在厦门的说说
我老公来这边做事了!就搬过来了!不是本厦门的,来厦门打苦工的哦
厦门土著来写点东西。我们家族从唐朝迁徙过来后，基本世代居住这里，我在这也生活了快三十年，虽然偶尔会在外面乱跑，但种种历史变迁也算耳濡目染。有一些朋友来厦门玩，会留下不太愉快的记忆——大概包括“鼓浪屿人太多了！”“环岛路的海还不如三亚呢呵呵”或者是“厦大排队太久了/里面也不过如此/学生可能还会乱指路/食堂挤得半死”，“吃海鲜还会拉肚子/饮食太甜/口味不够重”，“没有什么娱乐设施/没有特别繁华的地带”等等。“厦门真是不好玩！”“厦门也就那样吧。”诸般台词我是听得蛮多的。我倒不至于因此跟人争个面红耳赤，毕竟有时候，的确是出行时突发状况太多影响心情，而有时候，只是旅行的观念问题。有些人喜欢挖掘当地美食，有些人只是想放空自己散心，就我个人而言，相较于走马观花，我更推崇“做好功课”去旅行，去触摸、体味一个城市的味道。说起来装逼，其实就是跟很多人一样——我会跟当地人多聊聊这个城市的一切，了解他的风俗文化。有时候漫步街头巷陌，你都可能与一段掌故不期而遇。（如果旅行团不是那么爱宰客拉人去购物，我相信大家也喜欢听导游们讲一砖一瓦的由来典故——哪怕有时候他们忘词后就会开始扯淡。来厦门的人，我希望你们可以花几分钟看我写的东西，或者会帮助你们更好地了解这个城市，而不至于一头雾水地闯进来，匆匆擦肩，成为背景墙里的万千过客之一。我会提美食，甚至纠正你们在网上看到的一些攻略。：）接下来是正文。大家都说厦门之于福州，好比青岛之于济南，似乎知名度更高。而福建9个地级市里，其实厦门面积最小，不到1700平方公里。它位于福建东南方位，地处九龙江入海口“海门”岛的下方，是漳、泉门户，故称“下门”，后雅化为“厦门”。已经有人提到，整个厦门市分成厦门岛内和岛外，岛内是市中心，分为思明、湖里两区，岛外是海沧、集美、同安、翔安四区。严格来说，以前“厦门”仅指厦门岛西南部的繁华地带，岛上其他地方是山区乡下，叫“禾山”，后来有一条路打通城乡，叫“厦禾路”，现在仍然是主要干道。当时厦大也在禾山地界，鲁迅在厦大待了4个月又12天时，曾给朋友寄信，说厦大是“离市极远之地”。现在不同，厦大周围已经是繁华之地。而目前，许多本地人，称呼“厦门”时也仅指整个厦门岛市区，如果自驾游到了岛外，向人询问时注意区分——因为对他们来说你可能还没到“厦门”呢。岛内很小，大概132平方公里，是福建第四大岛（前三大分别为平潭、东山、南日，东山海门岛的海鲜都是厦门人盘中餐的重要来源），但是厦门常住人口386万，岛内就占了200万，主要还是外来人口，土生土长的老厦门只剩几十万。这是什么概念呢，我记得上一次看过，全国人口密度最高的澳门是17000多人每平，而厦门岛已经达到了15000（这里有错的话烦请提醒）。我还没算恐怖的游客流量……所以厦门很挤，很堵，有BRT也无济于事，于是现在在修地铁。厦门如今名声在外风光无限，副省级，经济特区，计划单列市，自贸区，但其实很长一段时间，它的政治地位并没有那么重要。它的历史很短，清代的《厦门志》曾说，“自宋以上无可考”，算不上虚言。——晋代置同安县，归晋安郡。唐代，大陆的陈、薛两家渡海入岛开垦拓荒，分住南北。五代时，王审知开闽，一度于同安起事，现同安北辰山仍有遗迹。之后，同安属泉州。总之，厦门岛一直是三级政府底下的无名孤岛。远不像福州、泉州源远流长的历史变迁及举足轻重的政治地位。