月饼的说说
用面粉
月饼的来历有很多种说法，其中一种与朱元璋起义有着密切的关联。
当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。
但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下将“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应，起义军如星火燎原。
很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”。
作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
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中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节是上古天象崇拜——敬月习俗的遗痕。在秋分时节，是古老的“祭月节”。
中秋节则是由传统的“祭月节”而来。据考证，最初“祭月节”是定在干支历二十四节气“秋分”这天，不过由于这天在农历八月里的日子每年不同，不一定都有圆月，后来就将“祭月节”由“秋分”调至农历八月十五日。
祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古时代我国一些地方古人对“月神”的一种崇拜活动。月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
在古代，每到中秋节，人们就会在香案上摆上象征丰收的圆形蔬果，跪拜月亮，祈求家人平安、吉祥如意。古代少女们都要拜月，是祈求住在月宫的天仙嫦娥能保佑自己，面如皓月、貌美如花。
月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，据说此乃中国月饼的“始祖”。
参考资料来源：百度百科-月饼起义
参考资料来源：百度百科-月饼
传统的中秋节为团圆节,所以古诗有“每逢佳节倍思亲,遍插茱萸少一人”等诗句，也就是到了中秋节,大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚，就增加思念之情，这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点,而中秋节也就是这一特点的集中表现。 中国历代以农立国，中秋节正当春华秋实，农业收成的季节,所以农村有以“芋魁”供奉之俗，即所谓中秋吃蕃薯、芋头,这两种根块作物，其形硕大而圆,象征丰收与完满之意。 而亲友之间馈赠月饼,同样也是象征完满、团圆之意。 中秋之夜，合家围坐,皓月当空、或对月饮酒,或品茶吃月饼以助谈兴，亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋,因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。而此俗之由来，也有多种说法。 有谓唐高祖武德年间，边寇犯境。李靖帅师出征,大获全胜,于中秋节凯旋,长安内外通宵欢庆，时有吐蕃人献饼祝捷,高祖取出圆饼手指明月笑曰:“应将胡饼邀蟾蜍。”嗣后分赐群臣共啖，于是遂形成中秋吃月饼之俗。二谓北宋时中秋节以爬山登楼先睹明月为快,然后举行拜月仪式，供品有圆饼，据《燕京岁时记·月饼》云:“至供月饼,到处皆有，大者尺余,上绘月宫蟾蜍之形,有祭毕而食者”。 这就是宋代中秋食月饼之俗。 或谓元代末年，统治者实行“三家养一元,五家一菜万”的残暴统治压迫，刘伯温组织农民起义,特制大圆饼,内中暗藏字条,约定八月十五夜起义，结果起义成功,推翻元朝,建立明朝,以后中秋食月饼之俗更为流行。 总之,中秋团圆,赏月及吃月饼之俗,由来已久,历代而后,不断加进新的内容,以丰富这个富有民族特色的传统节日,流传至今,盛行不衰。 。
果语仙食记，月饼，里面足足有16g燕窝呢。是目前市面上含量最多的了
我吃过，咬到里面能够清楚的看见燕窝丝还是整条的。口感润滑，馅料很实
