夏天出去玩的说说
夏天总有打蔫或者没胃口不知道想吃什么的时候，然而对于北京人来说，来碗芝麻酱凉面，一准是错不了的。
在北京人眼里， 芝麻酱凉面就是既简单省事儿，又吃着爽快的消暑神器。搭配着清脆的黄瓜条/丝，甭提多舒坦了。
汪曾祺曾在《老舍先生》里写过，有一年赶上北京芝麻酱紧缺，任职北京市人民代表的老舍先生在提案里直接写到： 希望政府解决芝麻酱的供应问题，北京人夏天离不开芝麻酱！
芝麻酱
首先就是芝麻酱。 芝麻酱买回来，第一步要澥(xiè)开。普通人家里直接用凉白开水澥麻酱。挖一大勺麻酱，搁一小勺盐，循序渐进的倒凉白开，麻酱与水的比例1：1。之后用筷子沿着一个方向旋转，慢慢的搅和着，直至芝麻酱和水完全融合，由膏状的深棕色变为稀状的浅棕色，筷子挑起来，芝麻酱能顺着筷子流畅的滑下来，就算成了。
击更讲究点的是用葱油或香油来澥芝麻酱，有了油的加入，芝麻酱更容易澥开，增香效果也是一级棒，同时混合着芝麻香和葱花香你想想。
葱花花椒油
澥好了芝麻酱，紧接着要做的就是葱花花椒油。碗里倒上酱油，撒些许葱花，花椒粒儿放在锅里小火慢炸，待油微微冒烟，花椒的香气猛窜到鼻子里，立刻倒进酱油碗，随着噼里啪啦的一阵脆响即得。
芥末酱
有些人家里的芝麻酱面还要放一味料——芥末酱。这儿说的芥末酱可不是吃日料里蘸寿司的那个绿色的青芥末，而是中国原产的黄芥末。老北京人吃黄芥末的方法是先得 把黄芥末粉加水搅开，封上保鲜膜，放在灶台边儿上稍微焖一阵儿，让黄芥末的地窜味儿飘出来。这样再拌进面里，这一口窜鼻子的劲儿啊，能让疲软的人立刻精神起来。
蔬菜面码
作为面码，和吃炸酱面一样，老北京人也讲究切点黄瓜丝、胡萝卜丝做点缀，清凉爽口。
若说北京吃凉面最有讲头，老北京人最认的地儿，其中之一就是 【新川面馆】，开设于上个世纪50年代。但神奇的是，新川面馆最初是个川菜馆，以担担面出名。后来根据本地人调整口味， 融合了川味和京味的麻辣凉面却成了老北京人心里念念不忘的味道 。
店里常来吃的都是爷爷奶奶大爷辈儿的老主顾，好多人从小吃到大，竟也成了京味凉面的代表。
现在的新川面馆里能吃的不多，面只有担担面、红烧肉面和麻辣凉面三种，刨除早点，剩下的就是小凉菜了，可这人山人海的劲儿依旧不减。用餐高峰时间店里根本找不着位子，我去的时候看见好几位大爷索性站着端着盘子吃，不光没觉得有什么困扰，反倒吸溜吸溜的也可带劲儿。
虽叫麻辣凉面，却以甜咸为主。曾经北京卫视的一档节目里还专门揭秘过新川面馆的麻辣凉面配方，主料就是用麻酱、酱油、白糖、醋1：1调配，追求的是酸甜口。此外还加了花椒粉、姜粉、黄芥末、胡椒粉提味。
想稍微辣一点的可以按需去盛辣椒油，但辣椒油一点都不辣口，唯一体现就是每口吃完微微带点后劲儿的麻。 和店里的甜辣黄瓜、甜辣白菜是绝配。
麻辣凉面的面在这儿也是一绝，来之前就听朋友说外带的凉面即使过了好几个小时，面居然不糟不坨，仍然特别好拌。
看过它的采访才知道，这儿的面是 。这样甭管放几个小时，面都还能保持顺滑的口感。于是很多人都会选择在店里打包几份儿带回家。
顺便提一句，新川面馆的酱牛肉味道也不错，吃多少要多少就行。
对北京人来说，朴素简单的芝麻酱凉面不只是一种习惯性的食物，更是一种季节情怀。
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