宋朝时，这座岛终于有了名字：“新城”，后来因气候怡人，稻禾多穗，又名“嘉禾屿”。明洪武年间，设“中左守御千户所”，建“厦门城”，抵御倭寇海盗。这时，“厦门”才以军事要塞的身份，正式进入历史舞台。明末清初，郑成功（泉州人）率军据厦门、金门，驱逐荷兰收复台湾，反清复明。当时他将厦门命名为“思明州”，顾名思义。“思明”二字，沿用至今。这也是为什么，你可以在鼓浪屿皓月园看到郑成功的石像，还有他的纪念馆。台风屡屡跟厦门错过，我们都说是国姓爷镇守的缘故。郑成功是厦门发展历史上的一个重要人物，当年他屯兵在筼筜港到水仙宫（厦门岛西南片区）一带，发展了为军工服务的坊肆、商铺及海洋贸易，是厦门岛这座港城繁衍发展的人文原点。至今，我们还可以在厦门各地找寻郑成功昔日的遗迹:如果你去过厦大，一定记得演武场、演武路、演武大桥。厦大演武操场，这片以前是郑成功屯兵操练的地方，直至清末仍是武营操练的场所，故命名“演武”。现代赛马起于英国，鸦片战争后英军入驻，曾在演武场举办赛马，厦门系洋人在中国大陆赛马之始。有人说厦门是小清新的萝莉，国际现代化都市，其实厦门还有很多老城区，许多古巷。洪本部街158号昭惠宫是丙洲陈氏族人宗祠（“陈”现在仍是厦门最大的姓氏），这里原本是筼筜港的一个渡口，系郑成功部将洪旭提倡修筑。昭惠宫庙门口当年是水师泊船之处。暗迷巷，担水巷，棺材巷……诸如洪本部巷的古巷还有很多，也各有故事，迥然于小资文艺的咖啡馆，这是老厦门的真实一面。鹭江道建行大厦背后的打铁街，有一座”福寿宫“，祭拜吴真人（明成祖追封吴真人为保生大帝，闽台、潮汕、东南亚地区共同信仰的神祇，原名吴夲，为北宋神医，祖庙位于漳州白礁慈济宫，有郑少秋出演电视剧《神医大道公》）并天后二神。当年郑成功收复台湾后，追随他的船工水兵在此福寿宫求得香包，此后到了台湾，香火蔓延各地。另外，据传说闽南地区流行的“中秋博饼”，为郑成功及其部将洪旭所创。此后不久，郑成功病死，清军收复台湾，在厦门设台厦兵备道，道尹驻台湾府治，雍正年间，厦门被指定为福建总口，成为与台湾共治往来的唯一通道，故有台湾与闽南同根同源之说（当然，更早的时候，台湾与大陆早有往来的记载，明时福建人颜思齐及郑芝龙更曾大规模率闽粤人移居台湾）。而当时，大陆与台湾对渡，就在厦门玉沙坡与台南鹿耳门之间进行。由于早期厦门是弧形海湾，金色沙滩连成一片，故有“玉沙坡”美名，早期地图后面会有。当时的厦门同知在沙坡尾设有接官亭。沙坡尾作为厦门港的发源地之一，曾经是渔业造船业的集中地带，是岛内现存的唯一的老式避风港。随手一拍沙坡尾，就是一张属于老厦门的明信片。鸦片战争后，厦门沦陷，清政府签署《南京条约》，辟广州、厦门、福州、宁波、上海为五处通商口岸，后列强盯上了厦门这个东南海岸的门户，加紧侵略，鼓浪屿沦为“公共租界”，我们现在能看到英国、美国、法国、日本、德国、西班牙、葡萄牙、荷兰、挪威、瑞典、丹麦、奥地利、比利时13个领事馆。此后教会入驻，如今的“协和礼拜堂”，就是当年英国人所建。鼓浪屿号称“万国建筑博览”，其实是一段屈辱的见证。——最知名的教堂远不止这座，厦门岛也有。鸦片战争后，基督教登陆厦门，经美国归正教传教士波罗满筹措，由厦门人在新街买地，1848年开建近代中国第一座基督新教教堂，誉为“中华第一圣堂”，是为新街礼拜堂（思明区台光街29号）。