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好久没吃凉粉说说
好久没吃凉粉qq说说
不邀自答
作为一个这类果冻型小吃爱好者兼吃货，我绝对要来答
烧仙草 黑凉粉 自作 龟苓膏只吃过几次
下面会有图片展示，请小心
2016/05/11 更新，添加了一个果壳的链接用以说明 龟苓膏
龟苓膏一开始是由龟板、土茯苓等众多中药材熬制的 可以作为一味药的，按照我搜出来的东西，作为药品的龟苓膏，它是梧州传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟(也有说金钱龟的)和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成，它的凝结是由龟的龟甲，龟板的胶质来凝结的，所以它不需要凉粉草来凝结，也就是说它的成分里是没有凉粉草的
而一般平时能吃到的龟苓膏或者在商场买到，它们的做法是烧仙草煮，然后添加龟板(这个在厂家不是必需的)，土茯苓，甘草一类中药材熬制的
以下龟苓膏部分转自果壳网，链接在此
甜品店里那些东西们 （上）
甜品店里那些东西们 （下）
在下篇里面有讲到龟苓膏
--Start 果壳网转载
龟苓膏，貌似有很多人吃不惯这个味道
龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般地苦，所以一般都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”（乌龟， Chinemys reevesiis ）和“苓”（茯苓， Poria cocos ，或土茯苓， Smilax glabra ）。乌龟大家都认识，不多说。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。
乌龟……好吧它的大名是中华草龟
茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和营养物质聚集成的休眠体，并不是蘑菇、灵芝那样用来繁殖的子实体。茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养生长，形成菌核，菌核发育到一定程度就会露出地表，生出许多白色蜂窝状的子实体，子实体释放孢子后发育成菌丝体，继续新一轮的生活史。
寄生在红松根部的茯苓
而土茯苓则是一种植物，名叫光叶菝葜（bá qiā）。菝葜在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，并且具有一个共同的特征：每片叶子的叶腋（如果你把叶柄想象成胳膊，茎想象成身体的话，你知道我在说哪里）都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是传统药物“土茯苓”。
龟苓膏的“苓”也可以用土茯苓，它可不是真菌，而是光叶菝葜的根状茎
--End 果壳网转载
下面呢，就来说烧仙草，这个我熟
烧仙草是用一种干的草本植物熬的 以前老家街上买的一捆干的草才能煮一锅水 以前灶台的锅 要熬个把小时才能熬好 然后还得过渣 草屑 然后冷却 光烧仙草其实没什么味 苦味 甜味什么的，只有一股青草气 老家把这个也叫 青草糊 熬这个不是一般的废柴，柴火的柴
↑上面的就是烧仙草，图片我网上辛苦找的，但是好像还不够干，以前家里买的更干一些
↑煮啊煮，煮啊煮，猪啊猪→_→
↑然后要滤掉草，这个好像废话，当然不能吃草了
↑还要往里面加点白粉，当然是混水后的番薯粉，我那叫 山粉，反正就是这个音了，有助于凝固
然后等凝结，就可以吃了
↑这个是我的黑凉粉，上面被我舀了两碗了，这张可是我的良心作品哦，为了拍的好看，小心翼翼的把周围粘着的凉粉干都给擦了
黑凉粉其实就是以烧仙草为材料用现代工艺提取的 自己用水煮熟搅拌就行 没用烧仙草来熬那么辛苦，不过一定要记得搅拌哦，个人经验，黑凉粉的沫沫比白凉粉容易粘锅，不用力搅拌导致粘锅的后果就是一股糊味，不是青草糊的糊，是烧糊的糊 糊 糊，带到公司，别的同事有心试试我的手艺，吃完后，问，为什么感觉有股糊味，那时候我的心里，那是一个万马奔腾啊，不过某宝买的黑凉粉，不同店家的货，要兑水的比例也是不同的，然后有些也是不那么容易粘锅的
现在奶茶店卖的其实都是烧仙草 当然不是用草熬的 都是黑凉粉煮的 他们说的龟苓膏其实也是烧仙草，真的龟苓膏原料价比烧仙草不知高多少，所以不要期望10来块钱能买一杯烧仙草 也能买一杯龟苓膏 要吃龟苓膏 还是去广东，广西的凉茶铺吃吧，那里的可能买到正一点的
龟苓膏吃起来个人觉得比烧仙草多一种粘稠的感觉 烧仙草要爽滑很多，然后呢原味的龟苓膏是带点苦味的(某人说先苦后甜，有回甘的赶脚，但是我吃过一次原味的后，后面的都是让加蜂蜜的，加牛奶的，所以回甘是什么，我真不知道，或者其实别人说的是回肝？)
