寿司说说
知乎朋友们已经关于这个问题有过很多回答了，正好最近在做日本相关美食介绍方面的工作，在搜集材料的时候，看到这篇文章就贴过来给大家看一下。以下内容转自<一起去日本>微信公众号，非本人总结，仅作推荐，原文链接：米饭+刺身=寿司？这是个误会（寿司的最全面的解说）====================================================================
寿司是日本的代表美食，有稍微接触过日本文化的人都知道它。说到寿司，我们自然地就能想起它的样子，想起他独特的口感和味道。但你真的了解寿司吗？你知道它具体有哪些种类，可以搭配哪些食材吗？你知道吃寿司有什么礼仪和注意点吗？想知道的话就跟着小编看下去吧！
❖ 何为寿司
所谓寿司，是由醋饭和鱼贝类等食材组合而成的一种料理。一般说寿司指的都是「江户前寿司」，正如其名，是一种起源与江户时代的江户（以前的东京）的乡土料理，种类有「握寿司」、「卷寿司」、「散寿司」等。战后时代，寿司逐渐成为了高级料理，但也出现了打包寿司、回转寿司等平民化的新型寿司。现在，在日本各个地方都能轻易买到寿司，对游客来说，也是一个比较容易接触到日本文化的窗口。
❖ 寿司的种类
握寿司
将醋饭捏成小块，在其上铺海鲜类等食材做成的寿司叫做握寿司，是最常见的一种寿司。「捏」这个步骤十分讲究，正是体现寿司职人技术的看点所在。
卷寿司
用海苔、醋饭铺底，再放上适量的食材后卷起来的寿司叫做卷寿司。根据食材的多少分成粗卷和细卷等多种卷法。和握寿司一样，也是很常见的寿司种类。在海外还开发出了很多具有当地特色的卷寿司，如诞生于美国的加州卷等。
军舰寿司
小块的醋饭周围包一圈海苔，然后在里面铺上食材的寿司叫做军舰寿司。军舰寿司是因其形状像军舰而得名。鱼子一类比较容易散开的食材会倾向于做成军舰寿司。
散寿司
将醋饭盛在寿司筒或食盒里，并铺上满满一层种类丰富的食材，这就是散寿司。看上去似乎和海鲜丼没什么差别，但其实是不一样的哦。散寿司用的是醋饭，但海鲜丼用白米饭比较多。而且散寿司上铺的食材不一定要有刺身，而海鲜丼上是一定有刺身的。
稻荷寿司
甜味的袋装油豆腐皮煮过之后，把醋饭包起做成的寿司就叫稻荷寿司。由于用料简单、价格亲民，在各个年龄阶层中都很受欢迎。稻荷寿司通常会和荞麦面或乌冬一起做成套餐出售。
押寿司
押寿司的做法比较特别，把醋饭和食材放进木箱叠好后，稍微用力挤压成型，之后取出切成合适尺寸就完成了。押寿司用的食材通常有青花鱼、鲷鱼、三文鱼及鳟鱼等。
柿叶寿司
柿叶寿司是奈良的乡土料理。将鲑鱼和青花鱼等切片盛在醋饭上，再用柿叶包起来后做成。贩卖的时候一般是连着叶子一起，因此寿司会带有一股独特的清香。
❖ 寿司食材种类
寿司用的食材种类多不可数，这里给大家列一些比较有代表性的食材。
握寿司篇
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金枪鱼
说到寿司就数金枪鱼最具代表性了。依据所用的部位不同，还可以详细分为中肥、大肥等，价格也不尽相同。
鱿鱼
相当常见的食材，由于味道比较清淡，推荐在寿司大餐的开头吃。
章鱼
和鱿鱼一样的常见食材，口感十足，在小孩中人气很高。
三文鱼
油脂丰富，口味浓郁，相对来说“生”的感觉没有那么强烈，在外国人里很受欢迎的食材。
鲷鱼
白身鱼的代表，味道较为清爽，适合用餐的前半段吃。
幼鰤鱼
口味微甜，脂肪肥美的为上品。
竹荚鱼
银身鱼的代表。有自己独特的香味，一旦喜欢上就会无法自拔。
秋刀鱼
同样是银身鱼，国内比较少见这样的吃法，但味道绝对不差。
虾
口味清甜，还可以分成红虾、白虾、甜虾等多个种类。
扇贝
贝类食材里最受欢迎的一种，一口下去的柔软口感给人很强的满足感。
腌青花鱼
用醋腌制的青花鱼，独特的味道让人容易上瘾。
鸡蛋
将鸡蛋做成玉子烧后当成寿司的食材使用，在日料店中并不少见。也有人说从这简单的玉子烧里最能看出店家的水平如何。口味偏甜，受小孩欢迎。
干青鱼子
日本正月时期吃的料理里常见的干青鱼子，是将鲱鱼的鱼子盐渍而成的一种食物，也可以用在寿司里。
星鳗
酱汁是它的精髓，本身味道就很浓郁了，吃的时候就不用再蘸其它东西了。
军舰・卷寿司篇
