做饺子说说
说什么呢？怎么1.5斤肉末适量蔬菜，1.5斤饺子皮
我包的饺子怎么样 好看吧 有没有食欲
北方饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：o．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味 最好和好面后让它自己"醒"一下,这样,做的饺子皮口感好些
馅： 在肉馅里放葱姜末、盐、料酒、酱油、香油、要是愿意还可以放个鸡蛋，少许胡椒粉，用筷子沿一个方向不停搅拌，把肉馅打匀。 之后要吃什么陷，把菜剁碎，拌到肉里就可以了。 大葱，韭菜，柿子椒，酸菜，荤香剁完直接拌 白菜剁完要撒盐，等一会儿有汤出来了，要把白菜攥干再拌 芹菜在剁之前要先用水焯一下，要吃脆的就少焯一会儿，要吃老的就时间长些 肉馅也可以放熟的，就是把肉馅炒完后再和菜和在一起 素馅我喜欢鸡蛋韭菜虾皮的 鸡蛋打散，煎熟 锅里放油把虾皮炒熟 把切好的韭菜和鸡蛋，虾皮放一起，放盐、姜末、香油拌均就可以了 皮： 和好的面一定要醒，醒的时间可以长一些，这样面的手感会很好
你是说手法，还是和面，调馅？？
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。 （因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1。和面 面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟。 2。拌馅 将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3。炸油 锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4。和馅 将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5。包饺 这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6。煮饺 水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。 如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1。 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。 也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3。 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。 这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
今天借着周末跟大家聊聊独特的高颜值饺子吧。要包出漂亮的饺子，不仅可以从造型上做文章，还可以考虑一下颜色变换。讲真，下厨房里的厨友们太有才，包出的饺子好漂亮，忍不住要过来分享一下。
就以慵懒的柳叶饺子开场吧~
彩色柳叶饺子by Jin小厨4个不同颜色的面团，分别是紫薯泥、南瓜泥、红萝卜泥、绿色的是菠菜汁和面，紫薯泥比较粗糙，要用一个大孔一点的漏勺压一下过筛。其它3种颜色，可以直接用料理机打碎。每一个颜色，是用150克面粉做的。
用料饺子面粉600克
做法1. 把4个不同颜色的面团揉好，盖上保鲜膜静置15分钟。（紫薯泥比较干要加一点点清水慢慢地和面，南瓜泥和红萝卜泥水份比较大，不用加清水就可以和面，但是也要一点一点加进去，用筷子搅拌成絮状，然后再揉成比较硬一点的面团）
2. 准备好馅料，这里准备的是韭菜猪肉馅。韭菜洗净切成小段，然后用花生油把韭菜包裹住，倒入猪肉末，加入生抽、盐、打入一个鸡蛋，放一勺白糖提鲜，放入一勺鸡精，加入一大勺骨头汤，用筷子搅拌均匀，搅拌到猪肉和韭菜比较松软的样子完全把骨头汤吸入馅料就做好了。如果要做白菜馅料的把白菜切碎，然后裹上一层花生油拌匀，这样出水会比较少。
3. 把面团搓成长条切成小剂子。
4. 擀成小圆片。
5. 在小圆片上放上适量的馅料。
6. 左手提着面皮，成现在这个状态。
7. 把面皮的另一端捏紧。
8. 先从左边打一个摺子捏紧。
9. 又从右边打一个摺子捏紧。
10. 然后就重复左边一个摺子捏紧，右边一个摺子捏紧。
11. 捏成一半的样子。
