莲藕的说说

莲藕的说说

莲藕的英文是:The lotus root

莲藕
lián'ǒu
[lotus root] 莲的地上茎与地下茎的总称, 也专指地下茎, 即藕

莲藕_百度翻译
莲藕
[词典] lotus root;
[例句]莲藕同根。Lotus stems spring from the selfsame root. 本回答被网友采纳

lotus root

酸辣藕片肉沫材料准备

1、莲藕半截，切薄片春季上市的莲藕，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤，吃起来很粉的感觉。➡️切薄片后用清水洗2遍（洗掉淀粉后水也清澈）这样就能保证藕的脆感。

莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。为了防止变黑记得泡水里，用时再捞起（用厨房纸）吸干表面的水。

2、5:5的猪肉沫100g，加生抽腌制15-30分钟3、野山椒6-7颗即可，切小段备用4、家酿剁辣椒2勺，辣味明显

剁辣椒又称“糟辣椒”，是在密封的坛子里腌制发酵，越陈（久）越香。图片上是两份来自不同产地的剁辣椒

左图：产自深圳，我用市场上（商超货架）的剁辣椒➕新鲜的红辣椒，用透明玻璃坛发酵。开坛的气味是很明显的泡菜味，酸性味道在空气中短暂停留变消散无影。或许是辣椒品种／腌制气温／器皿等因素，成品的汤色，气味，味道及口感明显不如右图有食欲。右图：产地湖南，来自妈妈的巧手。辣椒选用8月份上市的贵州红辣椒，切成碎末，撒盐拌均匀后放入老坛中腌制发酵，夏天气温高，约半个月后就能开坛享用。如果喜欢吃仔姜，放一些到坛子中，作为一道开胃小菜也是可以的。常见的湖南菜肴有：酸辣河鱼，湖南炒米面，酸辣魔芋等家常菜。好的剁辣椒，颜色火红堪比Dior蓝金999口红，汤色与辣椒一样浓稠，有明显的酸味，能激发喉咙的唾液分泌。5、葱1根，香菜1根（叶不用）增香小能手（吐槽一下，深圳的小葱也是蛮粗的）

步骤解析

1、热锅热油放下肉沫快速翻炒至白色，调中火慢慢煸炒出肉沫的油脂，同时肉沫也变得焦香。因为是5：5的肥瘦猪肉配比，能煸炒出猪油，故油用平常量的1/2即可。

肉沫盛起，锅底留油

2、将野山椒放入锅中煸炒出香味，倒入莲藕继续翻炒。

3、放入剁辣椒，中大火翻炒1-2分钟至入味。

成功上色

4、撒上葱／香菜翻炒出锅。

出锅前没撒盐是因为剁辣椒有咸味的，根据你们的配料及个人口味做选择～总之盐不要吃太多（化身一个养生博主）

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