鱼好吃说说
我记忆里特别特别好吃，能秒杀普通鱼类的鱼，大概有五种，都是海鱼，大多是脂肪含量高的，所以才能入口即化无比鲜嫩。其中两种不太好在家里做，剩下的三种我也说说做法。第一种，我童年的最爱，苏眉。可能我爸是苏眉的超级粉丝吧，每次和我妈带我下馆子的时候都要来上八两一斤的做汤。又鲜又嫩，当然也是大师傅手艺好。长大后大部分时间在国外，好多年好多年没吃过了，有时去水族馆看到它还是会看很久…怀念童年的时候就开始咽口水以至于周围的人一定觉得我是变态。经网友提醒，我发现它从04年开始就是濒危物种了。所以现在应该也没有卖的啦！在水族馆欣赏一下它就行啦。时间久远，没图，只有从网上找张来充数，嘿嘿。第二种，金枪鱼，特别是肚子，哈哈，说得专业一点，蓝鳍金枪鱼大腹。很有质感却很柔软，但不是软绵绵的那种口感，咬下去满口都是优质脂肪的香味（反正就是“入口即化”，语文不好，找不到更好的词了！）年轻一点的时候爱大口吃刺身，最近几年对口味平衡要求比较高，更爱吃大师傅精心制作的寿司。一定要去好一点的寿司店，金枪鱼腹一旦处理不好，口感没那么好，更奇葩的还会有筋，咬不断。顺着肉切和逆着肉切做出来也不太一样哟。试过买来在家里做，分分钟阵亡…还是出去吃吧。下面图里分别是，大腹，中腹，赤身，炙大腹，碎鱼卷。翻了好久相册勉强翻出两张能看的裁剪了一下。这么好吃的食物我竟然没有好好拍过真是太对不起它了！第三种，智利海鲈鱼，Chilean Sea bass. 好像真正的名字叫啥Patagonian toothfish. 这货在美国叫做海鲈鱼但是好像国内叫银鳕鱼。脂肪含量非常高，煎过以后的脂肪更香了，肉质很嫩，入口即化（原谅我匮乏的词库）。可以买来在家里做，煎就行了，很简单，怎么做都不会出错，非常好吃。我上次买好像是三十多刀一磅，比在外面吃便宜多了而且想吃几块就吃几块。但是因为脂肪含量高，吃多了容易腻，配点带酸味的汁，配点大拌菜啥的再加点碳水一起吃比较搭。（其实我开始并不知道这货和银鳕鱼是同一种鱼，虽然银鳕鱼也很好很嫩，但我觉得没这么肥。可能是要切得厚一点油水更多吧，摊手…）第四种，黑鳕鱼，black cod, 其实也不是鳕鱼，很多餐厅都会注明是sablefish 裸盖鱼。 这种鱼我觉得挺好吃的，虽然没有那么肥，但还是很鲜美的。并且！有一种做法简直是把它升华了！那就是用白味增腌制后再煎。闻起来有味增和蜂蜜的香气，吃起来原本的鲜嫩中多了一层味增和酒带来的风味，思过咦！自己做起来也不难：准备小半杯清酒小半杯味淋，四大勺白味增，三大勺糖。把清酒和味淋放锅里煮开后关小火加味增和糖，味增和糖都溶解后就可以关火放凉了，一定要放凉啊！准备好几块鱼，擦干后浸上腌料，找个盒子放冰箱。大概三天后就可以吃了。吃的时候拿出来，烤箱或者煎都行啦！网上找来的图，自己拍得实在太丑，哈哈。第五种鱼，那就是三文鱼。在西雅图这种三文鱼遍地的地方，很难哪个星期不吃至少一次。当然，真得很好吃啊！特别是肌间脂肪含量高的，生吃或者熟吃都行。在家里做话，我比较推荐熟吃，因为寿司级别的三文鱼比较难买而且自己切刀工自然是比不上大师傅的。熟吃我推荐煎或者烤，要用脂肪多的鱼肚子那部分。先大火煎再小火煎到边缘变成金黄色，有焦香味，撒点盐啊胡椒啊蒜粉啊柠檬啊就可以吃了！外焦里嫩实在是太棒了！！此处无图…刺身就参考上面那张金枪鱼肚子旁边的吧。其他有些鱼，虽然名声很响，但我却觉得不如传说中那么好吃所以有些失望啦。当然，很可能和近年渔业资源枯竭还有本人比较喜欢丰腴的口感有关。比如说鲥鱼，大概十年前那段时间吃得比较多，味道不错，但并没有好吃到传说中的那个程度，可能真得和原来的鲥鱼不是一回事吧。比如说kinki，第一次吃是在七八年前上海某日料店，颜色很美，肉嫩味鲜，但可能是我没找到做得完美的店家所以并没有尝到惊艳的感觉。比如河豚，年幼时吃过几次，印象里没有太多关于味道的记忆反而就记得它长得很奇怪。长大后就怕它，不敢吃啦。
曾经上学时，正在长身体的我需更多的热量才足以撑起一天繁重的学业。母亲常在我考了满分成绩后犒赏我亲手烹饪的清蒸鱼，那味道至今仍洋溢在我脑中。现在，每当看见清蒸鱼，我便想起了我的妈妈和那熟悉的鲜香。
这条鱼，看大小，应该是2斤左右。大则不易入味，小则不够吃。不禁让我想到做鱼人清晨在菜市场精心挑选活鱼的身影。
这条鱼，看形状，应该是细细去鳞再精心摆盘最后将葱姜蒜等调料塞入鱼腹，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
这条鱼，看肉质，应该是锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火，再利用余温虚蒸了5分钟。 掌握了火候这个关键所在，最大程度保留了食材的鲜美。
一筷子下去就知道是您厨艺的积淀和感情的倾注造就了这入口即化软糯鲜香的非凡味道。唇舌磨合间，热气缭绕中，我不禁湿了眼眶，啊，这是世上勤劳的母亲爱的体现。
味道鲜美极了