家常菜的说说
西红柿炒蛋
晒家常菜的句子
普通家常菜说说
西红柿炒蛋
主料：西红柿2个，鸡蛋2个 调料：葱，姜，盐，糖，鸡精
做法：先把打散的鸡蛋下锅翻炒 利用炒鸡蛋的余油放葱姜炝锅 放入西红柿翻炒，至出汤加入炒好的鸡蛋，盐，糖入味 出锅时加入鸡精调味
青椒炒木耳
原料：
干木耳一小碗、蒜球一个、青椒三只。
调料：
油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许。
做法：
1、先用温水将黑木耳泡软，摘去根部，清洗干净滤水备用；
2、蒜球剥皮剁成末，青椒切斜圈；
3、坐锅烧油，倒入蒜末煸炒至黄色，下青椒圈翻炒，最后倒入木耳一起翻炒，调盐味，淋蚝油撒鸡精拌匀即可
好吃的家常菜赞美说说
新版本中修订了自学方案的要点和层次，补充了一些重要问题的知乎答案。我确保这些答案都是仔细阅读而且实践过的，是比较靠谱的答案。————————————05.29分割线——————————————————在写论文，恶趣味地按照学位论文体来组织一下答案。识者但哂无妨。第一章【导论】一、问题的解释和讨论所谓家常菜，首先食材购买必须简单易得。其次工具要常用，做法要简洁利落，适合日常生活水平，如果是租房、单位宿舍、住在买菜困难的郊区、住在外国之类比较特殊的情况，也能够根据这套方法加以调整。如果是一个熟练工，从配菜到上桌最长不应超过一小时。再次，能够长期食用，可以滋养身体。所谓家常菜的经验，有面向完全没有基础的初学者的，有面向进阶选手的，有面向高级玩家的。如果把后者的经验给前者看，前者将茫然不知所以，这种经验也就失去了作用。二、研究动机和研究重点高端玩家其实并不需要特意思考这种“家常菜的经验”之类比较抽象、基础的问题，对他们来说，回答比较具体的问题诸如“蒸鳜鱼这种有黏液的食材如何处理”，更有效率。中级玩家相信已经有了一个脑内图书馆，或者长久的肌肉记忆，如果不是有对理论的强烈偏好，所以即使回答，也是零散经验的集合、具体情境的分解。非常理解他们这种做法。没有教练的初级玩家和入门者，才对解答这种问题比较大的需求。必须指出，初学者还存在几个问题：他们是我国现阶段糟糕的餐饮环境的受害者。由于我国现阶段社会转型期的快速城市化进程带来的城市扩张，旧式街区的主要服务社区内部的食品售卖模式被打破，导致房租、食材和人工成本居高不下。表现在日常生活中，就是大多数低端餐饮的厨师为了掩盖食材腐败而过于依赖重油、重盐、重辣、过熟、过烫。以及烹调技术差劲：不当勾芡、夹生。以三十岁前的年轻人居多，人生的前二十年基本上托付给父母、食堂，完全没有从买菜到打扫卫生的概念，更别提养成习惯。同时也是刚步入社会的职场菜鸟，收入总体水平不高，尚未熟练掌握工作节奏，经常加班赶进度。以至于到了真正想吃饭的时间，已经错过正常的食堂供餐时间，赶不上热饭菜。只好去相对食堂，更加糟糕也更贵的地方解决三餐：便利店、快餐店。他们的工作压力很大，肠胃功能本来就不强壮，结合以上因素，会出现慢性积食（没有显著的呕吐腹泻，但是当事人会腹中胀满，精神萎靡，症状不吓人但是长期持续会对肠胃有损害）、上吐下泻（比较显著的反应了），本来已经不怎么好的肠胃被折腾得更糟糕，陷入恶性循环，越发难以消化外食，深受隐性营养不良折磨。