芝士说说
芝士火锅是将芝士放进一个8寸左右的小锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。
先说奶酪=乳酪=奶酪=芝士=起司=起士，这一大堆其实都是一回事cheese。
高赞答案已经仔细的介绍过奶酪的七大类，非常详细了，就来说说一些购买芝士时的小贴示吧，大家自己在选购的时候也可以作为一个参考。
超市里如何正确挑选奶酪呢？有两点要注意
1闻香味：不管哪种奶酪，如果没有原材料的香味，而是出现原本香味以外的味道，或者出现促使奶酪成熟的霉菌以外的发霉现象，不要购买。
2有的店会有样品可以撕开包装纸给顾客看奶酪状态，如果有这样的条件，可以通过奶酪表皮的状态来帮助判断。尽量不要选择表面干燥、中间塌陷、出现干裂裂纹、周围硬硬地立起的奶酪。
具体说说七大类奶酪的选购标准吧
1未经成熟的“新鲜奶酪”
表皮颜色：购买当天制作的奶酪，最好状态的奶酪颜色雪白，中间颜色发黄的奶酪不要选择。
香味：奶香，状态新鲜清爽，并带有清爽的香味
。
（新鲜奶酪）
2覆盖白霉的“白霉奶酪”
表皮颜色：白霉颜色比较白质地比较好，随着熟成，颜色可能会稍微变成茶色。
香味：选择带有浓郁奶味的。
表皮状态：表皮干爽，均匀的覆盖白霉，没有发黏或者除白霉以外的发霉痕迹 。奶酪整体饱满，外皮无塌陷。
（巴拉卡奶酪baraka——幸运的奶酪）
3带有大理石纹路的“蓝纹奶酪”
表皮颜色：如果表面有白霉，最好白霉颜色雪白。
香味：带有青霉独特的刺激性香味（“脚臭味”）。如果是已经成熟的奶酪，能够在浓郁的咸香味中散发出奶香或花蜜的香味。
表皮状态：表面湿润干爽，没有发粘，整体结实不软烂。
（斯提尔顿奶酪 stilton——三大奶酪之一）
4具有浓郁味道和香气的“水洗软质奶酪”
有两种，质地湿润的和质地柔软但表面干燥的
表皮颜色：颜色从奶油色到小麦色，也有的呈浅橘黄色。
香味：表面湿润的水洗软质奶酪，在刺激的香味中带有坚果的气味。表皮不湿润的水洗软质奶酪，气味比较温和。
（绍梅奶酪 chaumes）
5使用山羊奶制成的“山羊奶酪”
表皮颜色：覆盖木炭粉的山羊奶酪，表面乌黑，随着成熟的进程，逐渐变成黑白相间的霉菌。覆盖白霉的山羊奶酪，表面呈淡橘黄色。自然表皮的山羊奶酪，表面呈白色或奶油色。
香味：带有山羊奶特有的香味，香味都会随着成熟的进程逐渐变得强烈，并且带有类似榛子的香味。
表皮状态：如果外皮边缘较高、较硬，最好不要选择，最好选择边缘比较湿润的奶酪。
（瓦伦卡奶酪A.O.C Valencay A.O.C——覆盖木炭粉末的山羊奶酪）
6压榨排水制成的“半硬质奶酪”
表皮颜色：呈亮奶油色或麦色、浅橘黄色，并且色彩均匀。
香味：随着成熟的过程，香味逐渐变得浓厚，带有所有乳种原有的香味。有的种类会带有坚果的香味。
（弗瑞可高达奶酪 Gouda Frico——百年历史的奶酪公司做的）
7比半硬质奶酪压榨水分更彻底的“硬质奶酪”
表皮颜色：颜色从亮奶油色到小麦色各不相同，颜色均匀。
香味：香味类型多种多样，例如柔和的香味、类似坚果的香味、类似乌鱼子的香味、类似蜂蜜的香味和甘甜的香味等。
（红波奶酪 Edam——荷兰代表奶酪）
那么这七种奶酪都可以用来做什么？？？
1新鲜奶酪
可以直接食用，也可以做点心，沙拉或调味汁，大部分都可以和水果、果酱、蜂蜜搭配着吃。
代表有：里科塔奶酪（相对低热量）、白奶酪、菲达奶酪、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪（提拉米苏原料）。
（里科塔奶酪）
2白霉奶酪
可以用来做冷盘、甜点，也可以和沙拉、面包、咸饼干一起吃。
代表：巴拉卡奶酪（马蹄形，在欧洲被看做幸运的奶酪，会作为礼物送人）、圣安德烈奶酪、布尔索尔特奶酪、库塘塞奶酪