当年靠近筼筜港和鹭江（鼓浪屿及厦门岛隔着的那道江叫鹭江），有一大片竹林（这也是筼筜之名的由来），归正教还看中了这块。后由美国归正会打马字牧师在此布道，1859年成立“竹树脚礼拜堂”，又称“竹树堂”（开禾路133号）。两个教堂三十年代重新翻修过。当然，天主教也不甘示弱，意大利人梁神父经过8年筹备，建成厦门第一座天主教堂，玫瑰圣母堂，为古罗马式双塔钟楼，早期的天主堂，收养过数千名孤儿，又创办了小学接受贫民子弟入学，可惜60年代因为某些显然的原因被拆毁。现在能看到的，已经是后来重修的了，不复以往风采（磁安路15号）。其实闽南的传统建筑是这样的我们叫它“古厝”，就是老房子的意思。而现在，厦门岛内基本看不到这种房子（岛外还很多），大多的，是全盘西化了。毕竟清末时厦门是清政府指定的唯一接待港口，它是一个半殖民化的港城。但是它改头换面变成如今容貌，还是有一段演变经历的。1902年10月3日，一家饼店在油炸芋头酥时起火，隔壁又是鞭炮店，当时厦门并没有大马路，户户紧挨，这一烧一发不可收拾，恰巧当时鼓浪屿也有地方报火警，厦门水龙车全部过去了。这场大火连绵了13条街，烧毁了厦门半座城。这是厦门史上极为出名的“火烧13条街”事件。于是20世纪初，厦门最大规模的造城运动，终于启航。1920年4月，厦门市政会成立，林尔嘉为会长，黄奕住为副会长，筹款规划和建设市区。林尔嘉是厦门史上另一个重要人物。他原姓陈，6岁时过继给台湾板桥林家，生长在商绅家庭。《马关条约》将台湾割让日本后，林家愤然内渡，以图振兴国家。当时，他们同许多归国华侨、名流，住在鼓浪屿，所以现在我们在鼓浪屿看到的许多别墅，都是这些富豪们当时的私人庄园。林尔嘉字菽庄——是的，导游一定给你们介绍过菽庄花园的来历。厦门做了大规模的规划，当时它的版图是这样的。画圈的地方，你们回头跟上面的厦门市地图对比，就会发现，这里有过填海造地的历史。记得我刚刚一直说“筼筜港”吧，当时的确是个港口，洪本部巷、暗迷巷，在当时都是渡口，填完后，这里成了一个湖，叫“筼筜湖”。所以我们常说“城在海上，海在城中”。湖中有个滩涂，就是白鹭洲。以下为白鹭洲的白鹭女神像。我刚刚提到，厦门轮渡与鼓浪屿之间隔着鹭江，轮渡那条路叫“鹭江道”，其实是鹭江上的一道堤坝，也是20年代筹建，后来屡屡扩建，现在两旁建筑也多为欧式风格，号称“厦门的外滩”。而筑堤前的那条路，是厦门人的记忆“海后路”，在当时被划为英租界，设立了许多洋行及眷属住宅。海后路58号，是一个著名的邮局。光绪二十三年，“厦门大清邮务总局”在此创办，是中国近代国家邮政的开端。上次我偶然路过，听到一个导游扯淡这是大清遗物，其实当时的大清建筑已毁，这是后来重建的，但市政府在边上撰文立碑，仍是重要保护文物。整条鹭江道规划了第一到第九几个码头。目前第一码头仍在，第二建为“第一码头客运站”，三为军用，四为海警用，五为这个：这是往漳州的，旅客们请注意！去鼓浪屿的码头在东渡附近的厦门国际邮轮中心站，不在鹭江道上！不在轮渡！第六、七、八、九码头已建成海湾公园。二三十年代，除了九个码头，还规划了第一到第九几个菜市场，简称为一市、二市……现在一市是这个。二市已改建，四市、五市、九市均已拆废。最知名的，当属开元路上的八市，至今仍然是厦门岛规模最大、海鲜品种最多、质量最新鲜的菜市场，里面仍有许多传统甜点、咸点摊位门店。这也是来厦门不可不体验采风的地方。造城运动中不得不提的事件，是修路。厦门第一条马路就是我刚刚提到的“开元路”，从名字也可看出。