对于深受外食折磨的人来说，最大的痛苦不是吃得“没营养”，而是自己身体需要的基本的当季蔬菜、肉、各种副菜都根本不够吃，碳水化合物吃太多又不消化，长期挨饿。而且，顾客的营养和口味需求和食堂的毛利控制，本身就是无法解决的矛盾，夸张点说不亚于阶层矛盾，要么顾客身强体壮不怕重油重盐的残害，要么顾客多花钱费精力走远路去靠谱餐厅吃好的，反正都是顾客付出。综上所述，初学者学做饭，最大的需求不是美食，而是自力更生吃饱和保证日常平衡态的营养，还没有条件满足治疗身体偏至的营养。所以这个答案要解决的问题也是找到一个学习家常菜的入口，以及提升和进阶的门径。会提供若干极基本的有训练意义的适应面广的菜谱，但只出现在打底之后。并不会讨论什么“快手菜大全”、“教你用一个电饭煲做出各种神奇菜”、“做饭神器塔吉锅”、“老干妈配一切”、“土豆配一切”这种貌似适合初级选手，实际上是高端玩家玩的东西。三、研究综述这个问题下，前面提出的回答都令人不满。主要有两个问题：要么是晒自己的做菜成果，读者除了看看照片，能学到些什么？要么是零碎不成体系的小技巧。刚起步的菜鸟没有基础的话，是记不住也不明白这些零敲碎打的技巧的。于是只能流于回答者的孤芳自赏，而无法系统地帮助求知者。（本来按照学位论文体，是要指名道姓挂××的，在这里就不挂了，也没必要）四、研究条件和基础笔者从上小学就开始学做饭了。高中以后一直到读研都是住校，很少有机会实践，所以经常是寒暑假在家做熟练了，一回校吃了一学期的食堂，又忘了。所以经常反复体验菜鸟-初哥这个进化过程，有一定的经验。五、研究思路、创新点（姑且这么恶趣味地一写）和其他需要说明的问题体例是：前面是练习要点，后面分条列上简单的参考文献。参考文献是比较适合新手的配图详细解答，而且不会有过于密集的术语和缩略词，以及步骤跳跃和语焉不详（某些菜谱让学习者“自己定夺”是很不好的，因为初学者根本就连概念都没有养成，怎么“自己斟酌”？）这个练习注重基础，哪怕是非常低级的问题都不介意列入，练习比较慢。但是，认真按层级练习以后，功夫不会退转。不会出现这种做菜新手的痛苦：本来在教练指导下会做点饭，偶尔还能做得颇为惊艳，过了十天半个月不做饭，就功夫废掉，啥都不会，啥都提不起劲。以下练习并不是一定要严格按照序号学习，如果机缘足够（比如有稳定的家人密友作教练、有愿意共同学习和分担家务的配偶），高级技能提前练也是可以的。如果真的只能“一个人就是一个团队”，除了上班还要做全栈厨师，还是按照程序练吧，千万不要躐等。一定想学而且想要做得还算好吃，打底不算，不至于呕吐，至少要连续做两周的晚饭，中间尽量不要落下进度（比如连续吃三四次外食），会有手感的。朋友里面也有从零基础到做饭完全自理的个案，用时两个月。先自理早餐，其次晚餐，再其次早餐+晚餐，都熟练了自己做午餐便当，最后试试三顿饭都自制，最后在自制和外食之间找到一个平衡点。由于本人体质原因，不适合食用大量的汤粥，所以下面的练习中只有很少的汤菜，粥类只作为主食之一。各种甜品和西餐烘焙（烤箱技还是非常值得深入学习的）不建议菜鸟学做，既不是正餐又不利于培养基本功，做好了吃掉增加额外热量摄入，做坏了也难以消化？第二章 【食材制备】第一次基本知识充电。入门。第一节、买菜：不会买菜和储存的话，学做家常菜简直是无本之木，无源之水。