烧烤的时尚经典语录
最好吃的烧烤必须是在咱们辽宁的锦州啊。最近锦州的烧烤都上了湖南卫视的“天天向上”了。 图片来自网络
说到中国的菜肴，最上得台面的应该是鲁苏粤川浙闽湘徽八大菜系。咱辽菜虽不在八大菜系之列，但辽宁人民也不甘寂寞，各市地都有突出地域特点的美味佳肴。而其中最具特点最具创造力最具活力的是锦州烧烤。
锦州烧烤算不算是一个“菜系”呢？如果一定要给它归个类的话，我觉得它应该属于“江湖菜系”。所谓江湖菜，就是没有规矩和方圆，尽可以创新创奇，只要是能赚到食客的喜欢，有很多菜都可以“胡来”。
关于锦州烧烤的来历，有各种版本的传说，有说是因为这里过去一直有少数民族居住，所以是保留了少数民族的习惯，还有人说锦州最早的烧烤是新疆人所卖的羊肉串。然后锦州人就从学习烤羊肉串开始，不断创新，最终形成了独具特色的锦州烧烤。
现在看来，锦州烧烤的来历已经不重要了。锦州人民完全“开辟”了一套自己的烧烤“道路”，简直可以说是创意无限！凡是能入口的东西，不分荤素，几乎都可以串起来烤。有些味道美妙，也有些奇怪的离谱，比如那让我至今也不能接受的，串起来烤的羊眼睛。
锦州人都烤些什么呢？我虽不是锦州人，但吃过的锦州烧烤店却是不少。算起来我吃锦州烧烤也有十几、二十几年了。还真是能总结归纳出几条哩。
第一、各种肉类：羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鸡翅、猪五花肉、排骨串等； 第二、各种畜禽的内脏和“边角料”：鸡头、鸡爪、鸡脆骨、鸡珍、兔头、羊眼睛、羊腰子、牛板筋等；第三、各种海鲜：烤虾、烤鱼、烤生蚝、烤各种贝类等；第四、各种蔬菜：烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤蘑菇、烤土豆片、烤地瓜片等。 第五、各种锦州人民能想到的东西......（这条最任性、最厉害啦） 六月初的一个周末，陪伴北京的朋友去锦州玩。锦州的两位妹子在一个装修得很“高大上”的烧烤店请我们吃了烧烤。五个“女生”，点了十多样烤串，慢慢啜着啤酒，竟然把烧烤吃出了些小情小调。锦州很多烧烤店内部装修都如此豪华：下面这三张图片是店里霸气的“菜谱”，站在这个图片墙前点菜的感觉真爽！我们当晚点的各种烤串： 1、烤羊肉串：烤羊肉串是所有烤串中的经典、必点。我们点的是红柳烤肉，据说烤肉的“签子”是一种叫红柳的树枝。羊肉基本是原味，没有加入过多的调味料和酱料，明火烤制后，红柳枝的木香渗入羊肉之中，羊肉外面焦香流油，里面却是鲜嫩多汁。每一块入口都能够最大程度的满足任何一个吃货的“口腹之欲”。2、烤牛板筋：烤牛板筋是事先煮熟了的，再上火烤出些香气，加些作料。入口，没有吃羊肉串那么“解馋”，但却是不油腻，不腥膻，入口有一点筋道，能够明显感觉到牛板筋的丝丝纹理 ，却又很容易咬断。3、烤鸡脆骨：烤鸡脆骨这种东西绝对不是为了吃饱才点的。对于我来说，与其是为了吃它的味道，倒不如为了吃它入口的那种感觉：有一点脆，还有一点柔，脆骨边缘的筋膜恰到好处吸收了所有调料的味道。鲜香爽脆，佐酒最佳。 4、烤鱼：烤鱼有点干，更像是在吃烤鱼片。