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下面再来介绍做过的老家另外两种东东
类似的这种甜品还有石莲豆腐，或者叫木莲豆腐，方言发音绝对是石莲 小时候在老家这个才是吃的最多的 用石莲种子（薜荔）包在纱布里 然后放水（用的纯天然山泉水）里挤啊挤 还要放中华牙膏 有助凝固，过段时间找找图，再来更
薜荔
植物是长这样的，墙角墙皮上有长
里面剖开是这样的
要的就是里面的种子，应该是种子吧
它的做法呢，不用煮，直接洗刷刷，哦，不，是搓啊搓
把木莲籽放在水纱布里面，把口子系紧，不要手一用力，木莲籽就从里面跑出来了，就是不断的搓木莲籽，它会有很粘稠的透明糊状物渗出来，透明糊状物，透明糊状物，透明糊状物，最后挤到没糊状物了，就差不多了，里面还要加点牙膏，认准老字号，中华牙膏（这个，我用三十年的节操担保，小时候真的会往石莲豆腐里加牙膏，也只在石莲豆腐里加过），不要问我为什么，小时候的中华牙膏就一种，没那么多品种，经过叔叔阿姨的试验，那时候中华牙膏，帮助凝结的效果最好，其他牙膏很可能会流产，现在某宝卖的一般都会给你配凝固剂，不过我也不知那到底是什么
做出来的成品会是这个样子
配点桂花就立马高大上了，有木有
这东西，我觉得最有特色的工具一定是舀石莲豆腐的勺子，很扁平，然后专业卖这个的路边摊，他们还会有个类似筷子，但是搅拌的一头是很扁平的东西来打散豆腐的，打散这个活呢，还是有技巧的，不能打太散，弄得跟水一样，但也不能留的豆腐还是舀上来的一大块一大块的
石莲豆腐，小时候是直接用山泉水弄的，不会烧开的，就是直接冷水，现在做的话，就得自来水烧开了等变成凉开水，麻烦，不然也不敢吃，不过石莲豆腐感觉比烧仙草什么的容易化成水，一般过一个晚上，就又变成水了，烧仙草那些，基本就只会渗点水出来，不会重新化成水
还有海里的一种海草 也能拿来煮 叫 洋菜膏 那个也会有股草香味
这个好像也叫石花菜，做这个，需要热水瓶，做出来的成品跟石莲豆腐外观差不多，其实外观还是差一点的，石莲豆腐很透的，石花菜的会比较混一些(可能是操作手法不同，也许现在可以把石花菜提纯下了？)，不过它闻起来有一股味道，好难讲，但是挺好闻的，然后它的粘性大一些，以前卖洋菜膏的标志是这个样子的
会把一个杯子倒过来，洋菜膏不会掉下来的
做洋菜膏呢，就是烧开一壶水，然后把石花菜塞进热水瓶，再灌热水进去，塞上塞子，放一晚上，等第二天再把水倒出来，当然也要过滤掉石花菜，渣渣什么的，然后等它凝结就行了
有看到大伙说家乡有跟石莲豆腐的成品很像的东西，这里列举下，有些是成品很像，但是原材料其实是不同的，不过成品的味道可能没区别，因为可能都是没味的。。。。:
云南 木瓜籽
浙江、福建 薜荔果(石莲豆腐)
舟山 石花（海燕窝）
四川 假酸浆(假酸浆)
我看了下别人的图片，貌似假酸浆的籽跟薜荔的籽超像唉，不过它们的果实样子好像确实不是同一种东西，上面有薜荔的图，下面这张是百度出来假酸浆的图
花是这样的，我乍感觉像喇叭花
开完花后结的果实是这样的
然后用里面的籽
所以深究起来，四川的冰粉跟石莲豆腐其实不是一个东西，但对吃货来说，区别不大，都是晶莹透亮拿来灌饱肚子的
下面开始放吃货的实物图，不定时更新，看我做了什么 然后就传什么，如果没光顾着吃而忘记图的话
这是烧仙草的 里面加了葡萄干 花生 香蕉片 好像我还弄了点西米
一开始盛了半碗烧仙草 然后放牛奶(现在喜欢放脱脂的，按热量表来看，脱脂比全脂少1/3~1/2的热量)到3/4位置 然后加蜂蜜和葡萄干 再加点西米 然后就放冰箱冷冻室 不要放太久 我大概是30到45分钟 不要结冻了 我是喜欢冰的 葡萄干要早放 让他吸水软化点 不然吃起来太硬 没口感，等时间差不多了 就拿出来准备开动 加花生米 加香蕉干 这两个放早了的话 会泡很软 不好吃 所以吃的时候再放 然后滴一滴薄荷香精 我懒得调薄荷水了 所以直接上香精的 一定要小心 是一滴 滴多了 薄荷味太冲了 得放一会散味 然后搅拌均匀 烧仙草我都是做好后 带一次性手套切成小的四方块放冷藏室的 所以吃的时候也不用打散 本来做烧仙草 是想替代零食减肥的 但是我这配料放的 热量也不低啊
我决定在这里加个佐料参考
薄荷：强烈推荐薄荷，我买的薄荷香精(液体)，有些卖凉粉的网店也有薄荷晶体(固体)卖，不过我喜欢用液体的，懒的调配稀释，直接滴一滴到碗里，可以强烈提升整碗凉粉的清爽感
椰果：我买过淘宝的椰果条，也在超市买过椰果罐头(里面椰果是一个个四方块的)，推荐用椰果条，四方块的椰果太大只了，吃起来影响口感，椰果的味道太重了
寒天晶球：这个是好东东，好像是用蒟蒻做的小球球，可以替代珍珠，不用自己煮，它跟椰果一样直接加就成了，当然，口感还是跟珍珠不一样的，没有那么Q弹吧
珍珠：这个要自己煮，比较麻烦
香蕉干：我买的商品包装的，打开后，把里面的塑料片，干燥剂拿掉，然后把香蕉干捏碎，捏碎，捏碎
花生：也是超市买的花生，我其实很想也弄碎的，不过没工具，所以就直接整颗了，比整片香蕉干容易接受
