关于寿司的说说
知乎朋友们已经关于这个问题有过很多回答了，正好最近在做日本相关美食介绍方面的工作，在搜集材料的时候，看到这篇文章就贴过来给大家看一下。以下内容转自<一起去日本>微信公众号，非本人总结，仅作推荐，原文链接：米饭+刺身=寿司？这是个误会（寿司的最全面的解说）====================================================================
寿司是日本的代表美食，有稍微接触过日本文化的人都知道它。说到寿司，我们自然地就能想起它的样子，想起他独特的口感和味道。但你真的了解寿司吗？你知道它具体有哪些种类，可以搭配哪些食材吗？你知道吃寿司有什么礼仪和注意点吗？想知道的话就跟着小编看下去吧！
❖ 何为寿司
所谓寿司，是由醋饭和鱼贝类等食材组合而成的一种料理。一般说寿司指的都是「江户前寿司」，正如其名，是一种起源与江户时代的江户（以前的东京）的乡土料理，种类有「握寿司」、「卷寿司」、「散寿司」等。战后时代，寿司逐渐成为了高级料理，但也出现了打包寿司、回转寿司等平民化的新型寿司。现在，在日本各个地方都能轻易买到寿司，对游客来说，也是一个比较容易接触到日本文化的窗口。
❖ 寿司的种类
握寿司
将醋饭捏成小块，在其上铺海鲜类等食材做成的寿司叫做握寿司，是最常见的一种寿司。「捏」这个步骤十分讲究，正是体现寿司职人技术的看点所在。
卷寿司
用海苔、醋饭铺底，再放上适量的食材后卷起来的寿司叫做卷寿司。根据食材的多少分成粗卷和细卷等多种卷法。和握寿司一样，也是很常见的寿司种类。在海外还开发出了很多具有当地特色的卷寿司，如诞生于美国的加州卷等。
军舰寿司
小块的醋饭周围包一圈海苔，然后在里面铺上食材的寿司叫做军舰寿司。军舰寿司是因其形状像军舰而得名。鱼子一类比较容易散开的食材会倾向于做成军舰寿司。
散寿司
将醋饭盛在寿司筒或食盒里，并铺上满满一层种类丰富的食材，这就是散寿司。看上去似乎和海鲜丼没什么差别，但其实是不一样的哦。散寿司用的是醋饭，但海鲜丼用白米饭比较多。而且散寿司上铺的食材不一定要有刺身，而海鲜丼上是一定有刺身的。
稻荷寿司
甜味的袋装油豆腐皮煮过之后，把醋饭包起做成的寿司就叫稻荷寿司。由于用料简单、价格亲民，在各个年龄阶层中都很受欢迎。稻荷寿司通常会和荞麦面或乌冬一起做成套餐出售。
押寿司
押寿司的做法比较特别，把醋饭和食材放进木箱叠好后，稍微用力挤压成型，之后取出切成合适尺寸就完成了。押寿司用的食材通常有青花鱼、鲷鱼、三文鱼及鳟鱼等。
柿叶寿司
柿叶寿司是奈良的乡土料理。将鲑鱼和青花鱼等切片盛在醋饭上，再用柿叶包起来后做成。贩卖的时候一般是连着叶子一起，因此寿司会带有一股独特的清香。
❖ 寿司食材种类
寿司用的食材种类多不可数，这里给大家列一些比较有代表性的食材。
握寿司篇
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金枪鱼
说到寿司就数金枪鱼最具代表性了。依据所用的部位不同，还可以详细分为中肥、大肥等，价格也不尽相同。
鱿鱼
相当常见的食材，由于味道比较清淡，推荐在寿司大餐的开头吃。
章鱼
和鱿鱼一样的常见食材，口感十足，在小孩中人气很高。
三文鱼
油脂丰富，口味浓郁，相对来说“生”的感觉没有那么强烈，在外国人里很受欢迎的食材。
鲷鱼
白身鱼的代表，味道较为清爽，适合用餐的前半段吃。
幼鰤鱼
口味微甜，脂肪肥美的为上品。
竹荚鱼
银身鱼的代表。有自己独特的香味，一旦喜欢上就会无法自拔。
秋刀鱼
同样是银身鱼，国内比较少见这样的吃法，但味道绝对不差。
虾
口味清甜，还可以分成红虾、白虾、甜虾等多个种类。
扇贝
贝类食材里最受欢迎的一种，一口下去的柔软口感给人很强的满足感。
腌青花鱼
用醋腌制的青花鱼，独特的味道让人容易上瘾。
鸡蛋
将鸡蛋做成玉子烧后当成寿司的食材使用，在日料店中并不少见。也有人说从这简单的玉子烧里最能看出店家的水平如何。口味偏甜，受小孩欢迎。
干青鱼子
日本正月时期吃的料理里常见的干青鱼子，是将鲱鱼的鱼子盐渍而成的一种食物，也可以用在寿司里。
星鳗
