野菜的说说
揽一涯气韵缥缈的云水，静澄空灵，涤尽忧思，我心如烟云，当空舞长袖，让内心的世界鸟语花香，晴朗一片。在淡然的岁月里， 心远地偏，修篱种菊，力求俯仰无愧，心安理得，这何尝不是一种悠然自得的洒脱。
大家都说了很多野菜，我想说说一种春天清明的应季食物——青团，也用到了很多野菜。
青团的绿色是用可食用的青草榨汁或者青草磨成粉与糯米混合染成的。早前基本都是用青草榨汁和面，不过颜色不深；后来将青草研磨成细细的粉末与糯米粉混合，颜色就比较深了。
一般用来制作青团的青草有艾草（艾叶草）、麦草（麦青）、鼠曲草、草头。
艾草
艾草是青团中使用比较多的，3、4月趁着艾叶嫩芽刚刚发出，鲜嫩多汁，气味不会特别浓郁，再老了就不行了。中医认为艾草性温，入肝脾，也有镇静抗过敏的作用，很适合春天食用。
麦草
麦草也是青团的主要原材料之一。主要用的是小麦草或者雀麦草，关于麦草之前我们也介绍过（微绿），麦草的味道没有艾草香，微微有一些腥味。
鼠曲草
鼠曲草也称糯米青、软雀草，味道清新，还有清热止咳、益气健脾的功效，将鼠曲草剁碎水焯，与糯米粉混合，就成了青团的绿色。
草头
草头也叫青花菜，是苜蓿的一种，是江浙地区春季常吃的叶菜之一。《名医别录》中记载草头 “安中利人，可久食。”同时草头含有多种维生素，营养还比较丰富。
当然大家也可以发挥创造力，春天新鲜的绿叶菜都可以用来做青团。比如，韭菜？哈哈
青团的馅料里也有野菜的身影，比如马兰头。
关于青团的馅料，可以参看文章：https://zhuanlan.zhihu.com/p/25934036
作者：甜心爱吃小笼包 链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/25934036 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。