芒果：鲜芒果，推荐大只的品种，如青芒，水仙，金煌芒这些，大只切着手感倍好，推荐大家网上找芒果解剖视频，各种教你怎么切的，我最想学 厦门街头那种把圆芒果切花的那种操作
葡萄干：这个用的无籽绿葡萄，其他黑加仑，红提，有籽的那些品种感觉都没有绿葡萄干好，这个一定要记得早放，泡一会，泡软它
红豆：这个淘宝直接买的糖纳红豆，不用煮
这里放我在万能的某宝买的原料图
这是烧仙草的：
试过几个不同牌子的(具体忘了，懒得翻订单了)，个人比较喜欢的还是宇峰的，它是5*100克，我一般100克兑5斤水，(包括在碗里用凉水拌开粉，单独的水烧开，以后后面洗碗底用的水(拌粉的水倒进锅里后，碗里还有渣渣留着嘛，我这么节约的人，当然是再接点水，晃一晃，也倒进锅里。。。)的总量大概在5斤左右，当然最后成品的就只剩4斤出头了，毕竟蒸发了，个人喜欢这个比例，做好的凉粉可以切块，不会太软，也不太浓，如果是第一次做的话，可以先少放点水，反正浓了也能吃，但是水多了就结不成块了)
以前在老家买的好像叫江门的，一盒盒卖的，一盒就做一次的量，不过我还不知江门是不是在浙江，或者在哪里
这个是我找的石花菜(洋菜膏)的粉：改天做的时候，再截图(已经吃了两三个星期的凉粉了。。。要歇一会)
2018.5.19 1:25 俺还在，决定睡前煮锅黑凉粉，上次开的，还剩半包(50克左右)，可以混个3斤多水，刚好白天打扫后投喂自己
凉粉一类的原理应该是凝胶，具体大家可以百度下'凝胶'
凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。
阳城肉罐肉，这是驰名三晋的汉族传统美味佳肴。罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。
其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，而摸着更是光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。
肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。
宋、元时期，有个陶瓷世家的乔氏，从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟，发展陶瓷业。经多年选择，乔氏发现阳城县东五华里的猴子腰村陶瓷资源十分丰富，便建立了陶瓷窑，开始烧窑作货，生意十分兴隆。
到了明代万历初年，乔氏后裔迁居阳城猴子腰村，兴建了陶场，很快就有许多陶瓷新品相继问世，其中最为有名的就是阳城肉罐，虽历经沧桑，仍盛传不衰。
其实在这里，除了阳城肉罐外，还有很多的美食。那么这就来说说舌尖上的晋城：今天就来说说，山西晋城的特色美食。
卷白馍：这是晋城有名的风味小吃，每年的农历二月初二，家家必吃卷白膜。
卷白馍，顾名思义，就是在馍里面卷上上百种菜，这里的馍不是白白的馒头，而是在油锅里摊的面饼，稍稍有些劲道的那种。
阳城小米煎饼：因晋东南盛产这个小米，所以小米煎饼也是传统美食。小米煎饼用料简单，但制作却很麻烦。
其特点：气香味醇，松软适口，配以当地的小米粥稀饭或杂格，味则更佳；是当地人的早餐之一。
酸菜黑圪条：当地人又叫浆水菜黑圪条，是晋城的一种地方名吃。是用白面、高粱面擀成面条，用酸菜作卤配以黑圪条。
在撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。其特点：口味酸香辣俱全。
晋城炒凉粉：炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3到4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。
锅里再放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。
晋城炒凉粉原本只是路边小摊的一道小吃，现如今，炒凉粉已经成为晋城一道特色的名菜，不仅只存在于街头小巷边，也堂而皇之地走进酒楼饭店。
高平烧豆腐：烧豆腐是山西省高平市的一种传统名吃，属于山西菜系。至今已有2000多年的历史。
豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。此菜松软劲道、辛辣鲜香、风味独特。
传说长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。
不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。
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酸酸甜甜，入口即化。爽，采纳 追答 不咸不淡，清清凉凉，再爽 2011 重庆高考满分作文。独爱吃凉粉