喝糖水的说说
经典的TVB港剧，有两大“美食”，一个是煮面，还有一个就是糖水了。不过这里的糖水当然不是白糖水，而是经典的广式甜品。
一直以来，粤港两地的生活离不开炖汤，煮粥，煲糖水，不管哪一种都坚持慢工出细活，就连一碗简单的红豆沙，也会耐着性子煮上两个钟头，等到豆子绵密起沙。
除了在屋企和家人饮糖水，培养感情之余，不少人还喜欢去到小店，叹番碗十蚊八蚊的白果腐竹/木瓜雪耳，一边舀着甜蜜，一边和好友相聚，或者和对象耳鬓厮磨，一碗街边糖水可谓是越饮越甜。
中式糖水虽然没有西式甜点的花巧，但胜在真材实料，红豆、绿豆、花生、核桃，各种食材在火候中熬出了清润滋补。
桑寄生莲子糖水源记甜品专家算是香港的国宝老店，主打传统的广式糖水，一百多年卖来卖去，都是只有合桃露、芝麻糊、绿豆沙几款经典单品。
店里最有名的要数「桑寄生莲子蛋茶」，懂行的「老司机」知道桑寄生有益，可以美容、安胎、祛湿。但很多门外汉，一开始就被那乌漆漆的卖相给吓跑了。
糖水由桑寄生和普洱茶煲煮，加入片糖调味，入口清甜回甘，不苦不涩，好喝。甜汤里加了一颗「茶叶蛋」，几粒松化的莲子，吃的时候，先一口汤，再一口鸡蛋、莲子，各种好料在嘴里厮磨。
为了避免客人被热碗烫到手，店家还配了一只不锈钢碟子。力求从身到心，把客人照顾得舒服、妥帖。
源记甜品专家
地址：香港西环西营盘正街32号地下
绿豆沙喝完广式糖水，我们再去试试另一家老牌的潮式糖水——合成。喝之前，先来讲讲广州和潮汕糖水的区别：拿煮绿豆来说，广州人喜欢用文火将豆子熬至起沙，糜烂成泥，加陈皮丝、臭草增香。广州的绿豆糖水叫做「绿豆沙」
旧时的潮州人喝糖水是为了饱肚，所以绿豆煮到略微开花就可以，吃的时候配上薏米、木耳、莲子、清心丸，浇点勾芡糖水，很有嚼口。潮州的绿豆糖水叫做「绿豆爽」，想吃料足汤少的，可以和老板说明「多渣」，不用加钱，一碗糖水分分钟吃到撑裂肚子，潮州糖水和潮州人一样实在。
合成除了绿豆爽以外，「莲子柿饼马蹄沙清心丸」也很特别。潮州人认为柿饼切片，搁在甜汤里，可以止咳化痰，润心肺。
还有姜薯莲子百合，用的是潮州特有的姜薯，吃着像山药又像番薯，爽脆松化的口感非常有趣！
潮州合成甜品
地址：香港九龙城龙岗道9号地下
芝麻糊现在，用石磨制作的糊状糖水很少见了，不少糖水店为了方便快捷，多用粉浆冲制，很难吃。高质素的生磨糊，能闻到天然的坚果香味，口感幼滑，不会死甜腻滞，更多的是果仁的油香。
香港有家坚持手作芝麻糊的糖水店，大良辉鸿记。别看老板Alex年轻帅气，为了一碗质量上乘的芝麻糊他可花了不少心机，像每天的炒芝麻，他绝不经手他人。是呀，炒芝麻需要的心思太细了：火候控制不当会炒糊，下雨或者低温的日子，炒的时间要更长。
每锅芝麻要经过500次的翻炒，等到粒粒金黄之后，就可以把它和大米、糯米一起放到石磨机里，打磨成为一碗碗醇厚香浓的芝麻糊了。
同样，核桃要经过烘焗或者油炸来逼出油香，用熟桃仁儿加米研磨，煮出来的核桃糊才有漂亮的奶茶色。
大良辉鸿记
地址：香港荃湾川龙街8号
甜豆花说起甜品糖水这些，就不得不说说甜豆花。有一次坐车中途休息，遇到了一位卖豆腐花的老婆婆。那时，坐了6个钟头车程的我，被迎面扑来的豆香，感动到差点掉眼泪。「一碗热豆花，唔该」一口下去，豆花的柔嫩和温暖很快驱走了旅途的疲惫。
豆花要做得好吃，工序也不少：浸豆、磨豆隔渣、煮浆、加粉凝固，每个步骤都要辛苦细心的付出。热的豆花，温度会把表层的糖粒溶为糖浆，此时口感会更加嫩滑。
双皮奶双皮奶真的是名符其实的双皮，市面上的双皮奶大多是用奶精冲制而成的奶冻，表面光滑，真正用牛奶做的双皮奶表层皱皱的。
双皮奶是顺德人伟大的美味发明。第一层奶皮是这样制成的，师傅在碗内倒入热腾腾的水牛奶，半小时后，奶皮形成，在表面刺小孔，倒出牛奶。
这时，倒出的牛奶会加入糖和蛋白煮开，重新倒入碗内，原有的奶皮沉底，不久，热牛奶表面会重新凝结一层新的奶皮。
奶味重，偏甜，带点淡淡的水牛膻味，是正宗双皮奶的风味。一般牛奶公司或者自己养牛的店家才有正宗的出品，比如顺德金榜。
顺德金榜牛奶店
地址：广东顺德大良甲子路锦绣二村
黑香的芝麻糊、白嫩的豆花、甘绿的绿豆沙、沙红的红豆沙、亮黄的杨枝甘露，看似简单的传统糖水，和日本的寿司、西式的蛋糕一样，要做好，却是一辈子的功夫。你肚唔肚饿呀，我煮碗糖水给你喝？
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