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鲑鱼子
咸鲜的鲑鱼子一直是军舰寿司最受欢迎的食材，红色的鱼子一看就让人很有食欲。
葱花金枪鱼泥
将油脂丰富的金枪鱼剁成泥状后，和清爽的葱花搭配在一起坐成的寿司食材。
铁火卷
卷寿司最常见的食材之一，将金枪鱼直接卷到寿司里就叫做铁火卷。
河童卷
将黄瓜卷起做成的寿司，和铁火卷一起并列为卷寿司之王，平民食物的代表。传说河童喜欢吃黄瓜，因此而得名。
纳豆卷
纳豆是一种奇妙的食物，一旦喜欢上了就会上瘾。纳豆和醋饭的绝妙搭配，也是十分有人气的组合。
新香卷
将腌菜卷进寿司里制成，吃多了重口味想换换清爽口感的时候最为推荐。
特別篇
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寿司的魅力之一就是食材搭配的自由性和多样性。在回转寿司之类氛围比较轻松的寿司店里，经常会看到一些比较新奇特别的食材。看到这些奇特寿司的时候，勇敢尝试一下也许会有意外收获哦。
章鱼烧寿司
牛肉寿司
玉米寿司
菠萝军舰
饺子寿司
❖ 寿司店的常见菜单
除了寿司，寿司店一般会提供一些其它的料理来与之搭配。
味噌汤
去寿司店必点味噌汤。寿司都是冷食，而这一碗味噌汤下去，能让肠胃等到温暖。寿司店的味噌汤里多放有海鲜，口感温和醇厚。
茶碗蒸
鸡肉、香菇等食材加上鸡蛋和高汤蒸出的茶碗蒸是日本料理的代表之一。回转寿司店里也经常会看到。
甜点
回转寿司一类，适合家人朋友一起去的寿司店里经常会备有种类丰富的甜点。布丁、冰淇淋、芭菲等，各类甜食让你在吃完寿司后也能继续享受。
❖ 寿司王者金枪鱼
金枪鱼在寿司食材中算是比较特别的了，无论日本海内外都极具人气。金枪鱼本身是大型鱼，根据部位的不同，叫法也不一样。具体分为赤身、中肥、大肥等几种，其油脂含量和口感都不尽相同。另外，根据料理方法也有多种分类。因此，金枪鱼也被叫做「寿司的王者」。下面我们就来介绍一下各种不同的金枪鱼吧。
赤身
通常情况下，直接就用「金枪鱼」来指代赤身。赤身油脂含量较少，可以享受到纯粹的金枪鱼原味。价格上来说也比较合理亲民。
中肥
油脂含量在赤身和大肥之间，比例刚好。既可以享受油脂的香味又能享受金枪鱼本身的鲜味。较赤身来说价格稍微高一些。
大肥
油脂含量高，味道浓郁。入口即化的食感，让人感觉不像在吃肉。其价格比赤身和中肥都要高。
葱花金枪鱼泥
上文提到过的一种金枪鱼做法，在一些寿司店还会加入生鸡蛋，让口感更加顺滑。
炙烤金枪鱼
正如其名，以烤制的金枪鱼作为寿司的材料。特别是中肥、大肥等油脂丰富的部位，烤过之后更是香味扑鼻。也推荐给不太能吃生鱼的朋友。
铁火卷
前文提到过的，指金枪鱼寿司卷，也有这种金枪鱼包在外面，醋饭包在里面的版本哦。
❖ 寿司礼仪
去寿司店其实不用过分拘谨，就算是日本人也不一定了解寿司店的礼仪。无论是在轻松地回转寿司还是在高级寿司店都没有太大区别，最基本的是不卑不亢，保持基本的礼貌。当然，如果能更充分了解寿司的礼仪和一些用语会更好。
寿司用语
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假设你会说日语，或为出行做准备临时学了点，到一些高级寿司店里可能还是会有点懵。因为寿司有一些它独特的用语，学一些寿司用语可以让你变成一个日本通哦。
むらさき紫
寿司店里说的「むらさき」（发音：murasaki，紫色的意思），指的就是酱油，因为它的酱紫色而得名，是不是听起来很风雅？
なみだ泪
「なみだ」（发音：namida，眼泪的意思）指的是芥末。因为芥末能把人的眼泪辣出来。不太能接受芥末味道的朋友，可以和店主说「なみだ抜きでお願いします。」（发音：namida nuki de onegaishimasu，请不要加“泪”。）他说不定会感叹于你的日本通程度，给你做寿司也会更加用心哦。
ガリ 嘎吱
所谓「ガリ」（发音：gari，嘎吱的意思，拟声词），就是将生姜切薄后，用甜醋腌渍而成的东西。搭配寿司一起吃，可以有效去除鱼腥味。它的名字来源于古代日本人对姜的称呼，因为姜咬起来会发出嘎吱嘎吱的声音，因此叫这个名字。
アガリ 完成
「アガリ」（发音：agari，结束、完成之意）指的是在餐后喝的茶，基本上是绿茶，用来去除口中残余的油脂和味道，也给这一餐画上一个完满的句号。
