焖狗肉说说
闽西人，这边吃狗肉传统的有两种吃法，我都很喜欢。
1、红烧狗肉：
狗肉切大块洗净焯水。
晒干的橘子皮泡发，最好是自家吃的橘子，剥的完完整整大大一片，晒的干干的再拿来泡发。
老姜，要足够老，非常老。
老酒，要糯米酒，不脱糖的，三年以上酒汁边的深褐色的那种，又香又醇。
老抽、生抽，当然现在很多人直接味极鲜了事。
锅烧热，冷油下锅，老姜下锅，橘皮下锅，翻炒爆香。
其实一些人还会按喜好放点八角桂皮之类的，还有放辣椒的，但最传统的核心还是老姜和橘皮。
狗肉下锅，加酱油、老酒爆炒。
加水，盖锅盖焖煮。
差不多火候揭开锅盖，大火收汁。
起锅。
这种做法非常适合佐酒，那种干干烈烈的白酒，一口下去如刀子入喉，苦味尚泛在口舌之中，鼻腔还残留酒水的甘冽醇香，然后一口红烧狗肉。
肉火候刚好，肥肉尚未软烂，瘦肉劲道弹牙，有嚼头又不难咬。带上爆炒后的焦香，橘皮的香气和微苦加上老酒香醇和丰富的糖粉让汁水浓郁又不腻人。
咽下去以后嘴巴上还带有油脂余韵时，再一口干洌的白酒。
啧。
其实我觉得最好吃的还是里面的橘子皮。
那口感，那味道，那香气。
啧。
2、香藤焖狗肉。
一定要有狗头，一定要有狗爪子。
狗肉焯水洗净。
油锅烧热，少量油和老姜下锅，狗肉下锅爆炒。
炒到有焦香四溢，加水，加盐，加香藤根，加干橘皮，加老酒。
香藤根是闽西客家传统的一种调味料，不知道学名叫什么，有点微苦，草药香气不明显，据说很温补。但是后来传说有微毒，所以03年以后越来越少人用了。
烧滚以后，中火焖煮。
煮到狗肉软烂，汤汁乳白浓郁以后，撇去点多余的油脂，上桌。
这种适合大冬天过年，外面很冷。
闽西的冬天潮潮凉凉的。
老家的老房子屋顶瓦片还残留着雨水的湿润，冷风刺骨，一家人围坐在大堂。
一桌子菜。
狗肉摆在正中。
客家的陶酒壶里注满新酿的糯米酒，放上姜片，浸入转满滚水的搪瓷脸盆中温着。
老电视放着老版三国演义，放着赵丽蓉和陈佩斯。
狗爪子我们管他叫熊掌，一般都是最年长的长辈独享，抑或是有远道而来的客人。
相传，爷爷奶奶那辈年轻时，合伙吃狗肉吃不到狗爪子的人不用付钱。
我？
我还是最喜欢里面橘子皮了。
嗯，因为擅自偷偷往大灶台里那锅狗肉加橘子皮被揍过。
茴香，干辣椒，生姜，葱，料酒，椒盐 白味的吃法
直接放入高压锅中炖，加入茴香干辣椒，生姜，葱，料酒，20分钟，拿出切好沾椒盐即可食。
火锅底料，花椒，茴香，干辣椒，生姜，葱，料酒，川味吃法
先将狗肉切块，放入锅中焯水，拿出洗尽，锅中爆炒，加入火锅底料，花椒，茴香，糖，味精，鸡精，干辣椒，生姜，葱，料酒，【先放入火锅底料，必须炒香】，后加入水，约焖煮30分钟，约带汤水，装盘即可
主料： 剖净狗肉约500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陈皮末15克，芝麻酱100克，黄糖粉150克，绍酒约3汤匙，汤水约28杯，酱油3汤匙
①将狗肉洗净，切成大小适宜的块状，滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滚水中煮3分钟，捞起。各种青菜切、洗干净，盛起。
②大火烧热炒锅，下狗肉不断炒动，炒干水分，盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香，放入狗肉爆炒，加入绍酒，下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料，煮滚。
③全部转入砂锅，用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度)，加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时，用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。
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焖狗肉为广东湛江市徐闻县民间小吃。
1、把狗肉切好块状备用，切记不要飞水过冷河，不然这样肉的香味都流失掉了。
2、把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片
3、炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。
4、放入酱油，然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘了。
我建议大家都不要吃狗肉，它的营养也没有其它肉的营养高，又伤害了我们最好的朋友，何必呢？
它的原料有狗后腿肉500克，薄荷100克，白 糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，葱10 克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒 2克，精盐20克，菜子油120克，酱油20克， 肉汤150克。 然后将狗肉切成4厘米见方块，用清水 漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。 炒锅上火，注入菜子油，烧至7成热，下草果、 大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱 油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒 入沙锅。将沙锅上火，把白酒分两次加入，改 用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷， 连同沙锅上桌。 用法.佐餐食用。 它的主治功效有适用于肾卩°日不足、腰膝酸软、阳痿 不举等症。
你把狗肉放锅里后自己跳进去和狗肉一起闷，你进锅的时候最好拿些葱，蒜和生姜。超好吃的