烤鱼说说
某天公园里一个帅哥陪着爷爷散步，目测是爷孙。
碰到一个姑娘，帅哥看了一会，老爷子问他：“大孙子，咋滴，稀罕啊！”
孙子笑而不语。
爷爷看到后，默不作声离开孙子。
不一会，帅哥手机想起。
一个甜美的女声传来过来：“您好，请问您是某某的家人吗？您家有个老爷爷迷路了，麻烦你过来接一下吧。”
不久后，姑娘成了老爷子的孙媳妇！
餐饮店专业技术配方，一共有10种口味的，按照我这套配方就可以开店，不懂的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。
鱼的选择
以做烤鱼的品种有十多种，但我建议最多不超过六种即可，大部分烤鱼店都是卖2-3种鱼，如果十几种鱼都卖的话，采购成本高，而且让客人很难选择，甚至出现“选择障碍”。当然，这五种鱼可不是随便选出来的，一定要符合“3个搭配”原则。
搭配原则1：有鳞和无鳞兼有，有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等，无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等。搭配原则2：价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种，例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，这样的鱼可以卖低价，用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可，例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有，用来提升利润空间，一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。搭配原则3：肥美度高低混搭。你所选的鱼中，一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪含量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等，这类鱼肥美度低，很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼，肉质油性大，这类鱼肥美度也高，例如鮰鱼。做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。
香辣味烤鱼
调味与配方:
干辣椒节50克---80克, 干花椒15---20克, 豆瓣80克, 秘制红油200克, 精盐15克,味精15克, 鸡精10克, 秘制鲜香膏20克, 永川豆豉10克, 白糖5克, 水250克, 色拉油200克, 姜米15克, 蒜米25克, 花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的制作方法:
原料的初步加工:
干辣椒切3厘米长的节, 加花椒, 用小火加 油慢慢炒香,洋葱切03厘米见方的粒, 芹菜切切03厘米见方的粒, 黄瓜切4厘米长的节, 芹菜切4厘米长的节, 洋葱切4厘米长的节。
制作方法:
炒锅置火上, 下色拉油, 烧至4成热, 下入姜蒜米炒香, 再加豆瓣、 豆豉炒香, 加秘制红油, 秘制鲜香膏, 鲜汤, 下入芹菜粒,洋葱粒, 红椒粒,味精, 鸡精,香精,白糖, 最后下入黄瓜节,芹菜节,洋葱节, 起锅淋在鱼身上, 再 将锅置火上, 放少许油, 下干辣椒节, 花椒, 淋在鱼身上即可。
烤鱼方法:
先将鲤鱼宰杀, 开背洗净, 鱼厚的地方开一字花刀, 加盐、味精、 料酒码味, 再放火上烤, 中途刷香油、 撒辣椒面、 孜然面, 熟芝麻, 烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内, 盘中加大葱丝垫底, 再将炒好的味汁淋在鱼的上面, 撒上香菜, 用大葱丝, 红椒丝点缀即可.
酱香味烤鱼
调味与配方:
排骨酱10克, 秘制鲜香膏20克, 料酒45克,20克, 海鲜酱5克, 豆腐乳20克, 香油5克, 姜蒜各20克, 花生米25克, 盐15克, 味精10克, 秘制红油50克, 豆豉5克, 洋葱30克,芹菜20克,熟芝麻5克, 色拉油200克,清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
酱香味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切4厘米的节, 芹菜切4厘米的节。
制作方法:
炒锅置旺火上, 加色拉油, 下葱姜炒香, 加排骨酱, 秘制鲜香膏, 秘制红油, 阿香婆牛肉酱, 海鲜酱
, 豆腐乳, 盐,味精, 鸡精, 加花生米粉, 鲜汤,豆豉, 香油,洋葱粒, 芹菜粒, 红椒粒, 炒匀即可O
烤鱼方法:
先将鲤鱼宰杀, 开背洗净, 鱼厚的地方开一字花刀, 加盐、 味精、 料酒码味, 再放火上烤, 中途刷香油、 撒辣椒面、 孜然面, 熟芝麻, 烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内, 盘中加大葱丝垫底, 再将炒好的味汁淋在鱼的上面, 撒上花生米, 香菜, 用大葱丝, 红椒丝点缀即可。
（烤鱼全套视频教程，讲解细致，结合配方，按照步骤时间下料，很容易学会，适合开店人群，有感兴趣朋友可以发送，烤鱼，到我的私信）