它于1924年完工，全长782米，穿过最古老的片区之一，营平片区。继开元路之后，就是大同路，取孙中山“天下为公，世界大同”的理念，它曾经是厦门乃至闽南最豪华洋气的商业街。它沿街的窗饰是这样的。沿着大同路，几步一停留，驻足赏玩，不经意间瞥过的建筑阁楼，都有一段过去。你以为这个只是一家酒店，其实这里之前是南安卓家经营的"中华老字号"同英布店。老板是基督教徒卓全成，他从林尔嘉那里买下铺面后，经营愈加兴旺，资产不断增加，被推选为教会执事，掌握银钱出纳，后来担任双十中学（厦门八中）董事，捐资修建校舍。现在，同英布店已是昨日黄花。走到同英布店对面，你可能以为这里只是一家口腔会所，但你可能不知道，大同路74号，曾是四五十年代在厦门商场独领风骚的另一家中华老字号：“建成百货”，它最鼎盛时曾在香港、菲律宾发行股票，其原生态的营销方式，甚至可以申报国家非物质文化遗产。而前两年，它刚刚退出历史的舞台。还有球顶双塔建筑，原是瑞芳参茸行，大同路5号,原本是洋行，现在的思明电影院曾是国内首屈一指，厦门首家既能放映无声电影又能演出戏曲歌舞的"思明戏院"...走在数十载古道上，你怀着采撷的心情，拾贝的欲望，岁月的浪花开始退潮，那些洗净铅华的种种，在沙坡上显露，与你相逢，欧陆的花纹，墙面的斑驳，你发现历史的年轮在浩瀚的脑海里圈刻。我相信，换一个角度看，将会带来另一种旅游的味道。除了港口、交通、商业区规划，1921年，福建著名侨胞陈嘉庚先生联合教育界名流，成立厦门大学。1937年改为国立。作为中国最美的大学之一，同鼓浪屿一样，绝大多数人来厦门都会履足这里。建校历史、校友等等导游也一般会介绍，百度百科也很多，我只简单说几个点。1、厦大有几个校门，比较著名的，是1991年才建成的主校门西门，因为门和路相对于群贤楼群是歪的，一进门还有一个鸟状书的塑像，所以这个景点叫“歪门斜道读鸟书”；老校门是南普陀旁边的“大南校门”，简称南门，因在大南片区，门的方向其实不朝南，和西门一样朝西，进门后那条路叫大南路;还有白城沙滩边上也有一个门，出去可以通往胡里山炮台——光绪年间洋务运动产物，最知名的当属从德国购置的克虏伯大炮。其次还有若干小门，不赘述。胡里山炮台附近，是“曾厝垵”，现在是中国第一文创村，客栈、旅馆、咖啡店，集齐了形形色色文艺装备。它原本是一个渔村，以曾为大姓，抗战和两岸对峙时，曾是军事要冲，战争爆发前，也曾是华侨居住的地方，至今村里还有许多红砖古厝及南洋“番仔楼”。村里最著名的华侨，当属曾国办兄弟。20年代-30年代，他们投资了思明戏院（今思明电影院），还建设了当时的环岛路，并捐资协助同安至厦门岛的海上运输。现在曾厝垵有一个“圣妈宫”，供奉海上神祇“天后”，前面福寿宫也有提到，究竟是祭拜湄洲的妈祖林默娘还是曾厝垵确有其人已不重要，反正村民们将葬身海上的渔女神格化，用于祈祷家人出海平安。沿着环岛路，你会看到一个标语，与对岸小金门岛的另一个标语遥遥对峙，代表两岸的政治立场及主张。2、陈嘉庚创立集美学村及厦大，别具一格的是他设计的“嘉庚建筑”，以闽南式红屋顶、西洋式屋身、南洋式拼花线脚等相融，中西合璧；其次一主四从，一个主楼，四座附楼，一字排开，具东方建筑对称美感。以前的主楼群贤楼群，现在的主楼颂恩楼群，建南大礼堂楼群，漳州校区(原大一大二与厦大嘉庚学院共用，现已给后者使用)及翔安校区，都是如此。