卖鹅的说说
农村一般有的。市场里也应该有的
我们吃鹅，最著名是广东人的烧和潮州人的滷。前者有时吃起来觉得肉很老很硬，这对专门卖鹅的餐厅是很不公平，认为他们的水准不稳定。其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如滷起来，不管年纪多大的，鹅都能滷得软熟。
吃鹅的话，除了滷水，香港的镛记做得最好。他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求製出最完美的招牌菜。不过，要吃好的，是烟燻鹅。
在镛记厨房，鹅的佳餚变化多端，可用鹅脑製冻，也用鹅肝做腊肠。
说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手。但劝告各位要试的话，千万要买最贵最好的。我最初就是没那麽做，接触到劣货，觉得有阵腐尸味道，差点作呕。后来都没碰过它，直到在法国乡村住下，试过最好的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年。