做鱼的说说
淡水鱼一般都买活的,可是杀过后,要等一段时间再做比较好.(据说是有什么毒素会产生.) 买海鱼,一般都是死的了.要看鱼的眼睛是否有光泽,眼睛发污就不是很新鲜.另外是鱼腮,鲜红的比较新鲜,再有就是鱼鳞,要完整,不要有太多的脱落. 做好的鱼只能从口感上判断了,没有异味,肉质鲜嫩完整.如果是出去吃水煮鱼,最好的要整条的,份儿的,多是死鱼.
酸菜鱼调料包，水煮鱼调料包……只要买到调料包，做鱼就很容易了。
生鱼看腮，鲜红为鲜，二捏鱼肉，松散为贱（不新鲜的，死的）。三看鱼膛，死鱼血凝（有血块，流速慢） 熟鱼要看做法了，油炸的分不出来，水煮鱼，要看嚼劲，越硬越散的越不新鲜。
做法如下：
1.鱼收拾干净，盐、料酒腌制20分钟。
2.锅烧热，用姜涂锅（不沾鱼）。
3.热锅到凉油煎鱼不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的鱼放高压锅里，加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。
6.番茄酱2袋，再加入番茄沙司。
7.番茄酱一定要多放，不然颜色淡。
8.加适量的水。
9.阿迪锅25分钟。
10.排气起锅，多泡多焖一会更好。这种鱼骨头都可以吃，软烂了。
活鱼最好，鱼是越深的越好，最好就是吃海鱼，深海的鱼最好