煎牛排说说
煎牛排的制作材料： 主料：牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片,土豆条或生菜和蕃茄片。 步骤： ①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排: 原 料 ： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做 法 ： 将牛排切成小块，逐块用刀拍成薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 沾一沾，取出腌五分钟，再用搅拌好了的鸡蛋，涂在牛肉上； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
楼上的方法不错，可以试试。根据自己喜好煎不同口味。
1.将鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。2.坐勺加油烧热，将牛肉片均匀地沾上面粉，挂蛋糊，再粘上面包渣，压一压，放入勺内，两面煎在金黄色，倒出控净油。顶刀宽切成宽约13厘米的条，整齐地码在盘内。 3.坐勺，加底油烧热，放入圆葱、胡萝卜丁煸炒，放入盐、白糖、汤烧开，找好口，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。
去外面店里吃
①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。 先,。买的牛排最好是带一层肥肉的,如果中间有那种夹杂肥肉的牛排是品质最好的。在家用刀背,最好是擀面杖敲打数遍,为了煎的时候入味好吃。 加热橄榄油,如果喜欢黄油的味道,可以再放块黄油。 等到锅有六成热的时候放进去,记住!不要等到油温太高的时候放进去,这样表层肉紧了,里面的血水出不来! 等到一面有些肥肉焦黄的时候换煎另一面。 等到装盘的时候均匀洒上盐。 另外提醒的是, 牛排放进去之前一定要表层不要有水,烹饪之前把他自然晾干,或者用厨房餐巾纸吸干。 在煎牛排的时候用剩油煎切好的双苞菇,就是那个圆圆白白的小蘑菇更好吃。! 买了几家的牛排,我和老公一致认定的是万客隆他家的牛排好。 他们是给敲过的,而且觉得那便宜些。 那种超市之前已经淹好的牛排不好吃! 简单介绍这里,做几次经验就足了,希望能帮到你了 。
有专用的煎牛排锅，如没有，就用底特别厚的平底锅，因为这样温度上来的均匀，煎的好，如普通平底锅，容易煎的外面都焦了，里面还没熟
谢邀，先上结论：可以先放，也可以后放。美式快煎橄榄油，日式慢煎用黄油。
搞懂这个问题其实很简单，核心就是理解：油在煎牛排中的作用。
看描述应该是美式做法。美式做法的话，总共有三种放油方法：
1.锅中提前放油
2.热锅到冒烟，放油
3.牛排上刷油
（图片为狗蛋先热锅，后放油）
油的作用：
让锅的热量能够充分的传导到牛排上，产生美拉德反应，避免粘锅。而以上三种方法都能达成这个目的。
在不考虑省油的情况下，个人推荐1和2。
具有勤俭持家传统的好同学选3就对了，就是在牛排遇热收缩的时候，记得压一下，不然可能会受热不均匀，某些区域煎的不完全。
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不放油，或者只用黄油的，一般是日式做法。
煎牛排一般有两个流派：
（图片来自于Reece，A.K.A蓝纹芝士哥）
美式煎法：大火快煎，常用烤架、煎锅，一般用橄榄油。（图片来自于Travel Thirsty，为冲绳岛日式铁板烧店）
2. 日式煎法：小火慢煎，也就是铁板烧的做法，一般黄油、牛油，甚至干脆不用油。
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橄榄油反式脂肪酸高其实是个谣言。
（图片来自于：《为了健康 你一定要了解的反式脂肪酸》）
具体可以参考这张表，如果用反式脂肪酸含量来判断油是否适合煎牛排。
那么橄榄油毫无疑问是最适合煎牛排的。
而被认为健康大豆油、玉米油之流，反而反式脂肪酸爆表。
国外大厨煎牛排最常用的就是橄榄油。
推荐个大佬的回答，深以为然。
引用自：煎牛排为什么都推荐使用橄榄油呢？，作者是 @withsharpeyes
我当时也有这个疑问，因为特级初榨的烟点在190℃，实在太低了，不是说不能用，而是烟太大。 然后我看了很多大师的视频，比如Jamie Oliver和Gordon Ramasy,他们也是笼统的说放橄榄油。 后来结合下面的油的烟点表我觉得他们指的应该是精炼橄榄油而非特级初榨，这个油在英国超市里也很常见，瓶子上不标extra virgin,有时标refined有时是extra light。我现在一般用芥花油或extra light橄榄油。特级初榨的橄榄油.......感觉不太适合中国的菜品，还是适合凉拌，顶多煎蛋。现在在家用canola oil芥花油（精炼的）煎牛排，烟点高一些，但煎的时候牛肉本身油脂发烟还是没辙，比较家庭厨房的排烟不像餐厅厨房那么NB。-