月饼的来历有多种说法说法之一，月饼源于秦汉时长江流域一带的粘米饼子，时称糍粑，隋唐时成形，盛于宋代。 说法之二：月饼最早出现是在南宋，不过当时的月饼与中秋节没有必然的联系，只是作为蒸食品在饮食市场上出现而已。 第三种说法：中秋月饼是在明代出现。当时，北京城里有一种用果馅做的月饼，自此人们在八月十五中秋节开始自己制作月饼，自家食用或是馈赠亲朋，以表达团圆和祝贺之意. 第四种说法，月饼最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 第五种说法，唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。 第六种说法：中秋吃月饼的习俗，据说是由元末流传下来的。原于朱元璋起义。 本回答被提问者采纳
为了不吃市面上难吃到死的月饼，自己改配方、炒馅做月饼，手都快断了，最后被朋友A走一半，这事找谁说理去。
附上芸豆沙和莲蓉的制作过程，实在是很麻烦。。。1，泡芸豆和莲子，泡4小时以上。
2，芸豆去皮，莲子去芯
3，高压锅煮透
4，弄碎它。。。（此处推荐破壁机）
5，加糖加油开始翻炒（油糖实际可控，可以少加，还可以用冰糖、蜂蜜之类的代替白糖）
6，正常来说，一个多小时后，你要是手没断（炒到后面要上死力气），就会得到你想要的，好吃的莲蓉或者豆沙了。。。（俺用了老冰糖和葵花籽油，这货本身就不油，莲子/油/糖比10/1/1.5。2019补: 油糖比不是固定的，要根据食材特性自行调整，不要无脑抄，多做做就有经验了）
上图这个3公斤馅料，分三次炒，单单炒制时间。。。一下午近5个小时（手不能停），所以说，不是月饼难吃。。。是好吃的做起来要老命。。。顺便说下，那个白芸豆沙，就是今年很流行的桃山皮，可皮可馅 补上一发，金沙奶黄馅，好吃到没朋友⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾
更新一个之前弄的哈蜜瓜馅（败家馅）1，哈蜜瓜切吧切吧（记得切了两个）
2，果肉切碎（切的纤维长），去汁（图找不到了，瓜汁好喝，炒的时候要加回去一部分）3，开炒。。。不是正常人类会干的事。。。三小时，当时已经炒麻木了（2019补，今年对果馅做了魔改，干果机果断神器，今年炒果馅轻松愉快，多动动脑子其实可以省很多事，不断改进才是王道）4，成品剩个600多克，缩水10倍以上这些馅，做63g的月饼，12个（2皮8馅）
成品近照。。。
( ˘͈ ᵕ ˘͈ )应知友要求，放上月饼切面图，还有咬一口照片（19年补: 现在回头看17年做的，有点没眼看啊，好几个细节没处理到位，吐槽下过去的自己，懒得改图了，就放这丢人吧）三个味，芸豆沙，蛋黄莲蓉，金沙奶黄。刚回油一天（正常三天），卖相和口感还没达到最佳。
芸豆沙
金沙奶黄
。。。。。。俺是分割线。。。。。。有知友问馅炒到什么程度算OK，如下图，冷却后的馅用月饼模能压制成型，就行了。（2019年补: 炒馅技巧已经更新了，在最后，入坑的票友可以去围观）
。。。。。。俺是分割线第二。。。。。。三个回答1，我这是业余爱好，只是爱好时间长了些，教程什么的不敢当，谢谢大伙的抬爱，有空会整个具体做法和大伙交流。2，有人说回答放错地方了，其实没放错，把回答放在这，本身就是个最大的吐槽，想一下就懂了，你说是不。3，再说明一次……月饼没卖啊！每年我都会做一些，送亲朋还有自己吃……我有正职，烘焙只是爱好啊爱好！以上以上，请知友们多多海涵……
。。。。。。2019分割线。。。。。。
17年写的答案，自己都没怎么去关注了，没想到知友们给了这么多赞，感谢大伙对美食的认可。所以嘛…就再更新一些…吧？
今年例行做了月饼，为了让知友们吐槽的更欢快点，加入试吃员一只
今年炒了1冰箱的馅，额，炒了2天馅，爽到手麻
今年做的蛋黄莲蓉，馅做了魔改，疯狂减油糖版，馅都是散的，散馅除了难包难烤，口感没的说
。。。。。。2019 2更分割线。。。。。。
月饼节已过，可以继续放毒了，再上几张成品图。节都过了，看了人没那么多了吧，这样丢图应该不容易被人围殴了吧，哇哈哈
今年一样做了金沙奶黄，2/8皮馅，皮薄馅多，好吃！（我姐说皮太薄了，她爱吃皮，墙裂吐槽她！）
