川湘菜经典语录
看完第一名 芮萱 答案，让我怀疑我自己是不是湖南人。哪怕是补充湘菜中各大流派的区别以及特色菜的补充，更是闻所未闻。如果只想一口尝出湘菜还是川菜请移步最后。====================================================================华丽丽的分割线，前方高能，多图杀猫！深夜党，你们的福利来了！对于湘菜和川菜的口感特点两者共同都是辣，重油湘菜是：咸香，酸辣，肉质鲜嫩，对食材的处理上不同的是烟熏，腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒（有点类似南亚的朝天椒）纯辣。都是和辣分不开的。川菜则是：麻辣，鲜香，肉更讲究入味所以刀工要求更高，对食材的则是发酵，卤制。川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富，历史上有多次大量外来人口汇入四川（最著名的如两湖两广入四川），随着人口的迁徙带来的也是饮食的变化。首先是湘菜，湖南外处于长江中游，内有洞庭湖水系。所以水产品丰富，其中鱼虾是湘菜的重头戏。下面先对熟食做简单分析首先是剁椒鱼头，这道菜以蒸为主。鲜嫩的鱼肉上覆满的辣椒，色泽鲜艳，汤汁清澈略微清淡（相对其他川湘菜，其实很是很酸辣的），现在有两中做法，另一种是上面只放红色的剁椒，不过我更喜欢青红两色的剁椒和泡椒。豆豉蒸咸鱼腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后拿焯水，让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质较硬，这是川菜不擅长的。这是夏天的最爱，湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。相对国内其他地方的小龙虾，湘菜最重要的区别是紫苏这一香料的提味。在香料上较川菜弱势的湘菜，紫苏是湘菜香料中的灵魂，尤其是用来除去水产品的腥味和泥涝感（？实在是想不到好词），运用上同样很精彩或者说特色好吃是 黄呱叫，爆炒鳝鱼。我更喜欢我爸做的扎黄鳝，脆脆的紫苏很好吃的说...（¯﹃¯） 奈何忘记拍照光顾着吃了然后是川菜同样是以辣作为视觉灵魂的川菜，特点是辣椒油也是俗称的红油。它在稍后说的凉菜和面食上同样有重头戏。所以目前第一名说湘菜相对川菜油厚，我就很郁闷。您老是没吃过川菜吧，基本每道川菜第一印象就是飘在上面那厚厚的红油。早餐点份小面或者米粉，都可以看到红彤彤的辣椒油简直丧ye心jie病liang狂xin啊！毛血旺一家川菜馆好不好第一个就看毛血旺的好坏。随着川菜馆在全国的流行，毛血旺的做法也有很多变化，不过我觉得最主要的就是第一 红油的味道，第二鸭血的鲜嫩。水煮肉片麻婆豆腐，烫麻色辣香上面三道菜有着共同点，看到这大概都发现了。就是花椒！川菜重麻辣，辣度可能不及湘菜，但是麻使味觉层次更加丰富。然后就是调味料的灵魂豆瓣酱。接下来是凉菜，允许我挖个坑。该回图书馆复习了....题主同样的食材，你如果想一口分辨湘菜和川菜是很难的，但是一口吃下去是“卧槽！辣死我了！”大口哈气，马上找冰水喝，然后长呼气，这就是湘菜。可如果是“啊，妈蛋！好~辣~好~啦~“喝完一杯冰红茶还是张开嘴短促地呼气呼气”哈啊~哈啊~“这就是川菜，因为你的舌头已经麻了。。。