对牙口是个考验。不过味道还不错，可以买几串回家当零食吃哈。 5、烤皮皮虾：烤海鲜无疑是烧烤中最美味的。皮皮虾本来就是很鲜的一种海产品，经烤制，所有的鲜味完全被“锁住”。去掉外壳，里面的肉稍稍缩紧，咬在嘴里回味无穷，会被鲜掉眉毛哈。（当然了，如果你嘴急，会觉得吃起来不过瘾。） 6、烤干豆腐卷：锦州那个地方不光出苹果，也出干豆腐（南方又叫千张、百叶、豆腐皮等）。辽宁各地的农贸市场差不多都有专柜在卖锦州干豆腐。锦州人民在干豆腐里面包上了香菜、葱丝、金针蘑等，上面一定要多刷些酱料，然后烤制，就有了这种类似春卷一样的美食。外皮有浓浓的酱料香味，里面的青菜是原味的、清脆的。7、烤金针菇：这道菜没什么惊艳之处，金针菇本来就有爽滑清香的口感，又极易烹熟。烤制过程也不需增添太多调料，原味即好。 8、烤韭菜：第一次在锦州吃到烤韭菜时，我绝对是被“惊”着了。无论如何也想不到这种叶菜居然可以用来烤。在我的概念中，这种水分多，易瘫软的韭菜只适合用来包饺子和包子。用来炒菜都是很少的。却不曾想，韭菜用油脂包裹烤制后，保留特别好看的绿色，且完全没有了辛辣味，而是很清甜。 数了数，还有两个菜忘记拍了，烤豆角和烤茧蛹。^_^关于烧烤，毁誉参半。有太多的养生专家不厌其烦地告诫人们，不要吃烧烤。并列出各种科学依据，诸如羊肉串烤完会生成一种叫作“苯并芘”的有害物质，可以致癌。吃一串烧烤等于吸几十根香烟等等。可锦州的烧烤照样红红火火，无论是当年街边的大排档，还是现在的“烧烤名店”，永远是人流如织。一种美食如果能够传播并被大家喜欢，一定是有其吸引人之处，让人百吃不厌。
大多数人吃过一次锦州烧烤后，就会从此喜欢上它。我犹喜欢锦州烧烤那“豪放”的气氛。十多年前，锦州的烧烤多是路边小店。既无包房也无隔断，几张桌子散放着，桌子中间放盆炭火。人坐满后，屋子里面就是烟熏火燎，吵吵嚷嚷的。到了夏天，干脆就把桌子放在街边，旁边是烧着火冒着烟的炉子。若整个一条街分布着几家烧烤店，这条街便是“狼烟四起，烽火连天”。这样的气氛里，大家围坐在一起，吃着各种烤串，喝着啤酒，特别能拉近距离，然后就会推心置腹地说些个醉话。以前的锦州烧烤的价位特别“亲民”，适合大众消费。还有就是深夜不打烊，任你吃到凌晨吃到天亮。由于政府的管理，露天烧烤已经不被允许了，原来那些很简易的小店也大都做了装修，好多烧烤店都有了包房。本来“豪放”的烧烤变得有些“斯文”了，环境确实好了，却也觉得少了些“味道”。人类为什么喜欢吃烧烤呢？人类归初的饮食方式，同一般的动物并无多大区别。那时人类不不知烹饪为何物，获取食物后，只会生呑活剥而已。古人谓之“茹毛饮血”。当人类不晓用火之道的时候，就只能是生吃鸟兽之肉和草木之食，渴了饮动物的血和溪水，冷了就披上兽皮。后来，人类发现了火，就跨入了一个新的饮食时代----火食时代。掌握了用火技能的人类，接着又发明了取火和保存火种的方法。就有了光明、温暖和熟食。人类也就有了最原始的烹饪方法----把食物放在火里直接烤制，这方法竟然一直流传到现代，还被很多人喜欢着。是不是可以这样认为？品尝锦州烧烤，就是在品尝往古的滋味！