12. 到尾端的时候可以用筷子插一下，如果这个时候你发现饺子不够饱满，用筷子再加一点馅料进去，柳叶饺子就是馅料要饱满才够漂亮。
13. 末端收口也是用同样的方法，左边捏一个摺子，右边捏一个摺子两边一起捏紧就收口了。如果你发现饺子后部不够圆，可以像图片一样拿来站一下。
14. 4个不同颜色的饺子就这样包好了。
彩色元宝饺子by Jin小厨用料
饺子粉
饺子馅料
各种蔬菜汁
做法
1. 准备好不同颜色的面团，与柳叶饺子菜谱的方法一样。
2. 把面团搓成细长条,切成小剂子。
3. 把小剂子稍微整理一下形状，撒上一点干粉。
4. 用擀面棍擀成比较薄的小圆片,尽量擀圆一点包起来形状才漂亮。
5. 准备好馅料。
6. 在面片上放入适当馅料。
7. 把两片饺子皮捏紧,用手指轻轻把馅料往中间靠拢,两个面片的边缘处千万不要粘到馅料,不然在煮的过程中会开裂。
8. 把一端的尾部粘住另一端的尾部,一个完整的元宝饺子就包好了。
9. 自己喜欢哪一个颜色就包哪一个颜色,这里是 5 个颜色。
不仅有单色饺子，还可以做双色饺子。
三色条纹饺子by 零零烘焙主要是要把饺子皮做好。要想做好条纹，面粉和水的比例一定要把握好，因为面团含水不多，揉面的话可能会比较吃力，最好用压面机或揉面机操作。
用料
面粉 450G
南瓜 120G
菠菜 120G
水 50G
馅儿
五花肉 300G
茶树菇 100G
小葱 40G
做法
1. 南瓜切成块入蒸锅蒸熟，菠菜热水烫几分钟取出，南瓜和菠菜都打成泥。
2. 波菜的茎会粗一些，所以需要过滤一下，留下波菜汁备用。
3. 接下来开始揉面，150G的面粉加上50G的水，能揉成团就可以了，会比较硬， 如图。（水的比例一定要把握好，关系到条纹的工整性和筋道）
4. 然后揉黄色和绿色的面团。比例如下，黄色面团是150G面粉+70G南瓜泥，绿色面团是150G面粉+55G菠菜汁，揉好如图，成团就可以，当然如果是手揉的话需要揉光滑细腻。
5. 如果用压面机来操作，压面机调最厚，然后把面团压出来，刚压出来的是很容易断的，而且能看到白色的粉状，需要对折然后多压几次就好了，如果有白色的面粉，可以待成形后厚度调薄一点压，反复压几次就可以了。如果没有压面机可以用揉面机揉成光滑的面团再擀成皮。
6. 压好的面皮如图，压的是压面机的最厚的片，大概0.3cm厚的样子。这样压好的面皮不会粘的哦，而且会很筋道。
7. 接下来就是做条纹了，把面皮这样切成比较宽的块状。
8. 然后颜色交错这样叠起来，每叠一片记得在表面抹一点水，这样粘的更牢不会裂开。
9. 叠好后用刀切成0.5cm宽的条。
10. 然后把切好的条切面朝上，就是条纹的那一面朝上。条与条之间摆整齐，同样每一条的表面要抹一点水。
11. 然后这样再用压面机来压成最厚的皮，这步可以用手擀，擀开来擀成皮就可以了，当然手擀的条纹就没有这么直了，纹路当然还是很清晰的。
12。 看看压出来的面皮，纹路清晰，条纹也很直。
13. 完全不用撒粉也不粘哦。因为水份比例把握的好，如果没有把握好的话稍有点点粘可能就需要撒点面粉来防粘了。
14. 厚的面皮再压成薄的就可以了，根据个人喜好来压就可以。
15. 用杯口比较薄的杯子按在面皮上转一下就可以压出饺子皮。
16. 可以用包饺器来包饺子，形状均匀还不费力。
17. 面皮在压成饺子皮的时候会有碎的，可以揉好再擀成片再继续做饺子皮，也可以切成块做成面片。
最后的压轴大戏：翡翠白玉水饺。
翡翠白玉白菜水饺by 柴禾堆上的香味翡翠白玉白菜水饺，顾名思义就是绿和白的白菜水饺，有诗日： 此物曾识有玉磨,畦间总看赛雕琢。 横八竖九七十二，尔仅一棵价几何!
用料
馅料 适量
饺子粉 400g
水、菠菜汁 各100g
做法1. 饺子粉200g加温水100g左右，和成白色面团。饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g和成绿色面团（生菠菜叶不加水榨成的汁，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁，再过滤一下）。盖保鲜膜20～30分钟。
2. 如图，一个圆椎，一个擀成扁长椭圆。
3. 把白色包入，中间捏紧。
4. 捏完整，两头开放。
5. 切成小段。
6. 按扁。
7. 擀成圆形饺子皮，饺子皮要擀得薄一点。
8.包入油里煸炒过的内馅。
9. 对折成半圆，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时向中间轻轻推挤，双手一挤，中间鼓起成木鱼状。
（*答案中的菜谱来自下厨房）