如果家里是双职工（好古老的词）或者想要配合体育锻炼，吃健身餐，4 5 6要重点学习。这个阶段不要刻意去买什么健康、高纤维、低热量食品，因为买了你也不会老老实实吃光的，只考虑自己喜欢吃的食材就好，但不能买包装好的精制工业食品比如火腿肠。从估计一人份食材开始，逐渐升级到估量双人和三人分量。一、制定采购计划。1）估量自己一个人一顿饭需要吃的主食分量，一顿饭需要吃的叶菜分量和肉类分量。2）能够安排买菜周期和每次买菜需要采购的东西3）会使用购物单。二、执行采购计划。1）知道农贸菜场、超市、生鲜电商的优缺点。小孩子（或者不怎么去买菜的人）去买菜，一般菜价会比较高？ - 经济2）探索离家最近的菜场的位置并踩点，自己社区里最方便靠谱的生鲜类电商是哪一家。你有哪些值得分享的买菜（包括生鲜类）技巧？ - 生活3）选购一个买菜用的购物袋。第二节 食材储藏一、粗处理1）生食材：知道生叶菜、水果、蛋、乳制品、豆制品、酱类、瓜果类、根茎类、肉类、速冻食品买回来以后怎么处理，处理完应该放在冰箱的哪一层。买菜不方便的盆友，我们来聊聊怎么保存食材 | 超多实用Tips - 餐桌、橱柜和厨房 - 知乎专栏2）熟食材：大批制作的熟的肉菜、自制酱，如何回存冰箱以备下顿再吃。二、Meal Prep如果一个人住，必修此大法。但要注意，因为人数过少，如果自己买多了吃不完，或者懒得做饭，这个阶段可能会损失部分食材）初步了解概念就行，实操要等到下面的配菜技能学会了，再一起动手。哪些生活习惯让你相见恨晚？ - 土豆怪兽的回答 （有详细的入门引导，完全0基础到略熟练，中式改良派）如何快速做饭？ - 知乎用户的回答（熟练的西式党，健身餐） 最近听说了Meal Prep，想要尝试，有没有直接实践者给些建议？ - 健身（答案多）关于meal prep的方法，食物保存7天的话，亚硝酸盐会超标太多吗？如何为制作好的食物保鲜呢？ - 食品保藏（重要知识点）三、食材解冻冷冻食材如何解冻，不同食材的解冻需要多久。冷冻（结冰）的食材（生的，未任何加工）能用热水解冻么？ - 食物第三章 【学做主食】第一次做饭实战。入门。这个练习的目的是掌握基本的加热技能，控制水和料的比例，会做主食基本上就饿不着了，才能从容学习。第一节 坐上就不用管的做法。1）蒸米饭：掌握电饭煲或高压锅的用法。蒸比较有颗粒感的饭和比较湿润的饭的不同水量。砂锅煮饭技术作为候补。怎样才能用电饭煲做出好吃的米饭？ - 谢熊猫君的回答2）煮粥：电饭煲煮普通白粥技。什么米适合做饭，什么米适合煮粥？ - 知乎用户的回答煮粥时米和水到底多少比例煮出来比较好？ - 生活第二节 坐上火要定时后去看的做法：1）水煮蛋、水煮玉米、地瓜、南瓜等：学会自己看时间煮东西和关火焖熟。如何煮出容易剥壳的水煮蛋？ - rubo 的回答2）蒸发面类面食。怎样蒸馒头？ - 知乎用户的回答（揉和发不用看，只看蒸的部分）第三节 坐上火要随需改火的做法1）煮面条：有附带汤包浇头的油炸面（各种泡面）、要自己提供汤和浇头的各类烘干面（挂面、线面、云吞面）、菜场卖的水分充足的生面。在家怎么煮面条比较好吃？ - 夕照雪的回答 （生面下锅的汤面教程。因为汤面比拌面难，所以学会汤面，拌面基本上也没问题了。泡面是预熟面，煮软就行，其实没有什么训练价值。2）煮饺子和汤圆等带馅面食怎么包饺子才好吃？煮饺子又有哪些诀窍？ - 默识先生的回答第四节 重要操作习惯研究厨房内从取食材、解冻、开火坐锅、工具收拾的整条动线。第四章 【厨房硬件和操作】：第二次基本知识充电。入门。以下危险程度逐渐增加。这个阶段看似很白痴，请坚持，其实很快就能学会。需要花钱买装备。第一节 餐具和杂类工具：1）盛具：盛饭用饭碗，盛炒菜用盘子，盛汤用汤碗，蒸菜要用带边缘的浅盘子，放配好的料用小碟，放预备炒菜用的生食材用沙拉碗等。2）手的延长：捞取焯水的菜用漏勺或者长筷子，舀汤用汤勺。3）杂类小工具：会用厨房剪刀、刨刀、盘夹、锡纸、厨房纸巾、保鲜膜、玻璃保鲜盒等小工具。第二节 刀具1）能区分切蔬菜水果和斩肉骨（菜鸟一般就斩个鱼骨、鸡骨，猪骨等还是让超市肉类柜台代处理）用的刀。磨好的刀是什么水平。发明陶瓷菜刀的意义在哪里？从使用意义来讲，有什么特殊吗？ - 知乎用户的回答（磨好的刀啥样）2）应该买哪些正确刀具。有哪些厨房用具、刀具，让人用了幸福感大增？ - 知乎用户的回答（买什么刀）第三节 洗碗和台面、水槽打理：一个不懂得洗碗的厨子不是好厨子。这个阶段也比较枯燥甚至白痴，请坚持。1）做完饭后收拾：擦灶台和水槽、各种工具不用收起来、厨房桌面地面无残余垃圾）：2）餐后收拾：有洗碗机熟练掌握洗碗机用法，无洗碗机会用普通抹布&钢丝球&金刚砂海绵，学用茶籽粉和酵素代替洗洁精）抽油烟机关掉，确保台面和地面无物。第四节 厨房电器：1）有明火灶头：熟练掌握电饭煲技能，补充电压力锅和烤箱技能（不会的话可以在后面高阶练习阶段学习）。知道做炒菜时要开油烟机。2）无明火灶头：非常熟练地掌握电磁炉和电热锅用法。第五节 明火和锅具的结合：1）关于锅：能够区分圆底炒菜铁锅&平底煎锅&薄底不锈钢汤锅&炖菜砂锅。2）关于火：能够拧出煤气灶或者电磁炉的大中小火，懂得开着火时，要视情况使用灶台上不离人、在附近随时留心、用定时器三种技能。3）关于燃气费：学会看燃气走数，以及交燃气费方式。第六节 重要预备和操作习惯1）平时台面不放东西，各种工具用完归位。以免调料壶沾上油污，紧急时打不开，或者需要漏勺找不到的现象。2）厨房里常备热水壶和冷开水壶。3）危险操作（拿烫的、有溅油的东西）前要穿围裙戴手套4）一顿饭做完，开动之前，把厨房台面清扫干净：用过的配菜碗洗净沥水，锅子洗干净，拿出来用的工具、食材和调料收回橱柜和冰箱，各种择菜配菜下脚料分别扔到厨房里的有机垃圾筐和客厅无极垃圾筐，这时候饭菜也不是很烫了正好开动（不要吃滚烫的食物）。5）区分有机垃圾、可回收无机垃圾、不可回收无机垃圾。（如果不住在国内，住在强调垃圾分类的国外，这个习惯也很重要）第五章 【配菜】第三次基本知识充电。初级。第一节 择菜和清洗1）蔬菜：浸泡、摘叶，撕条，削皮，去芯，挖蒂，冲洗 择菜的原理？ - KunLan Lau 的回答叶菜（空心菜、菠菜、木耳菜、各种豆芽也算，薄叶的用刀切，厚叶如包心菜用手撕）茎菜（菜花、西兰花、藕、黄秋葵、莴苣之类不容易熟的，要提前焯水或批薄片）果菜（茄子、土豆、甜椒、菠萝、芒果、桃子等，注意切出来的形状）2）肉类3）鱼类等水产4）菌菇5）豆制品第二节 切菜：1）切菜的正确姿势 如何切胡萝卜丝？ - 王雨时的回答2）切滚刀块 「滚刀块」应该怎么切？什么菜更适合用这种方法？ - 烹饪3）切长方块，块切成条4）条切成片，片切成丝，为什么厨师切丝都先用横片的方式而不采用竖切呢？ - 美食海带这么滑，如何方便的切丝？ - 烹饪5）丝切成米，剁泥 如何切胡萝卜丝？ - 生活常识（下面一个答案有全部的切法教程）6）蒜蓉姜块葱末香菜末 我发现葱姜蒜的清洗剥皮切丝占据烹饪过程的一半时间，大家对此有何经验可以缩短时间？ - 厨房7）异形蔬菜 如何优雅地切花椰菜？ - 烹饪8）去骨9）熟食品第三节 焯水：带血的大块肉类和不易熟的蔬菜提前焯水，撇沫做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？ - 美食 （比较全面的焯水学）重要知识点：焯水和腌制的关系 肉类的焯水和腌制有冲突吗？如果没有，合理的顺序是怎样的？ - 美食第四节 认识调料：味精鸡精蔬菜精菌菇精，千！万！不！要！去！买！会把你做饭手艺的格调降到非常低，而且现代工业所制备的各种酱多半含有味精，何必多此一举。肠胃不好的同学，暂时远离老干妈酱。能认识、区分下列调料及基本用法，不需在这个阶段掌握，选择自己能很方便地获取的用熟练了再进修。1）油：植物油&动物油、凉拌油&烹调油、2）盐：烹调盐&蘸料盐（椒盐）&腌制盐、井盐、岩盐、海盐这些特别的盐和普通食盐有什么区别？要怎么用更好？ - 厨房3）酒：黄酒&白酒、4）酱油：生抽&老抽&蚝油辣酱油&酱油膏5）醋：山西醋&镇江醋&红醋6）糖：白糖&冰糖&红糖、7）蘸粉、蘸水和蘸酱：a.豆制品系：豆豉&豆酱各种变种&味噌。b. 辣椒系：辣椒面&油辣椒&滇式蘸水&陕西油泼辣子&湖南剁椒酱. c.面系：甜面酱&黄酱。d. 水产系：沙茶酱&虾酱&秃黄油&鱼露。 e.肉系：牛肉酱。 f. 果酱和坚果酱系：柠檬酱&梅子酱&各类浆果酱&花生酱&芝麻酱。 g.香草系：罗勒酱（青酱）&。h.菌系：香菇酱&油鸡枞。i.复合系：郫县豆瓣酱&韩式蒜蓉甜辣酱&北京炸酱&蛋黄酱（美乃滋）。难度和常见性上也是a b c d e i＜f g h8）香料：嫩姜&成年姜（生姜）&老姜，大葱&小葱&洋葱&红葱头，芫荽，青蒜，白胡椒&黑胡椒&花椒&八角&桂皮&茴香&罗勒&十三香粉，甜椒（果椒）&青椒&普通鲜辣椒&尖椒&海椒&干辣椒9）提鲜剂和配菜：紫菜&瑶柱&金钩&虾米&干菌菇&干菜&风干火腿（唾弃火腿肠谢谢！）&鱼干&腊肉&各种肉丸鱼丸&味噌&昆布。10）会准确倒出分量符合需要的调料。第五节 腌制入味 1）拌腌汁，2）知道不同类型原料要腌制的大致时间段第六章 【不太危险的单项技能】：第二批做饭实战。初级。根据原料分：蔬菜类、肉类、蛋类、豆制品。根据制作方法，以习得难度升序排列分为：炒、煮、蒸、拌、煎。第一节 菜谱1）纸本菜谱2）在线菜谱3）菜谱的正确阅读方式。第二节：单项练习。1） 清炒：蒜蓉青菜。目的是学习葱姜蒜炝锅和热锅凉油。在此基础上，练习各种蔬菜的清炒和酱炒，知道什么时候放盐和哪一类的酱。还要练习叶菜&茎菜、叶菜&果菜、茎菜&果菜的组合，学会判断蔬菜不同部位的下锅先后（根茎果先于叶，根茎切小段，叶片切大段）。2）混合炒：番茄炒蛋。目的是学习如何判断油温、果断下菜入油锅（懂得下锅前菜要沥干）、熟练用铲子快速做搅拌&推&切断&翻面这几个基本动作、判断菜何时断生（变色和闻到气味挥发）、炒蔬菜合适的放盐时机（一般在最后，催出菜内的汁液）。