酱汁是它的精髓，本身味道就很浓郁了，吃的时候就不用再蘸其它东西了。
军舰・卷寿司篇
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鲑鱼子
咸鲜的鲑鱼子一直是军舰寿司最受欢迎的食材，红色的鱼子一看就让人很有食欲。
葱花金枪鱼泥
将油脂丰富的金枪鱼剁成泥状后，和清爽的葱花搭配在一起坐成的寿司食材。
铁火卷
卷寿司最常见的食材之一，将金枪鱼直接卷到寿司里就叫做铁火卷。
河童卷
将黄瓜卷起做成的寿司，和铁火卷一起并列为卷寿司之王，平民食物的代表。传说河童喜欢吃黄瓜，因此而得名。
纳豆卷
纳豆是一种奇妙的食物，一旦喜欢上了就会上瘾。纳豆和醋饭的绝妙搭配，也是十分有人气的组合。
新香卷
将腌菜卷进寿司里制成，吃多了重口味想换换清爽口感的时候最为推荐。
特別篇
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寿司的魅力之一就是食材搭配的自由性和多样性。在回转寿司之类氛围比较轻松的寿司店里，经常会看到一些比较新奇特别的食材。看到这些奇特寿司的时候，勇敢尝试一下也许会有意外收获哦。
章鱼烧寿司
牛肉寿司
玉米寿司
菠萝军舰
饺子寿司
❖ 寿司店的常见菜单
除了寿司，寿司店一般会提供一些其它的料理来与之搭配。
味噌汤
去寿司店必点味噌汤。寿司都是冷食，而这一碗味噌汤下去，能让肠胃等到温暖。寿司店的味噌汤里多放有海鲜，口感温和醇厚。
茶碗蒸
鸡肉、香菇等食材加上鸡蛋和高汤蒸出的茶碗蒸是日本料理的代表之一。回转寿司店里也经常会看到。
甜点
回转寿司一类，适合家人朋友一起去的寿司店里经常会备有种类丰富的甜点。布丁、冰淇淋、芭菲等，各类甜食让你在吃完寿司后也能继续享受。
❖ 寿司王者金枪鱼
金枪鱼在寿司食材中算是比较特别的了，无论日本海内外都极具人气。金枪鱼本身是大型鱼，根据部位的不同，叫法也不一样。具体分为赤身、中肥、大肥等几种，其油脂含量和口感都不尽相同。另外，根据料理方法也有多种分类。因此，金枪鱼也被叫做「寿司的王者」。下面我们就来介绍一下各种不同的金枪鱼吧。
赤身
通常情况下，直接就用「金枪鱼」来指代赤身。赤身油脂含量较少，可以享受到纯粹的金枪鱼原味。价格上来说也比较合理亲民。
中肥
油脂含量在赤身和大肥之间，比例刚好。既可以享受油脂的香味又能享受金枪鱼本身的鲜味。较赤身来说价格稍微高一些。
大肥
油脂含量高，味道浓郁。入口即化的食感，让人感觉不像在吃肉。其价格比赤身和中肥都要高。
葱花金枪鱼泥
上文提到过的一种金枪鱼做法，在一些寿司店还会加入生鸡蛋，让口感更加顺滑。
炙烤金枪鱼
正如其名，以烤制的金枪鱼作为寿司的材料。特别是中肥、大肥等油脂丰富的部位，烤过之后更是香味扑鼻。也推荐给不太能吃生鱼的朋友。
铁火卷
前文提到过的，指金枪鱼寿司卷，也有这种金枪鱼包在外面，醋饭包在里面的版本哦。
❖ 寿司礼仪
去寿司店其实不用过分拘谨，就算是日本人也不一定了解寿司店的礼仪。无论是在轻松地回转寿司还是在高级寿司店都没有太大区别，最基本的是不卑不亢，保持基本的礼貌。当然，如果能更充分了解寿司的礼仪和一些用语会更好。
寿司用语
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假设你会说日语，或为出行做准备临时学了点，到一些高级寿司店里可能还是会有点懵。因为寿司有一些它独特的用语，学一些寿司用语可以让你变成一个日本通哦。
むらさき紫
寿司店里说的「むらさき」（发音：murasaki，紫色的意思），指的就是酱油，因为它的酱紫色而得名，是不是听起来很风雅？
なみだ泪
「なみだ」（发音：namida，眼泪的意思）指的是芥末。因为芥末能把人的眼泪辣出来。不太能接受芥末味道的朋友，可以和店主说「なみだ抜きでお願いします。」（发音：namida nuki de onegaishimasu，请不要加“泪”。）他说不定会感叹于你的日本通程度，给你做寿司也会更加用心哦。
ガリ 嘎吱
