台湾茶产业可以思考的。第一是咖啡界的技术竞赛，台湾茶产业中的比赛，大多是茶产品的比赛（比赛茶），而咖啡产业中有很大的亮点是技术竞赛，如WBC咖啡大师赛、手冲咖啡赛、咖啡烘焙比赛等等。 商业操作上，操作得奖的人比操作只有二十斤的比赛茶容易多了（咖啡志第9期〈茶竞赛的现况与未来〉中有详谈茶叶比赛）。第二个方向是咖啡产业的系统与商业的连结，笔者去上SCA的咖啡品评课程，在咖啡杯测时，其中之一的规则是：要杯测一支咖啡时，需要把同一支咖啡冲泡五杯，原因是要知道这支咖啡的稳定性，看看这五杯是否品质都一致一一这是必须要做的，而且是非常合理的解释。所以如果要杯测六支咖啡， 就一次需要购买三十个杯测碗，咖啡器具销量就会更多，这是多聪明的系统商业连结！虽然专业杯测师杯测时可能只会杯测一两碗，但初学者会跟随这样的游戏规则，对咖啡器具的销量会有非常大的帮助，反观茶叶，一支茶只用一个标准杯。咖啡在订定系统与规则时，就已经把商业思考的永续概念带入了，这是茶产业更需要学习与 思考的地方。

陈放时间累积的价值

笔者除了去学习咖啡，也去学习了酒类的知识与课程。笔者前后去上了英国WSET葡萄酒认证、法国CIVB波尔多葡萄酒认证、澳洲A+葡萄酒认证、西班牙CAVA气泡酒认证、美国加州葡萄酒认证、美国Serious Beer啤酒认证、日本SSI清酒认证与葡萄牙PWC波特酒大师认证等8张酒类证书，最主要是要学习这些酒学院在教学系统的设计与方式，但也在这些酒类课程中获得不少启发。

葡萄酒世界中非常重视风土，风土是指葡萄所种植的区域土质、日照与微型气候，进而产生 的味道；茶也一样，茶叶会表现出不同产地的风味，称为山头气，茶叶与葡萄酒一样具有世界风味的广度。而在日本清酒世界里，酒造是非常重要的一一酒造就是制作清酒的人与技术，不同的精米程度、酿造温度、酿造方式、乡土文化与技术，对应到茶叶就等於是採摘的成熟度、消水程度、氧化时间、成形方式与技术等等，也与日本清酒一样具有手作职人的深度。在酒类世界中，有一个非常重要的系统一一入窖陈放，这也是我在葡萄牙PWC波特酒大师认证课程中所学到的，葡萄牙的波特酒，可以说是全世界最古老的陈放酒，除了不同年份的时间陈放外，最特别的是区域庄园会在每一年波特酒酿造完成时，聚在一起讨论和品饮，共同决定今年的波特酒有没有资格成为「年代波特」，所以能进入市场的年代波特一定有足够的品质。各位应该都知道，葡萄酒是需要陈放的，一年、十年、二十年、五十年不等，每一款葡萄酒在不同年份所呈现的风味不同，有些酒陈放越久，滋味越好、价值越高一一而台湾茶也是可以陈放的，在台湾的茶产业中， 长久以来就已经有喝老茶的习惯了。定义上，茶 叶存放二十年以上才能称为老茶，只是老茶对消费者来说，又是更神秘的一块了一一台湾老茶的系统里，还有很多没有被定义的，如老茶存放的 原料、储存老茶的器具及环境条件、认定老茶的 独立单位与国际老茶交易平台等等。

笔者就读逢甲大学EMBA文创组的毕业论文题目是〈老茶的新行销模式〉，论文中参考了葡萄酒、波特酒与起士的存放条件与商业模式，来开始老茶的系统建立。笔者用绿建筑的工法建立了一间茶窖，葡萄酒窖大多在地下室，葡萄酒存放条件需要相对湿度高、温度低一一相对湿度太低，软木塞会乾掉；温度太高会导致葡萄酒质变。而茶叶的存放条件，相对温度要低、不能有异味、不能光照，而如果以上条件都具备，温度是可以高一些。储存环境也应重视美学，要和葡萄酒酒窖一样，具有历史、品味与经典感，才会在形象上具有加值效果。而硬体场域来説，最重要是软体的陈放与交易平台系统， 笔者十年前就开始有计画性的存放茶叶，一年固定存放300台斤，二十年后才会每一年都有300台斤，而茶窖的空间至少能够存放10000台斤，才有经济价值与商业操作的空间。老茶的交易，就像葡萄酒银行一样，让同批的老茶，因为流通与交易，而慢慢堆叠品质以外的价值，让台湾茶成为一种投资的标的物。台湾茶有不同的品种、 产地、发酵和烘焙，如果再乘上年分的话，将会是一个巨大且立体的精品产业。

世界三大饮品的相互交流

台湾茶产业有很多地方需要再进阶，不但可 以向其他国家的茶产业做学习，也可以与同为嗜好性饮品的咖啡与酒借镜一一这不是一种抄袭， 而是在不同产业中，看见自己的不足。学习的下 一步就是融合与进化，咖啡的时尚器具与冲泡方式毕竟是适合咖啡的，葡萄酒的陈放与品味也是适合葡萄酒的，而我们不能只用「拿来主义」， 完全照抄，而是要改良，让它更适合茶叶运用， 在未来成为茶产业的一环。更重要的是要非常清楚，任何学习和改良的目的性和意义为何，而不是为了改变而改变，希望在不远的将来，台湾茶产业的某些东西，会让其他产业所学习和借镜， 而也因为这样，让台湾茶的慢活乐趣内涵的生活方式，有品味的延伸到全世界

你要开什么店？  奶茶店？还是咖啡店？奶茶店的话 叫 悠悠坊 怎么样？奶茶:悠悠坊 咖啡：情依浓 茶：静风轩 酒店的话叫个高雅、随便一点的就好。

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