请分别练习番茄块炒蛋和番茄酱炒蛋两种形态。这个学会了，最基本的炒菜技术能过关。3）高阶混合炒：小炒肉。目的是学习蔬菜和肉类这两种变熟时间差异很大的材料的合炒。练习肉类先煎出油、各种材料下锅的先后次序和需要炒的时间。清炒贝类由于难度很低，也可以放在这里学习。4）煮：鱼丸青菜汤。练习判断蔬菜煮熟的样子，目的是学习水煮蔬菜这种低油低盐的处理方法，打下健康饮食的技术基础。5）蒸：蒸豆腐饼。目的是练习蒸菜技，这个难度相当低，豆腐饼的咸度要先尝过，大火十分钟，虚蒸（即扣上锅盖焖，其实也是个需要学会的习惯）若干分钟。不练蒸鸡蛋羹是因为对蛋的盛装、用火的处理太复杂，不小心就会砸锅，这个就很打击人了。6）拌：凉拌黄瓜。目的是学习调配符合自己口味的酱汁，能脱离蚝油老干妈们规定的味觉范围，是一个好厨子的重要一步。7）煎：煎荷包蛋和煎老豆腐。练习判断不同材料吸油率的高低（将来练习炸技的基础），如何在菜的外皮煎出一层壳锁住汁水，着重练习用铲子给块状材料翻面的技术。第七章 【有一定失败率的单项技能进阶和多种食材混合】：第三批做饭实战。初级。基础阶段学习到的各种单项技能的混合运用，巩固老技能：各种炒、炖。新技能：炒糖色、勾芡、吊汤、电烤箱。第一节 炒1）合炒：酸辣土豆丝和爆炒鸡杂酸辣土豆丝：复习用油、刀工、快炒、放盐、调味（醋、辣椒）的整个流程，炒蔬菜技至此必须彻底过关。爆鸡杂：练习油爆技巧。油爆虾和油爆腰花也能在这个项目里练习。2）滑炒：滑炒肉丝和滑炒虾仁：学习提前给比较嫩的食材勾芡锁住汁水，并且在快炒中不丢失过多汁水，这类菜略特殊，所以专门学。第二节 煎炖结合1 ）鲫鱼豆腐汤：进一步练习煎技（姜炝锅，适当放油，保证鱼皮煎出薄壳），学习做汤。因为有鱼和豆腐打底，比直接吊汤底要有趣一点。2 ）红烧猪肉：复习刀工和流畅调大火小火，学炒糖色，这也算是个简单的炖菜。第三节 单炖1）卤牛肉、酱牛肉：进一步学习用各种香料配卤汁，进一步熟悉大火煮开-小火炖熟-大火收汁过程，懂得给肉类焯水去腥和保留其蛋白质的矛盾。第四节 蒸1）清蒸鸦片鱼。练习蒸比较大的食材，酱汁在上锅前和出锅后的咸度变化。第五节 烤1）烤鸡翅：复习配酱汁、腌制、焯水，主要是练电烤箱的用法。第六节 焖1）豆角焖面2）各种焖饭（其实我也就练到这里啦，进阶菜还只是会做但不那么熟练，下面是希望会做的中阶菜）第八章 【比较危险的特定火和油组合技巧、特定食材】：第四批做饭实战。中级。第一节：熟悉油：判断油温（热锅冷油、热锅温油、冷锅冷油）（从需要用油温计到可以目测定温）1 ）单炒鸡蛋：热锅冷油快炒2） 炸藕饼：热锅温油挂浆炸3 ）炸花生米：冷锅冷油小火炸4 ）干煸四季豆：热锅冷油，过油预熟第二节：熟悉肉：炖肉到美拉德反应1 ）炖鸡汤和鸭汤2 ）煎各种扒（鸡扒、猪扒、牛扒）第三节：熟悉高汤（广式老火汤的低阶版本，不喜欢喝汤可以不练）第四节：熟悉酱：学习自制简单酱 1） 炸葱油2） 炸肉酱3）复合香草酱蘸酱蘸料 _下厨房第五节 （附）各类黑技巧选修（会几种精深进修或者调剂气氛就行，不用全会）1）低温烹饪：煮技进阶2）烤箱烤一切：烤技进阶3）蒸功夫：蒸技进阶4）微波炉5）面食和米食：包饺子、包馄饨、包汤圆、做面条、蒸馒头、蒸包子、包粽子6）甜点和糖水：烤面包、烤蛋糕、炖糖水第九章 【需要模仿能力的大菜系中的经典菜】：第五批做饭实战 。