建南楼群3、芙蓉湖之于厦大，犹如未名湖之于北大，它的命名，是为了纪念陈嘉庚的女婿李光前先生(出生于福建南安芙蓉乡)，抗战胜利后，厦大战后重修，李光前先生捐资修建了建南楼群，上弦场，教工及男女生宿舍（男生宿舍即为芙蓉楼）等设施。4、橡胶大王陈嘉庚被集美、厦大学子称为“校主”，他于厦门，于中国，都称得上是一个顶天立地的人物，穷其一生为中国解放、教育界乃至海外华侨付出良多。为了集美学村发展，他创办“集友银行”，解放后，他兴建集美、厦门校舍更不同多提。如同郑成功、林尔嘉，在厦门很多地方，你都可以看到校主的影子。1950年，他兴建“鹭江大厦”，接待华侨，当时是厦门的第一高楼，并拥有厦门第一部电梯。后经过变迁，成为现在的鹭江宾馆。1959年，创立厦门华侨博物院，是第一家记载华侨历史的博物馆。陈嘉庚逝世后，葬于集美鳌园。目前是岛外著名景区。二三十年代，同城市建设一起翻新的，还有一座寺庙。这座寺庙的历史，可以说和厦门岛一样悠久。它位于五老峰下厦门大学旁，前身是唐末的泗洲寺（一说起于五代时期，仅有高僧结庐修行），宋时改为“无尽岩”，元时废，明时重建为普照寺，清初毁于战乱，施琅收复台湾后镇守厦门，感念出征成功系菩萨保佑，在五老峰下普照寺旧址重修寺庙，供奉观世音，因位于观音道场浙江普陀山以南，故命名南普陀寺。南普陀寺饱经战乱沧桑，华侨大规模返乡扩建，成立“闽南佛学院”，30年代，它成为了现在看到的“三殿七堂”的禅院格局。WG期间又历经变故，屡屡翻修，至今，宋明时的遗迹所剩无几。厦门的人文历史大致如此。接下来单独谈谈美食。有些本地人喜欢说“我们厦门小吃怎么样怎么样”，严谨来说，厦门的小吃没法打上“独有”“特有”的标签，我逛过福建每座城市，也去过广东，发现沙茶面、面线糊、土笋冻、肉粽、炸五香、扁食拌面、鱼丸等等，在很多地方都有。事实上，厦门位于闽、台、粤交汇所在，代表的是属于闽南、潮汕甚至南洋的风味。有相当多的厦门美食，其实是来厦的漳州、泉州、福州人所发明。不过，我也看到有些人说，沙茶酱源自印尼，衍于潮汕，再传入福建，所以沙茶面不是传统闽南小吃——这未免过于狭隘了。中国人下南洋多少年了，闽南地区的衣食住行早已受到深远影响，而“闽菜”本身，就是带有开放特色的独特菜系。非得抠这些的话，番茄、辣椒还是舶来品呢。言归正传。食物好吃与否，并没有统一标准，硬要让厦门人达成一致共识的话，往往是自家做的最好吃，尤其是肉粽、五香、薄冰（春卷）、年糕这类。小的时候，我们早上常常去隔壁店，点一碗花生汤，打个鸡蛋，配上油条、菜头粿（萝卜糕）——也许是碗糕，也许是炸枣，或者去对面阿婆的摊上买一个海蛎饼，囫囵充作早餐。中山路还没如今规模的时候，我们喜欢逛大同路，那里有“吴再添”小吃店，一碗扁食拌面、一个芋包，是我最心满意足的搭配。许多年以后，我工作了，再也没有这样的习惯，来不及煮粥时，我会去星巴克买些面包，泡杯咖啡。尝过了很多山珍海味，慢慢发现，黄则和的花生汤真的太甜，佳味再添的芋包真的太酸（吴再添本人退休后，兄弟分家，门店也更名了），不知道是他们变了还是我变了，反正都不是那么好吃了。但是偶尔，我会怀念过去的简单日子。我曾经带过四川、湖南等外地的同学吃佳味再添的小吃，他们的反响并不太好。我带去黄则和，他们也意兴阑珊，甚至下了“厦门的小吃并不好吃”的断语。原来，本地人吃的是回忆，外地人吃的是特色。我并不强求大家非得喜欢闽南小吃不可，毕竟众口难调，而且环境卫生、享用食物时的心情也很重要。