炖汤的说说
因为蛋白质和氨基酸是不会从肉里出来的
谢 @Alice Xi 邀请，其实区别挺大的。广东煲汤按照使用的火候一般有四大类，分别是：大火滚汤（生滚汤），中火煲汤（老火汤），小火煲汤（清汤），隔水蒸/炖汤（炖汤）（注：括号内表示我们常见的一些汤的种类，但并不一定是严格遵守）而这四个大类，因为使用的火候不同，烹煮时间不同，最终的区别会出现在味道，汤的清澈度（油脂的多少），以及选材上。由于本问题的主题是在炖汤上，我就先讲讲炖汤好了。炖汤时间：很长，三小时以上为常态火候：一般水滚了以后放入炖盅，炖盅内的水也是沸水，使用火候是中火到小火。炖盅一般不直接接触锅底（拿蒸架架着偏多）选材：普遍炖汤用的材料都会相对比较贵一点，干货或者不适合大火熬煮的材料居多；然后在肉的选择方面，一般会选用瘦猪肉，鸡胸肉这类脂肪含量相对较低的肉类。呈现：清汤，处理的好可以看到碗底可能出现的汤品：花旗参炖鸡，冰糖燕窝，木瓜雪蛤膏等。（当然，原则上基本上所有材料都适合制作炖汤，一般不太浪费。选用较贵的材料主要是因为炖汤真的太麻烦太花时间了。）而除了炖汤，我们也顺便聊聊其他几样吧。-------------大火滚汤时间：略短，一般三十分钟内结束火候：基本上从头到尾大火解决，偶尔可能会调小火进行调味或者特别处理。选材：以新鲜食材居多，干货除了枸杞这类特别容易出味道的以外，其他甚少使用；新鲜食材常见的比如说紫菜，鸡蛋，新鲜番茄，新鲜瓜类，肉类多选用肉末（肉糜）且最好有肥肉。呈现：视肥肉和食材的多少，可能出现非常浑浊（浓汤）或者跟随食材的颜色进行改变（比如茄红色的番茄汤）可能出现的菜肴：紫菜蛋花汤，番茄蛋花汤，部分鱼汤，部分“上汤XX”（上汤豆苗，上汤娃娃菜）。-------------事实上，大火滚汤并不是一个常规的“煲汤”手法，实际的煲汤手法一般选择的都是中火和小火。（这段详细内容可参考：春节到了，给家里人煲一锅好汤吧（猪骨汤篇）中火煲汤时间：中等，一般90-180分钟。火候：大火30分钟，中火到结束前大火5分钟。选材：随意呈现：汤色介于白汤和清汤之间，能稍微看到食材的样子但无法看到汤底。可能出现的菜肴：各式“老火靓汤”小火煲汤时间：稍长，起码120分钟。火候：大火20分钟-30分钟，小火到结束前大火5分钟选材：随意呈现：清汤，比炖汤稍微浓一点点，但也基本能看到碗底。可能出现的菜肴：各式“老火靓汤”-------------基本上差不多了，等着吃饭所以随手一答，由于不同地区，不同家庭，不同气候会有显著地煲汤时间/选材/火候 上的区别，所以如果和你的认知有所区别，完全正常。PS: 听说删评论有助于评论区出现有营养的内容，所以如果你的评论不见了一定是因为系统出了故障，不要怪我哟~^_^
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。
因为这种烹饪方法能把营养物质锁在肉里面。
你好,这个是可以帮助补血的,如果你身体出现批评血的情况,现在这个是很多。然后你就是可以多吃一点的,这个对你的身体是非常好的呢
肉在煮的过程当中把所有营养都吸收到里面去了，
如果是整颗的玉米，有玉米须的你也可以留下来，它有利尿消肿，清肝利胆的功效，也是煲汤泡茶的好材料。猪肉切小块焯水以后，玉米切成小段，再对半切，然后加玉米须一起炖，就行了，跟平时炖汤的方法一样。你还可以加点胡萝卜、青豆、木耳或者香菇配色。这道汤比较清淡，不用加大料、桂皮什么的，调料就用盐、味精、胡椒粉，加几片姜和几节葱段就OK 了。玉米煲汤在南方其实是很平常的事，吃惯了你也会觉得是道美味的。
食物经过几个小时的熬制，汤水的颜色慢慢从清澈透明变成乳白色、棕黄色，香气扑鼻而来，基于此，很多人们会认为药材和肉的营养全部都释放到汤水里了。其实，要论营养，肉可以说是赢了。
首先，我们先看看面汤水里的营养物质有啥？肉类经过熬煮后，会将部分可溶性物质释放出来，如肽类、氨基酸等，其中蛋白质的含量少得可怜，不会超过2%。其次，我们再了解下肉里面的营养物质有啥？肉里面含有营养物质很多，一些人体必需的矿物质也是非常丰富，如钙、铁等，而且蛋白质的含量也是汤水的10倍左右。
只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里几乎没有。
所以营养都是在肉里，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
那为什么很多人说汤很补，因为喝汤对肠胃很友好，由于汤里面的蛋白质含量较低，因此对于消化能力不好的群体来说，喝汤是一种很好的饮食方式。如果让消化力差的人大口吃肉，不仅不能吸收肉里的成分，反而会累坏肠胃。喝汤能改善气色，对于贫血的妇女、产后的母亲而言，喝汤还具有改善气色的作用，这主要是因为汤汁中的氮类物质能被人体快速吸收，能逐渐改善人的食欲，让人的精神逐渐变佳。