做菜的说说
味道、火候、这两点是非常重要的 这非一日之功 需要平时多加练习和努力（多看书会对你做菜有很大帮助的）
哇这个答案非常适合我来答了
首先我老爸是个吃货，我老妈也是个吃货。但是两个吃货同时还很忙，那么问题就来了，由谁来做饭呢？聪明的他们两个想出了一个办法，谁做饭最好吃，就负责重大的宴席，比如亲朋好友聚会，比如邀请他们来家里面，或者招待同学什么的。
。。。然后，在我们家就可以发现一个很神奇的现象，如果在外面吃饭遇到一个特别好吃的菜，我老爸首先做的不是多尝几口，而是说：我下去和那个厨师聊聊。又因为他经常请客户在这些饭店吃饭，饭店老板也知道这个习惯，还真的能聊的上来。
后来我大学在外租房子，食堂的饭太难吃了，只好自己做饭，楼下就是一个菜摊，每天下课后买点菜就回来做饭吃，后来老爸请了大厨专门到家里面指导我，下面我分享几个我做菜的时候十大基本点和二十三个各类菜需要注意的地方，加照片。
（如果你是从来没有做过菜的新手，请给我留言，我会把如何从零开始学做菜的经历与你分享！）一、做菜要热锅凉油 很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。 2二、炒蔬菜的时候记得要大火 这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。 三、哪些菜需要焯水？怎么焯水？ 1）焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。 2）焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。 3）可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。 四、如何切肉 记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。 五、蔬菜应该怎么清洗？ 蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。 六、肉类应该怎么腌制？ 腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。 七、大蒜怎么剥怎么切？ 做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了！ 八、做菜什么时候加盐？ 一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。 九、蒸菜是最能保持食物营养的办法？ 做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。 十、煮饭用凉水还是开水？ 蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？ 1）开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 2）将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。 3）开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。
1、炒土豆丝时，提前将土豆丝用清水泡10-30分钟，炒出来的土豆丝更脆、味道更爽口；
2、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长；
3、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，藕就不会变黑；
4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口千万别放冷水效果完全不一样；
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；
7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质；
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差；
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度；
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；
18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好；
19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；
21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
22、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
如果你是从来没有做过菜的新手，请给我留言，我会把如何从零开始学做菜的经历与你分享！
平常叫大料，俗称八角
通常说的大料是八角。
八角为著名的调味香料，味香甜。 八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。
茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。
扩展资料
八角功效
八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。
八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。
八角干果含莽草酸8%-13%，是最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，还没有发现有潜在规模生产价值的植物。
八角禁忌
阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。
参考资料来源：百度百科-八角
大料学名：八角茴香、大茴香.
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
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土豆和鸡一起煮 或者土豆牛肉
大料 就是八角 也叫八角茴香
要想做好菜，须做到： 1、多看—— 菜谱、电视中有关做菜的频道、别人做菜（要留心观察，不要人家做自己在一边玩等着吃） 2、多练——最重要，一定要自己多动手，看会一样后马上找机会练习 3、在品尝别人做的菜的时候，要注意都放了哪些材料 4、善于总结失败的经验教训。如：炒糊了是因为火大了还是时间久了
一、是家里的调料有全：除了一般的酱油、醋、盐、味素、花椒、大料、料酒、干辣椒、粉面、麻椒、糖外， 还应该有些半成品：汤料（骨头汤、鸡汤）、番茄酱、辣酱、麻婆豆腐料等等。 二、要会做一些家常菜，掌握调料放的顺序和应该放哪些调料（往往有的时候是放错了或多或少放了一些调料）。 三、介绍几种： 炝甘蓝（茼蒿、藕片） 主料：甘蓝， 辅料：麻椒、干红辣椒 做法：1、坐锅，放油。油热后，把麻椒和干红辣椒放锅内炸出香味（不要把红辣椒炸糊），既可把要炝炒的菜下锅，待菜变色，放盐搅匀出锅。 注意；不要炒的过火（时间长要出水的）。 赛田鸡腿 用料：鲜蘑一斤，鸡蛋两个，面少许，盐少许。 做法： 1、 把鲜蘑洗净、控干水，撕成条，放在盆里，洒上少许的盐（按个人的口味）。十分钟后把里面的水倒出，待用。 2、 打两个鸡蛋，搅好，倒入鲜蘑上，搅匀，再放些面粉，让蘑菇上均匀的沾有湿面粉。 3、 油锅里放油（炸东西的用量），点火。 4、 待油八成热时，把入味的鲜蘑，用筷子一条一条的放入锅。 5、 用筷子夹时，硬了（顶筷子了）即可出锅。即可食用。 注意：边下边出锅，不要炸的过火。 特点：味道鲜美，形状像田鸡腿。 烧茄子 主料：把茄子切成花刀 配料：蒜切片，肉剁碎，大酱少许。 做法：1、锅里放油，热后把花刀的茄子入锅，反复翻动，待变色拿出。 2、锅放油，炒肉末，放大酱，炒红放少许水，出香味后把过油的茄子放入， 3、入味后，放蒜，出锅。 糖醋心里美 心里美萝卜切细丝， 在小盆里，放糖、醋、盐少许。搅拌匀既可入口。 铁板肉 主料：猪肉切片 配料：花椒、大料、蒜切片 做法：1、锅放油，热后放花椒、大料炸锅，出香味时肉片，翻炒，点少许醋，放酱油、待熟出锅时放蒜片。 酱牛肉的简单做法 1、牛肉切成大块，凉水放锅。 2、煮开锅后，把上面的沫子打掉。 3、放酱油、蒜蓉辣酱、花椒、姜、盐、味素。 4、文火炖至筷子可以扎动即可出锅。 热吃、凉吃均可 。
大料，就是指的八角。瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。