但有时候要转变观念，中华小吃成千上万，不是每个都要尝试，也不是每尝试一项，都要上天有如薛家燕。不要过分期待，不要提前灰心。有时候两三样刺激到你的味蕾，让你回味无穷，那便够了。即便全不适应，那也无妨。废话太多，那么厦门有哪些美食呢？网上攻略基本全了，但是琳琅满目，该筛选哪些？重点门店我会标粗体。一、糕点我们喜欢吃甜点或咸点。来厦门你会发现，闽南地区爱吃粿，丝毫不下于潮汕地区。粿类，现在区分没那么细，就是用秫米、粳米、糯米粉甚至面粉、薯粉制作成块成团，加上辅料，或蒸或煎或炒或炸，形成的食品。这个种类真的太多了。菜头粿（萝卜糕）、甜粿（年糕）、粿条，泉港有浮粿，汕头有鲎粿。你去吴再添可以吃到“油葱粿”（“吴再添”分家后，大同路旧的门店叫“佳味再添”，“吴再添”品牌另在禾祥西路有一家，他们还有扁食拌面虾面，但不是太好吃，肉粽尚可）吴再添的芋包我已经不太喜欢了，移情别恋到八市的包清香。说起八市，可以去红发龟粿店红龟粿本地人基本家家户户婆婆妈妈都会做，正月初九拜天公、农历三月十五拜保生大帝或祭祀时用。你在鹭江宾馆观海厅、港式茶点潮福城，也可以吃到好吃的粿类。有机会的话，潮福城一定要去（我比较喜欢湖滨北路那家，但要排队取号，工作日中午时人较少）。虾饺皇、烧麦、牛河等等真的不错。卖超甜花生汤的那家也可以吃到传统闽南早点，说句实在话，名气大过口味，尝试即可，不喜欢不用吃太多种。除了那家，八市可以说是传统闽南小吃集中营(传统的闽南风味，我们叫它"古早味")。它里面还有钟氏满煎糕、惠源面包、阿吉仔馅饼，尤其阿吉仔馅饼，很多鼓浪屿的文艺店只是买过去换个包装倒卖。说起馅饼，以前厦门饼业的佼佼者是什么？是中华老字号“庆兰馅饼”，现在颇有名气的鼓浪屿“汪记馅饼”创始人，就是师从庆兰斋。厦门馅饼，以绿豆馅为经典。厦门十佳馅饼，庆兰、阿吉仔、鼓浪屿馅饼、南普陀素饼、黄则和馅饼均名列其中，伴手礼买这些准没错。不过味道基本差距不会太大，所以不用每样都尝试。厦门还有另一家老字号“黄金香”，至今170年历史。漳州人黄知江携自家做的肉松肉干来厦门港叫卖，后发展兴旺，成立“送记”、“佑记”、“胜记”、“兴记”等分号，声播东南亚等地。至今你仍然可以在鼓浪屿龙头路看到黄金香家传的老铺黄胜记。二、主食1、虾面闽南曾有立夏吃虾面的传统，所谓“一虾、二汤、三面”，传统做法选一种头部较大的小“金狗虾”，剥壳烫熟，用鲜虾汤慢火熬虾头、虾壳，出现赤红色后，把虾壳过滤调味，便是上好汤头。食用时用熟油碱面在汤锅捞热，加瘦肉、煎蛋、卤蛋、豆芽等，浇上虾汤即可。推荐：明月虾面、新厦虾面、槟榔虾面弟，后面两家就在隔壁提示：甜，您不一定吃得惯2、沙茶面“沙茶”一词源于印尼语和马来语“Satay”，厦门人音译为“沙嗲”或“沙爹”，“嗲”的发音和闽南语的“茶”（te）很接近，沙嗲遂本土化为沙茶，这是一种以花生、芝麻、大蒜、辣椒、胡椒等混合制成的调味酱，沙茶面则是“厦门虾面”与沙茶酱的混血儿。上等的沙茶面汤，以大骨汤加沙茶酱、花生酱熬成的稠汤，食用时把闽南油碱面和时蔬（豆芽或生菜）放入笊篱，在清汤锅中烫数十秒捞入碗里。之后加料烫煮，倒入煮有豆干或鸭血的沙茶汤。虽然走过那么多地方，也吃过漳州、泉州的沙茶面，但是还是以厦门最佳。厦门的沙茶面店数量不下于海鲜大排挡，列入攻略的也基本不会太差。就我个人吃过的，及外地朋友的反应。