Q：如何选择适合的油呢？
A：遵守以下6个原则即可。
原则一：好牛排，切忌使用味道重的油。
什么叫味道重呢，像菜籽油这种就是味道重。
为什么呢？
因为好的牛肉，本身就自带鲜味和奶香味，需要做的就是用盐把这些味道引出来即可。
用味道重的油，就好比起手一个大顺子一把能走完，偏要作死拆开打。
（图片来自于图片搜索）
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原则二：大火快煎切忌用黄油
（图片来自于图片搜索，为黄油）
黄油的问题在于，美式煎牛排需要把锅子烧到冒烟（Smoking hot）。
这时候，黄油一下锅就焦了，根本没法煎。
（图片来自于图片搜索，为黄油入热锅的情况）
至于有些人说不用黄油是因为腻，这就比较扯淡了。
像国外牛排馆，日常就是一篮子面包，配上一小碗黄油。
直接抹着吃，按照他们的说法，这种吃法简直灭绝人性。
另外了解生酮饮食的同学应该知道，生酮里有个日常饮品叫防弹咖啡（Bulletproof Coffee）。
其实就是黑咖啡，加上一大块黄油。
店长现在每天喝两杯，亲测不腻。
所以，因为腻不用黄油这种说法，纯属扯淡。
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原则三：只要油味不重，都适合煎牛排
油最主要的作用，就是避免出现粘锅的情况。
所以只要油味不重，不掩盖牛排本身的风味。
只要不是润滑油，理论上都是适合煎牛排的。
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原则四：C2（澳洲M3/日本A1）以下牛排，随便用什么油
因为这个等级以下的牛排，风味和质感都很糟糕，需要的是浓油赤酱来弥补风味上的不足。
所以油味重不重，对总体味型的影响几乎可以忽略不计。
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原则五：小火慢煎几乎什么油都可以，黄油也没事
因为小火慢煎的情况，锅子的温度比较低，像黄油也不容易焦。
这时候可能有同学要骂人了，刚才还说要挑味道淡的油，黄油的奶香味这么重，你还说适合。
这个取决于口味了，个人觉得A3（澳洲M9/日本A3）以下的牛排，黄油的奶香味会让牛排的奶香味更浓，也更好吃。
而S3（澳洲M12/日本A5）这个级别，加上黄油简直是暴殄天物，因为牛排本身自带的奶香味就完爆黄油了。
这时候加上去就有点画蛇添足的感觉了。
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最后，推荐个Tasty美食团队做的牛排视频。
他们用相对科学的做法测试了三种不同的牛排做法，最终得出了最好吃的手法。
https://www.zhihu.com/video/929369399268352000-
希望能够帮到你，顺便祝你有个好胃口。
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把肉切成一厘米左右的大肉片 用刀背拍肉，让肉更松散一些容易入味 放盐，黑胡椒粉，少量烧烤酱油（如果没有，可以用普通酱油加少量蜂蜜调一下）腌一下，半小时以上 把平锅烧热，放少油，中小火，煎4、5分钟，然后换面煎3、4分钟就可以了，如果煎的时间太长，牛排会硬，影响口感
看的我都要吐了。煎牛排还用什么鸡蛋。。简直搞笑 别误导人了 煎牛排最简单，也是最正规的办法 就是先腌一下牛肉，两面都撒上P/S（盐和胡椒粉） 然后油锅烧到最热，一直到冒烟，放入牛排，开最小火，3-4分钟换面，换面不要过于频繁，直到牛排冒出血水，说明已经5成熟，想吃7成熟，就多煎会，一般厨师会根据手指按牛排的软硬程度根据熟读，越硬说明越熟。 至于上面说的一些配料，那都是做SAUCE用的，和煎牛排没有任何本质关系 选材，牛肉很多部位都能煎牛排，最贵最好的，肯定是里脊肉，其次背上（沙朗），屁股上的肉，都经常用来做牛排，如果肉比较厚，可以用拍肉器，拍薄一点
我们只吃西式做法, 抹上BBQ酱在BBQ炉子上考. 选牛排,要找里面有肥肉丝的那种, 我不大喜欢rib eye, 比较喜欢sirloin.
有几种方法，个人喜欢
【菜名】 煎牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。