シャリ 舍利
「シャリ」（发音：syari，舍利的意思）指的是寿司用的饭。其来源有多种说法，一说是「舍利」之意，一说是印度语中的米饭一词的音译。但不管哪种说法都带着神学色彩，有把米饭比喻成神灵、生命之意，也体现了对食物的重视。
ネタ 材料
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「ネタ」（发音：neta，材料的意思）指的是盛在寿司饭上的食材，其来源是日语「種」（发音：tane，种子的意思）的反语，除了寿司以外还多应用在娱乐媒体，艺术创作中，指的都是一件事物的“种子”，即它的关键材料。
寿司吃法
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用手？还是筷子？
用筷子还是用手，其实都问题不大，看个人习惯。用手吃的时候，用大拇指和食指及中指来抓取寿司，记得稍微压住食材和醋饭，不要让寿司散开。
酱油该蘸在哪里？
正确的做法是在食材的一面稍微蘸一点提味就好。用饭的一面去蘸的话，饭会吸进过多酱油，让寿司变得很咸而盖过食材的鲜味。而且吸收了酱油的醋饭会变得松软，容易散开，吃起来麻烦。
大口吃下好还是分次品尝好？
寿司做成这个大小，就是希望能尽量一口气吃下，分次吃是很不风雅的吃法。顺便一提，在寿司入口后，尽量让食材的一面而不是米饭的一面朝着舌头，这样才能真正享受食材的美味。
注意不要带“味道”！
在去吧台座或其他高级寿司店的时候，切记不要喷香水。不要让你身上的味道盖过寿司本身的味道，就算自己不在意也要为其他客人考虑。同样的，抽烟也要避免，不仅是店内不能抽烟，最好在入店也不要抽，以免身上留下烟味。
寿司的点法
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点、吃寿司的顺序
其实不太在意寿司点餐及进食顺序的人很多，但一般来说，都有一个基本原则，就是「从淡到浓」。以鲷鱼、鱿鱼等口味清淡的开始，到大肥、星鳗等稍稍重口的食材。这样吃的好处是，每个阶段的食材都能好好享受，不会因为混味而吃不出味道。当然，也有人推荐「淡—浓—淡」这样的顺序，可以在吃完的时候口中不会留下过多余味，清爽地结束一餐。
高级寿司店·吧台寿司店的点餐方法
到这种寿司店里总是会不自觉地紧张起来，其实完全没有这个必要。如上文所说，按自己喜欢的顺序点就好。不知道点什么的时候，拜托店主推荐也是不错的选择。需要注意的是，一些高级的寿司店，如米其林星级寿司店里还是以套餐形式多。在预约的时候就需要定下套餐，店主会准备好当天最新鲜的食材定量贩卖，这样才能保证味道的鲜美。
休闲寿司店·回转寿司店的点餐方法
基本的礼仪没有什么不同，但相对来说氛围比较轻松，适合开心的家庭朋友聚餐。回转寿司只需要取回转带上喜欢的寿司就行，当然一般回转寿司也有提供直接点餐菜单的。另外，回转寿司是按盘子的颜色分价格的，取之前记得核对一下相应的价位，以免超出预算哦。
❖ 寿司相关的吉祥物们
在吉祥物大国日本，当然也不会少有寿司相关的吉祥物角色了。这些可爱角色的周边商品是绝佳的伴手礼，可爱又独具日本特色。更重要的是它们一般体积都不大，以钥匙链之类的小饰物为主，方便携带不占地方~
猫寿司
在寿司饭上趴着猫的迷之生物，有自己独特的世界观，奇妙又可爱。
寿司YUKI
日本聊天软件LINE里的人气表情贴纸「寿司YUKI」系列的角色，不同的寿司也能表现不同的心情呢。
寿司战队Schallyder
以寿司为原型的变形金刚系玩具，灵活多变，可玩性高，很受小孩的欢迎。
抱抱寿司
日本人气回转寿司连锁店「寿司郎」退出的吉祥物。由各种可爱的动物代替寿司饭抱住美味食材变成寿司的样子，令人忍俊不禁。
注意事项
日本厚生劳动省在平成17年（2005年）公布的资料中写到，鱼是营养丰富的食材之一，但根据食物链，有一部分的鱼体内可能会含有水银。孕妇若是食用了这些鱼，有影响胎儿成长的危险。因此在食用以鱼为主料的寿司时要格外注意鱼的种类和量。有孕妇同行的话，最好提前和店家说明哦。
以上内容均摘自<一起去日本>微信公众号，原文可至该公众号阅读，链接地址：米饭+刺身=寿司？这是个误会（寿司的最全面的解说）
大战在即，而我却想吃日本寿司