给糖尿病人做的无糖版（木糖醇）桃山皮月饼，陈皮红豆沙馅，用的15年陈皮。味道还不错。虽然还是有碳水，吃了一样会升糖，但总比高糖月饼的来好多了，起码能吃一些些，过个中秋。（2/8皮在这款月饼上体现的很明显，皮真的超薄，新手墙裂不建议上手2/8，从4/6皮馅比开始练手）。
呵呵，晚上的小点心，桂花酒来一口，月饼来两口，小日子美滋滋。
额，给亲戚的月饼，总不能弄的像散装货，简约包装没几个钱，看上去逼格满满。
好了，以上，溜了溜了，再不溜会被打。感谢各位知友围观○┓
。。。一点分享，给炒馅的勇士们。。。
能看到这里的，应该有一部分已经入了烘焙这个大坑。那就分享点东西给大伙吧（让写教程的那些知友先对付着看吧，本人太懒，一直没下决心去写教程，月饼的重心就在馅，炒馅的技巧就先分享下）
如果你已经入了炒馅的坑，第一次炒不要炒太多，大量炒要有技巧，新手顶不住。
炒馅的动作大致有以下几种，对应不同情况。
1搅，对应稀浆，就是勺贴着锅底转圈圈。
2推，对应浓浆，勺贴锅底向前推再收回再推，推的时候浆被推开，可以看到锅底，动作要快，一般一秒2次。
3切翻，对应成型阶段，这时已经很难搅推了，用勺切开或切碎馅料，翻过来。
4压抹，对应已成型，虽然已经三不粘，但还不够干，需要去除些水份的馅料。把已成型的料推到锅边，用勺压住其中一小部分，压抺到锅中央，让这一小部分受热水气散发，持续操作就能去掉多余水气。
动作大致如上，另外还有些要注意的。
第一，你们要做的，就是先小量，大量要技巧要技巧，刚入手就找困难模式想干啥。
第二，先买把硅胶铲子，或者玉子烧的硅胶铲，不要用钢铲，就算是生铁锅也不要用钢铲，铲头不平不贴锅底啊，特别是用不粘锅的，不能用钢铲，钢铲伤锅底。
第三，不管你馅怎么配，油糖给我备在旁边，炒到快成型的时候，用手感觉下，用嘴试下味，大干加点油，粘度不够加点糖，不够甜加点糖。加了油糖馅是会再变稀，不是快成型时加你是根本找不到感觉的。
第四，什么时候可以算是快成型，三不粘，一不粘锅，二不粘铲，三不粘手。这时候你就要感觉下馅的干湿度差不多到了没。经验不足的，先关火，从锅中揪出一小团馅，丢台子上，摊薄冷却，过几分钟后，再成团，看下合不合用。合用把馅弄出来冷却，不合用开火继续炒。到这个阶段一定要有耐性，别急。
第五，火的话全程中小火，2200的电磁炉的话，开800到1000，不能再高，否则糊底。
第六，炒馅时，炒的动作不能停，全程坚持，坚不持，持不住的时候，关火休息，休息好了回来再炒。否则后果很严重，馅炒糊了大不了倒掉，另一个问题新手完全没有意识到。被浓浆封住的热气没被炒的动作散开，会产生热气泡，又因为浓浆，气泡会被压住，一直变大，然后呯。。。大气泡炸了，高温浓浆加热气，会造成烫伤，轻则水泡，重则掉皮。所以所以，累了就关火，关火后再搅15秒左右，停手。别不关火停手，会受伤的。
。。。关于绿豆沙。。。
另外再说个离题的东西，因为今年月饼节烘焙群的朋友有不少人被坑，就是关于绿豆馅，绿豆沙不是用打浆炒制来做的。绿豆有淀粉，用打浆炒制成型会变成淀粉面团，根本达不到你们想要的沙。绿豆要沙要用蒸，蒸了压粉再快炒入油糖，就能用了。具体又够写一篇，继续懒，这样写烘焙票友们应该看的懂，就酱。
其实咸蛋黄的处理好多票友也都没弄对，蛋黄硬心或不出油沙，今年还莫名其妙冒出了个蒸蛋黄的神操作，坑了不少票友。咸蛋黄是 1洗2喷酒3烤八成熟4再喷酒（没有当天用泡油），同样懒，写关键不写细节，票友们自行领会（怕被打已溜）。
感谢各位票友围观○┓
无聊
不知道 。
月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷，高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”，说完把饼分给群臣一起吃。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋尝月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。
到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。