（圣安德烈奶酪）
3蓝纹奶酪
时常出现在餐后的“芝士盘”，所以适合直接食用，也适合制作酱汁、小吃，和面包一起吃。
代表：三大蓝纹奶酪，法国产洛克福奶酪、意大利产古冈佐拉奶酪和英国的斯提尔顿奶酪
（古冈佐拉奶酪）
4水洗软质奶酪
质地不算太软的时候可以直接作为冷盘食用，或者将表皮去掉，将里面的部分涂在面包上吃。
代表：总统牌砖块奶酪、门斯特奶酪、蓬莱韦克奶酪、绍霉奶酪、皮坦戈洛奶酪、塔列奇奥奶酪。
（总统牌砖块奶酪 president la brique——没什么奶酪的臭味，很适合刚接触奶酪的人）
5山羊奶酪
可以切开后制作冷盘、甜点或沙拉，也可以做油炸食品，或者和无盐黄油混合在一起搭配面包吃。
代表：覆盖木炭粉的瓦伦卡奶酪A.O.C，覆盖白霉的谢尔河畔赛勒奶酪A.O.C，自然表皮的新鲜山羊奶酪
（新鲜山羊奶酪）
6半硬质奶酪
可以做甜点、比萨饼、沙拉、冷盘、三明治、奶酪火锅等料理
代表：高达奶酪、贝姆斯特原味奶酪、苏莫尔奶酪、玛丽波奶酪、哈瓦提奶酪
（贝姆斯特原味奶酪）
7硬质奶酪
可直接食用，也可以作为零食，制作三明治、奶酪火锅等料理。
代表：帕玛森奶酪、佩科里诺奶酪、红波奶酪、红切达奶酪、格鲁耶尔奶酪
（帕玛森奶酪——巨大无比，一块有37.3kg，被称为奶酪之王）
8再制奶酪
因为再制奶酪就是半硬质奶酪和硬质奶酪再制作而成的，所以吃法基本和6、7相同
购买的话推荐几个比较有名的品牌，法国的coeur de lion、president、galbani，德国的bergader，丹麦的arla、荷兰的grico，英国的pilgrims choice，意大利的mozzarella、igor、ABC，日本的雪印北海道100、北海道酪农公社、藏王牌、东毛酪农、北海道小林牧场物语手工制。
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是乳酪，干酪。
品味乳酪，可以观其形、审其色、闻其香、尝其味。有的乳酪是心形，有的乳酪用皮绳捆绑，外型有点像上校勋章。乳酪的颜色有白有黄，也有黑有红，少见的红色乳酪是在乳酪制造过程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈现浅红椒色。 其实真正好品质的乳酪，具有丰富的口感，强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣。
老外也是最喜欢滴！
就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。 芝士火锅传入中国，在各地食法也有不同。在广州锅底还包括牛奶和生鸡蛋，鸡蛋是为了让食物更加嫩滑，另外还有让火锅不上火的作用。火锅配食也比较丰富，除了面包还包括海鲜、肉类、素菜，吃什么就看你个人喜好了。 如果吃肉，可以先把肉放在高温铁板上煎熟，再醮芝士酱，也可把肉直接放进芝士酱中烫熟。感觉前者比较好，因为肉类经过煎热口感香口酥脆，比较好入口，而鸭胸等或许带有骚味，不宜直接放入芝士酱中，以免产生味道混杂。选择蔬菜就更能带出芝士的香味。 芝士火锅在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。 这里的大厨点燃酒精炉，将两杯白葡萄酒倒入火锅内，取一块GRUGEREG奶酪放入锅内搅拌均匀后，随着火温的升高，奶酪的浓香缓缓而出。除了制作不能DIY，配食也只有面包，虽然单调但却是比较传统。而在广州芝士火锅就真的随处可见，所以说食在广州真的没讲错！。
芝士火锅是将芝士放进小锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来放进去醮取芝士酱吃