所谓「ガリ」（发音：gari，嘎吱的意思，拟声词），就是将生姜切薄后，用甜醋腌渍而成的东西。搭配寿司一起吃，可以有效去除鱼腥味。它的名字来源于古代日本人对姜的称呼，因为姜咬起来会发出嘎吱嘎吱的声音，因此叫这个名字。
アガリ 完成
「アガリ」（发音：agari，结束、完成之意）指的是在餐后喝的茶，基本上是绿茶，用来去除口中残余的油脂和味道，也给这一餐画上一个完满的句号。
シャリ 舍利
「シャリ」（发音：syari，舍利的意思）指的是寿司用的饭。其来源有多种说法，一说是「舍利」之意，一说是印度语中的米饭一词的音译。但不管哪种说法都带着神学色彩，有把米饭比喻成神灵、生命之意，也体现了对食物的重视。
ネタ 材料
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「ネタ」（发音：neta，材料的意思）指的是盛在寿司饭上的食材，其来源是日语「種」（发音：tane，种子的意思）的反语，除了寿司以外还多应用在娱乐媒体，艺术创作中，指的都是一件事物的“种子”，即它的关键材料。
寿司吃法
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用手？还是筷子？
用筷子还是用手，其实都问题不大，看个人习惯。用手吃的时候，用大拇指和食指及中指来抓取寿司，记得稍微压住食材和醋饭，不要让寿司散开。
酱油该蘸在哪里？
正确的做法是在食材的一面稍微蘸一点提味就好。用饭的一面去蘸的话，饭会吸进过多酱油，让寿司变得很咸而盖过食材的鲜味。而且吸收了酱油的醋饭会变得松软，容易散开，吃起来麻烦。
大口吃下好还是分次品尝好？
寿司做成这个大小，就是希望能尽量一口气吃下，分次吃是很不风雅的吃法。顺便一提，在寿司入口后，尽量让食材的一面而不是米饭的一面朝着舌头，这样才能真正享受食材的美味。
注意不要带“味道”！
在去吧台座或其他高级寿司店的时候，切记不要喷香水。不要让你身上的味道盖过寿司本身的味道，就算自己不在意也要为其他客人考虑。同样的，抽烟也要避免，不仅是店内不能抽烟，最好在入店也不要抽，以免身上留下烟味。
寿司的点法
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点、吃寿司的顺序
其实不太在意寿司点餐及进食顺序的人很多，但一般来说，都有一个基本原则，就是「从淡到浓」。以鲷鱼、鱿鱼等口味清淡的开始，到大肥、星鳗等稍稍重口的食材。这样吃的好处是，每个阶段的食材都能好好享受，不会因为混味而吃不出味道。当然，也有人推荐「淡—浓—淡」这样的顺序，可以在吃完的时候口中不会留下过多余味，清爽地结束一餐。
高级寿司店·吧台寿司店的点餐方法
到这种寿司店里总是会不自觉地紧张起来，其实完全没有这个必要。如上文所说，按自己喜欢的顺序点就好。不知道点什么的时候，拜托店主推荐也是不错的选择。需要注意的是，一些高级的寿司店，如米其林星级寿司店里还是以套餐形式多。在预约的时候就需要定下套餐，店主会准备好当天最新鲜的食材定量贩卖，这样才能保证味道的鲜美。
休闲寿司店·回转寿司店的点餐方法
基本的礼仪没有什么不同，但相对来说氛围比较轻松，适合开心的家庭朋友聚餐。回转寿司只需要取回转带上喜欢的寿司就行，当然一般回转寿司也有提供直接点餐菜单的。另外，回转寿司是按盘子的颜色分价格的，取之前记得核对一下相应的价位，以免超出预算哦。
❖ 寿司相关的吉祥物们
在吉祥物大国日本，当然也不会少有寿司相关的吉祥物角色了。这些可爱角色的周边商品是绝佳的伴手礼，可爱又独具日本特色。更重要的是它们一般体积都不大，以钥匙链之类的小饰物为主，方便携带不占地方~
猫寿司
在寿司饭上趴着猫的迷之生物，有自己独特的世界观，奇妙又可爱。
寿司YUKI
日本聊天软件LINE里的人气表情贴纸「寿司YUKI」系列的角色，不同的寿司也能表现不同的心情呢。
寿司战队Schallyder
以寿司为原型的变形金刚系玩具，灵活多变，可玩性高，很受小孩的欢迎。
抱抱寿司
日本人气回转寿司连锁店「寿司郎」退出的吉祥物。由各种可爱的动物代替寿司饭抱住美味食材变成寿司的样子，令人忍俊不禁。
注意事项
