吃酸菜鱼说说
同上，楼上说的够仔细了。
酸菜鱼这么大的菜呀？还想着要简单的做法。做菜其实有个规律，同一个菜步骤越多越繁琐做出来越好吃。酸菜鱼唯一能省略的就是最后不要浇热油这一步啦。说说我自己自学平常的做法，（其实这个菜我做的少）备料：草鱼一只两三斤都可以啦（最好的就是黑鱼、还有鲶鱼，这两鱼刺少肉嫩，比较贵），葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、淀粉、油、鸡蛋一只、酸菜。（都是常见的材料吧？）准备阶段：草鱼要片，用斜下刀，片的越大约薄越好（片鱼你会吧？你不会就去看视频学，不然不要做了）；葱姜蒜切碎；干红辣椒切段；鸡蛋只要蛋清。片好的鱼放一调羹盐再洗几遍，这样出来的鱼汤会很好看。洗好鱼片放一调羹淀粉，放蛋清，放料酒，放点醋，腌制二十分钟。这二十分钟就可以备料其他菜啦。热锅热油爆香花椒、姜片蒜末、干红辣椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；再加入鱼头和鱼骨，放些黄酒、酱油一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；放水，烧开，加入腌制好的鱼片，不要用力搅动，不然就碎啦。放些盐，鸡精，尝尝咸淡就可以出锅啦，记得撒些葱
酸菜是一种叶菜泡的。所以只能切成末或丝。在锅内炒香加水烧汤熬制出味，调味加入码过味的鱼片大火烧沸，小火煮至七成熟即可食用。
以上说的都是一知半解。买来鱼（一般3——4斤的草鱼，或花鲢)1,剁去鱼头（鱼头可以抹盐适量装盘上笼清蒸15分钟，剁碎的青红椒葱姜油锅爆香倒入蒸好的鱼头盘里）。2.鱼身剔骨，得到鱼肉，片成鱼片鱼骨剁块。买好的酸菜切成段，红椒籽葱姜丝爆香油锅炒香酸菜加水炖鱼骨块，小火炖煮15分钟，（在煮酸菜和鱼骨块这段时间，把鱼片用：盐，水淀粉，打好的鸡蛋清，上浆。用开水汆好鱼片，捞起）倒入汆好的鱼片，加入红油（红辣椒粉，花椒粉放入一个瓷碗，油烧到冒烟倒入就制好红油）。是正宗的川味酸菜鱼。
巴蜀风(华强北店) 老院子(振华店)
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。