马卡龙的说说
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
一种甜点，介于饼干和蛋糕之间，杏仁粉制作的。一般夹馅，外形类似夹心饼干 关于马卡龙的由来和起源 据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。 被喻为时尚甜点的象徵，大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。 但马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时即出现在义大利，没有动人的故事，只知道马卡龙大多出现在高贵的宴客场所。 一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。 马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。
北京马卡龙大比拼究竟哪家最正宗？
如果说到法国巴黎，我们一定会想到浪漫和甜蜜，先不说香榭丽舍的华丽精致，左岸咖啡馆的优雅惬意，单说到遍布巴黎街口巷尾的各个甜点店就已经足够让人甜到心里。而马卡龙被喻为时尚甜点的象徵，也成为了代表巴黎味道的顶级甜品。
一枚漂亮的马卡龙，表面细致光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉，瞬间惊诧的疑惑，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什麼。
完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，不同的内馅儿的香味随即在口中漾开，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。
马卡龙作为法国顶级甜品，在北京曾一度只出现于星级酒店的甜品菜单上，其他地方鲜少见到，而今随着潮流涌动，一批新式的甜点店在京城悄然落户，马卡龙的呈现次数也明显多了起来。这次编者全城搜索，将比较各店的马卡龙特色及品质，以飨读者。
1.法派1855
这家甜点+咖啡在北京有8家直营店，这次编者去的是华茂公寓店。
店面不大，大约20多平的样子，深咖啡的主题色，座位不多，工作日的午后会没有空位，来这里的多是周围写字楼的外企白领，外国人较多。
店里主营法式甜点，马卡龙是迷你版的，6元一个。并不是该店的主打产品。编者与朋友点了店员推荐的六种口味的迷你马卡龙，分别为玫瑰，草莓，绿茶，巧克力，柠檬，蓝莓口味。
评价：虽然之前已经在网上看过部分评论有了心理准备，但还是颇感失望，可能是因为饼身比较薄也比较小，馅料的口味比较单一，而饼皮的甜味似乎盖过了其他一切味道，每种口味的口感差别不大，比较甜腻。
2.嘎豆咯豆
淘宝上的口碑店，在京信大厦有个小小的店面。
在淘宝主打马卡龙，但店员说实体店主营定制蛋糕。马卡龙的口味较多样。尺寸是5厘米左右。两个系列：传统香滑系列和现代至纯系列。传统系列以各种复合水果口味为主，9.6元每个。现代系列则是在配方中加入法国巧克力成分，14.4元每个。
评价：大小适中，形态比较饱满。传统系列中部分复合口味比如姜汁金杏，比较耐人寻味，馅料还算丰富。不足之处是能留下印象的味道不多，现代系列的巧克力香味比较浓郁，但混合的口味除巧克力外的其它食材的味道不明显。
3.凯宾斯基面包房
久闻凯宾斯基面包房的芝士蛋糕，不过这次的目标可是马卡龙杏仁饼。在柜台巡视一圈，终于在靠近窗台的角落看见一小盒一小盒的马卡龙。6个的盒装，48每盒。
评价：可能只是面包房的小小配角，抑或是凯宾斯基的德国血统的缘故？马卡龙的样子非常的普通，包装也比较粗糙，口感和法派的类似，实在无法让人留下印象。
5.中国大饭店饼房：
最近大热的sweet spot，喜欢他家橱窗的装饰还有巧克力的华丽。柜台有卖mini装的马卡龙，小小的牛皮纸袋，口味是事先已经搭配好的，价格不贵48好像。造型很Q，只是觉得有点遗憾，口味少了点儿，都是草莓、巧克力类的普通口味。可能因为不是主打吧，呵呵。
6.colibri cafe
三里屯Village北区最近比较火的一家店，以纸杯蛋糕为特色的美式咖啡馆。人气非常高，纸杯蛋糕的口碑很好。柜台有卖八种口味的迷你马卡龙，现在又新出了两种华丽版的大的马卡龙。迷你版单价7.5元每个。华丽版的单价38元每个。
评价：迷你版的造型比较可爱，但里面的夹心口味比较单一，基本都是鲜奶油调味而成。华丽版的价格稍高，口味仍是以裱花奶油加水果为主。整体感觉比较偏美式，少了些口味上的层次感，造型的精致稍嫌不足。
7.嘟菲DOUX MACARON 马卡龙
这家叫Doux macaron嘟菲马卡龙的店，背景比较神秘，只听圈内人介绍说产品总监是地道的法国甜点师，对材料的要求很高，只用顶级的进口食材，并有多年的星级酒店的甜点制作经验，在中国工作过近十年的时间，非常了解中国人的口味需求，对于传统法式甜点所不能承受之甜，估计会有针对中国市场的改良配方。
在朋友那里得到他们一盒礼盒样品，新鲜出炉。
评价：编者是视觉控，一直对包装美好的事物无抵抗力，这点相信很多女孩子都一样，因此，不得不先表扬一下嘟菲家的包装，很干净亮丽的颜色，就如同马卡龙的外表一般，特种纸的细致手感，别致的编织丝带蝴蝶结，简洁又美好。打开包装，能看到嘟菲家的马卡龙会比一般马卡龙略厚一些，裙边非常明显，这个厚度，估计馅料会非常丰富。浅尝一口黄色的柠檬口味马卡龙，顿时被柠檬的香味包围味蕾，这个酸度配合饼皮的甜度真是相得益彰，饼皮的软硬度非常适中，并有细微的坚果的颗粒感，中和了甜度，对不嗜甜的人来说，是非常好的选择。除一些水果口味外，还推荐榛子口味、咖啡口味、和芥末及焦糖海盐口味。对于自恃对甜点品质有一定要求的人来说，值得一试。
挺特别的。味道不错，吃过巧克力、黑芝麻什么的。
我看黄子韬后援会不是出了一个节日黑马卡龙。跟一个蛮有名的品牌合作的。
具体的你可以自己去搜搜看。
就是一种点心