日本厚生劳动省在平成17年（2005年）公布的资料中写到，鱼是营养丰富的食材之一，但根据食物链，有一部分的鱼体内可能会含有水银。孕妇若是食用了这些鱼，有影响胎儿成长的危险。因此在食用以鱼为主料的寿司时要格外注意鱼的种类和量。有孕妇同行的话，最好提前和店家说明哦。
以上内容均摘自<一起去日本>微信公众号，原文可至该公众号阅读，链接地址：米饭+刺身=寿司？这是个误会（寿司的最全面的解说）
写成“寿司”，念做“すし”，Sushi，也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi)。
寿司既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。
扩展资料：
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载，为日本传统食品，诞生于弥生时代末期。当时的寿司指的是日本列岛先民保存鱼的一种方式。
在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳（即鱼鮨寿司）。这种方式起源于日本本土。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。广义上的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，广泛流传于日本，但在其他地区却罕见。当时的配料更用上各种剌身（生鱼片），并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”（即握寿司），即是现今最受欢迎的寿司。
参考资料：
寿司-百度百科
我刚开始吃的时候也是这种感觉，就好像第一次吃汉堡，说实话感觉一点都不好吃，但是经典又流行全球的东西自然就有他的道理，多吃几次发现越来越好吃，而且不想其他什么食物，总吃或是吃多了就腻味了，吃了好多年了也没怎么腻。 寿司，说实话还是那种口感，还有芥末少一点的那种淡淡辣味，感觉都很好
寿司（すし Susi）
すし 【寿司·鮨】
1、释义
[名]饭卷，饭团；寿司；司；鮨；业
2、短语
すいしゃ 水车
すこしく 稍微
くすりし 医生
ひすまし 厕所清洁工
ますいし 斗石
くすいし 鼓吹司
すこし 稍微
すいしん 推进
みすかし 识别力
3、双语例句
よき友、三つあり。一つには物くるる友。二つには医师（くすし）。三つには知恵ある友。
翻译；好朋友有三种，一是给东西的，二是医师，三是有智慧的。
ただ、やはり东京では标准语を…私も福冈出身ですけど、この通り标准语をつかっていますし」 と言ってきたそうです
对方答道：可是，毕竟在东京要说标准话。。。我虽然是出生在福冈，但照这样就讲标准语。
Jane Cobbi;;ソルボンヌ大学からすし店まで——フランスにおける日本文化の伝播[A];“世界中日本文化研究”国际学术研讨会论文集[C];2004年
奥库萨娜·杰莱兹·尼亚克;张建立;;日本文化与全球化[A];“世界中的日本文化研究”国际学术研讨会论文集[C];2004年
拓展资料寿司是日本的经典食品，不仅很好吃而且吃起来很方便，给大家介绍一些好吃的寿司读法。
1、くるまえび
明虾
2、さより
针鱼
3、たこ
章鱼
4、さば
鲭鱼
5、こばしら
迷你柱贝
6、いくら
鲑鱼子
7、あなご
星鳗
8、かんぴょーまき
干瓢卷
9、たまごやき
玉子烧
10、しまーあじ
白魽
11、ひらめ
比目鱼
12、すみーいか
墨乌贼
13、あじ
竹筴鱼
14、あかみ
鲔鱼赤身
15、ちゅーとろ
鲔鱼中腹
16、おーとろ
鲔鱼大腹
17、こはだ
斑鰶
18、はまぐり
文蛤
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寿司
写作:すし
罗马音:SU SHI
中文发音:丝嘻
写成“寿司”
念做“すし”
但一般都会在其前面加一个美化语"お"
所以就变成了“お寿司”
罗马假名“osushi”，如果装了日语输入法的话，这么打就会出来了。
中文模拟发音是“嗷丝西”
すし