我还是首推乌糖沙茶面（岛内民族路，只开早上，贵）、桥头沙茶面（岛外海沧新阳大桥下桥处，性价比之王，只开晚上），其次是友生风味小吃（八市）、月华沙茶面、四里沙茶面（分店不少），再然后是丽华、大中、开禾等，挂一漏万，岛外也有一些，但如果乌糖桥头月华都吃不惯，可能你真的不太适合这道菜。要吃就吃专心经营的，黄**、好**等所谓荟萃闽菜的名店里面煮的还是算了……提示：目前推荐经验，乌糖及桥头成功率最高。3、面线厦门面线，最经典的做法，一是炒面线，二是面线糊。30年代，厦门最大的酒家是“全福楼”，厨师陈加笃从炒米粉发明了炒面线，后来“双全酒家”的陈其贤师傅也擅长这道菜，现在你去任何一家大排档，主食我都首推这个。（“好**”虽然是老字号，但是现在里面的菜真一般。面线糊是厦门另一种风味早餐，但我更喜欢泉州的，泉州的面线更细。厦门也可以吃到这种细面线——侯记面线糊。面线糊一定要加大肠、血，配油条。集美另有一家味友，是鸭肉面线的做法，配海蛎炸，味道尚可。4、其他1980烧肉粽尚可、局口拌面、劳松扁食拌面、浮屿鸭肉粥，攻略基本都有，也基本靠谱。三、海鲜海鲜最重要的，当然是新鲜、肥美。1、大排档基本上敢开在热门景区的海鲜大排挡，味道都不是太差，推荐点个酱油水（丝丁鱼、花蛤、小管、蛏皆可），炒个苦螺旺螺，蒸个蟹，白灼个虾，炒个沙虫、海瓜子，汤就选水蚌萝卜丝，还要椒盐虾菇，主食就炒面线。如果这些菜都做不好，这家大排档也不用开了。某名气很大的小**大排档其实现在挺坑的，推荐顺青本港（卤面不错）、良峰（强推海蛎饭，不吃炒面线都没关系）、良山、悦来福，岛外杏林下新阳大桥沿海皆可，很多还在废旧的船上，较有情调，海沧有姐妹大排档。岛内菜妈街隐藏着一些作坊，也是老厦门，上次有幸吃到，味道惊人的好。不过贵到令人发指。提示：大排档点菜时要注意价格。我上次不小心点到一个名贵的海鲜品种一碟就几百块.....2、海蛎煎学名牡蛎，又叫海蛎，蚵仔，蚝（生蚝是那种很大的）。所以海蛎煎，我们闽南叫蚵仔煎（e a jian）。我觉得某巷子里的某某海蛎煎，跟某某沙茶烤肉，某某土笋冻一起，都是名气吹过头的。味道还行，那家店真的薯粉太多，海蛎太少。我相信他可以做得好，毕竟老牌，但量产作业，太偷工减料了。如今海蛎煎除了自家，很少吃到惊艳的，勉强推荐珍珍海蛎煎。3、土笋冻土笋学名可口革囊星虫(沙虫不同，有方格纹路)，生长于海滩沙穴，有胶质，渔民将腹内杂质挤压出，凝结成冻。岛内没吃到过好的，路边买的慎重，虫子不多，且不新鲜，有些虫子甚至不是土笋。攻略上某公园边上的吐槽无能，最好吃的还是海沧和聚源。有特调酱料，不需要靠芥末萝卜酸掩盖腥味。这家章鱼也是一级棒。4、烤生蚝八市生蚝、鲜蚝馆、285蚝味馆都不错，生蚝不要吃太多，容易拉肚子。285记得点生腌虾。四、其他姜母鸭：曾经翔安蒋家、集美区灌口三得利是正宗，后来蒋家放高利贷关了，三得利也没那么好吃了。中华城对面那家大**攻略吹上天的就算了。还不如火车站的福春、民族路的“灌口姜母鸭”。炸五香：漳州石码的是经典，目前除了自家包的，我只在集美区杏林一家枸杞面线店吃到过好的。大致如此，有时间想到其他的补充。希望大家喜欢厦门这个城市。：）-----------------------------------------------那个，我也开了公众号，微信搜索“言少的江湖”，或“yanshaojianghu”，后续也会发布一些厦门相关的东西，欢迎大家关注。