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一、背菜单
作为西餐厅服务人员，首先你需要了解你们餐厅有什么菜，这些菜大概是怎么做出来的，里面有些什么材料，以便给客人做菜要介绍，包括一些常用的酱料里面有什么配料也需要了解（比如常用的凯撒色拉酱里面会有银鱼柳anchovy，很多人不吃），因为很多老外比较介意不吃的一些东西在菜里面会比较介意，另外就是宗教之类的冲突了，不吃猪肉啥的，所以要了解清楚；另外还有每一道菜的出菜时间及厨房的出菜状态
二、了解西餐流程及礼仪
西餐的礼仪扩展开来说还是很繁琐的，但是一般的西餐厅也不必过于强求这些，但是大致的还是需要的，比如餐具的摆放，使用的方式，以及餐后餐具摆放的方式代表什么意思，不然你不知道，可能吃完了前菜，等着你上主菜你都不知道
三、和厨房的沟通
因为西餐是要一道一道吃的，所以控制厨房的出菜速度其实也是前台员工的工作，这个听起来简单，其实还是比较繁琐的，首先需要和后厨沟通好，另外观察客人吃前一道菜的速度（暗中观察），再结合下一道菜的出菜时间来让厨房啥时候可以开始做下一道菜，不然早早做好，前一道菜还没吃完，可能后一道菜已经凉了，或者前一道菜吃完很久，后面还没有好，所以这很重要，但是这也要结合前面说的第一点，了解每一道菜的出菜时间
四、细节服务
这个不仅是西餐厅，适用于所有服务行业，如果想向高端发展，必定要注重服务细节，要做到润物细无声，客人正常看不到你，有需要的时候你可能马上满足，大多数的西方可能比较注重隐私方面，不会很喜欢在用餐或者谈话聊天的时候，旁边一直有一个陌生人（服务人员），像海底捞这样的模式个人还是不喜欢（个人喜好，勿喷）。另外的一些细节就不多说了，总之就是要让客人在餐厅用餐时感觉舒服，比如水杯放在右手边稍偏上位置（大多数人顺手）、上汤的时候帮助客人把汤勺放进汤碗，汤勺柄方向朝向客人惯用手等等，这些细节都需要观察客人说得（还是暗中观察）
五、了解客人习惯
这个很好理解了，了解客人的一些习惯，针对性服务，一般来说是针对常客来说的，新客人一般都是要注意观察了，在客人说出要求之前给予到，一般这个对第二次来的客人会比较容易做到，也会让客人感到一些惊喜
六、多学多看多思考多练习
像前面回答的老哥说的一样，这个到哪都不会错，不过加了一个多练习，服务行业出来一些个性化服务之外，大多数还是一些基础性的东西，这就需要多练习，西餐厅需要练习的东西还是有很多的，前厅的摆台、咖啡的制作、拉花、调酒、红酒的开瓶及服务等等，甚至是菜肴的制作
总之，服务行业的宗旨还是已客人为基础，想客人之所想，所有技能的操作和服务的意识等都是为了更好的服务客人，虽然客人是上帝这话太大，我个人不太认同，但是基础+个性的服务绝对是餐厅这种服务行业赖以生存的根本，所以，作为第一次参加工作的你，要提升自己的基础技能，多看多学，还要多说（和客人的交流）多问（和老员工及厨房的交流），然后在基础服务的基础上多思考如何做到个性化服务
之前从事过几年西餐厅工作，本人的微薄见解，希望对你有所帮助
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