轻食说说

轻食说说

轻食是近几年兴起的餐饮细分品类，虽然这两年越来越流行，但对轻食一直没有一个准确的定义。结合我这两年在轻食领域的创业经历，说说我对轻食的理解和认知。

什么是轻食？

国内很多人说轻食（light meal）的概念源于欧洲，但其实欧美的饮食并没有light meal这一分类，只不过国外的沙拉、三明治等产品更符合轻食的概念。我曾经问过很多我们餐厅的外国顾客以及身边的歪果仁朋友，不管是中文的轻食还是英文的light meal，他们的反应都是：轻食（light meal）是什么？没听说过……

所以轻食这个词其实是国人的发明创造，它代表一种清淡的饮食方式，相区别于重口味的饮食习惯。近几年，随着生活节奏的越发快速，重口味的饮食文化在国内非常流行（比如很多地方菜系，以及川式火锅（包括传统川式火锅以及烤鱼头、美蛙鱼头等升级版的川式火锅）、串串等），这类饮食的味觉感观刺激非常强，但是重油、重辣、重盐、高脂肪。轻食则恰恰相反，烹饪方式非常简单，注重清淡、追求健康，更注重还原食材本身的口味。

轻食的三个关键词：均衡、简单、健康。均衡：关注人体所需六大营养素的平衡，包括蛋白质, 脂类, 碳水化合物, 维生素, 矿物质, 水。自然：更注重还原食材本身的风味。很多食材可以直接生食，即便一些食材需要烹饪，方式也非常简单，以煮、烤、煎为主，所以对食材的新鲜度和品质要求很高。健康：低糖、低脂、低盐，高纤维。所以，轻食不仅仅是一种饮食习惯，更代表一种均衡、自然、健康的生活方式。

轻食的呈现方式

轻食＝沙拉？

近两年，沙拉这个细分品类获得了迅速的发展，甜心摇滚、好色派、大开沙界等一批新兴品牌获得了行业和资本的很大关注，很多人开始把轻食和沙拉划上等号。毫无疑问，沙拉是轻食的一种重要的呈现方式，而且是目前市场上较热门的一个品类，但轻食绝不仅仅是沙拉，轻食的呈现方式会丰富很多。所有符合均衡、自然、健康理念的产品其实都是轻食。轻食可以是沙拉，也可以是健康的汉堡和三明治，一些符合健康理念的便当、杂粮饭甚至寿司都可以是轻食。另外，目前很多新兴的沙拉品牌，更多是从卡路里（热量）控制的角度来设计研发产品，对营养素的均衡这一点关注还不够充分，从轻食主义的角度看，沙拉这个品类目前还在相对初级的阶段，还需要不断进化。