中级。这一章和下面一章，就见仁见智纯看爱好了。只是提供一个学习菜系的起步思路（当然可能是错的）。要点是和自己的生活地点和大区域（因为这决定了口味和食材供给）结合。不但可以自给养生，而且还可以供应周边亲友。1 华东：徽&闽&浙&苏&沪菜+淮扬菜+粤菜+改良川湘菜2 华北：津&京&冀菜+鲁菜+西北菜+改良川湘菜3 华南：粤菜+闽&赣&滇菜+淮扬菜4 西部：川菜+西北菜第十章 【需要自己研发和深入的拿手私房菜】：第六批做饭实战。高级。要点是和自己现在的爱好、原生家庭和成长社区结合。除了自己从小吃的口味外，还可以增补日式、韩式、改良法式、意式四大类，以丰富口味。1）营养向：比如各种和季节相关、针对食用者体质的养生菜、健身餐。2）口味融合向：结合多种地域口味，用本地做法做外国&地食材，或者用外国&地手法做本地食材。（能进到这一步的已经一只脚迈入职业玩家水平了）3）特色深化向：摆盘、刀工炫技型。专门研究某一菜系。复原古代菜式。第十一章 【结论】1 学习家常菜的经验要有一个明显的练习思路，才便于上手。目前常见的两种较成体系的做饭练习思路是，第一种，从买菜到烧菜到收拾全部学习一遍再上手。还有一种是先学做数个自己爱吃的快手菜，整套操作熟练之后再慢慢扩张技能。至于不成体系的各种小窍门，并非本文讨论的对象。第一种思路的训练周期太过漫长，或者没有明确的结束期，回报缓慢，学习者容易放弃。第二种思路比较依赖于教练的随时校正，如果没有教练，存在因为基础技能不佳而导致高级操作的失败的风险。2 本文认为：1）训练设计应当遵循以下原则：在较短周期内交叉进行知识集中灌输和实战。从单种技能升级到组合技能。2）这种训练思路，特别适合没有教练的自学，难度台阶的提升比较适中，每一阶的挑战都有比较明确的网络答案，反馈密集而迅速；如果有教练，则校正更专业，学习速度更快。从初级技能练习做起，也不容易发生退转现象，最多是高级技能不会而掉回初级单项技能。总体效率比较高，对导论中讨论过的学习者有针对性。参考文献表（这个就不列了，毕竟只是个大纲嘛）
学炒菜家常菜。
现在这个季节主要是怕上火，还有需要暖胃，荤素搭配着吃，就给你发我昨晚做的吧
荤菜： 鸡翅菌
材料：各种你喜欢的菌类，香菇、鸡腿菇，6个鸡翅，葱姜蒜，少量酱油、盐、黑胡椒，鸡精，
步骤：1.把鸡翅横切2半，可以让商贩给你剁，或者稍微划开，用淘米水洗干净，冷水下锅焯一下去掉血水，再用清水冲洗，
2.把其他配菜都切片
3.锅烧热倒油，油温30°把鸡翅下锅稍微煸炒，放点酱油，再放葱姜蒜，继续煸炒，变色放入切好的配菜，稍微放点开水或者高汤，收汁放点盐胡椒鸡精，OK了
除了菌类我平时会放山药，土豆，看你喜好，每次我朋友都会多吃个精光
素菜：豆芽炒韭菜
材料：1元豆芽，少量韭菜，如果觉得韭菜难洗，可以换从蒜苗或者小葱，盐，鸡精，大葱
步骤：1.豆芽洗净，坐锅把水烧开，豆芽焯一遍，水开捞起
2.到掉水，烧干锅下油，大葱下锅提味，把沥干水的豆芽下锅翻炒，半分钟，把切好的韭菜放入锅内一起翻炒，韭菜很容易熟，豆芽也焯过，所以稍微炒个2分钟，撒点盐鸡精就可以出锅啦。
有时候我也会煎豆腐和韭菜一起炒，放点虾皮，味道也很棒哦
学做家常菜。
家常菜朋友圈说说。