桂林米粉说说
纯正桂林人强答
实际上，桂林米粉很反人类的
首先，正宗桂林米粉是不放汤的，有汤的都是不正宗的，我们称为卤粉。为什叫卤粉呢，因为提味的核心是卤水。
卤水用各种香料加牛骨髓，牛肉熬制（这个就是主要肉料，熬卤水的时候顺带制作）以及带皮猪肉（我们称之为锅烧，还要经过油炸使其皮发泡且脆）。
配料主要是香菜，葱花，炸黄豆及炸花生。
做粉时，米粉过滚水，我们称之为冒粉。粉冒好后置碗中，加少许油，适量卤牛肉（切很薄的薄片）及锅烧，加少许酸豆角、炸花生、炸黄豆，最后加入半勺卤水。香菜葱花由客自添。因为熬卤水时加了牛骨髓，所以卤水自带一定粘性，拌匀后，会附着在每一根米粉上，均匀入味，成为原本寡淡的米粉的味魂。每家卤水配方有少许不同，总体来说，香而有回甘，加上锅烧的脆，卤牛肉的味，再辅以炸黄豆及炸花生多层次的香脆和酸豆角的酸爽，缺一不可，混合成为一种桂林米粉独特的美味气质。
为什么说桂林米粉是反人类的呢？
因为上述种种，都极其费工费事，卤水卤牛肉需每天现做，否则不新鲜不香，炸黄豆什么的也各有秘诀，就连酸豆角都各家有秘制的高招。别的不说，正宗米粉店都是清晨3，4点开始准备粉料，这点很多人就很难做到了。
作为桂林人，在全国各地看到米粉都想去尝一尝作为对比，负责任的讲，目前没有发现一个地方的米粉，能有桂林的风味，甚至就是在桂林本地，想找一家传承老法的店都要费一番周折。所以说，难，就难在这里。我自己就有个卤水配方，也试过熬卤水的来自己用，甚至有段时间还动了开个店的心思，试过以后发现真的很辛苦，还是避而远之。
作为桂林人，我的建议是，有机会的话，请来我们桂林，亲自尝尝地道的桂林米粉吧，外地的那些，只是挂了个名头罢了。
再说个故事，听老人说的，很多人不知道。
桂林米粉的起源，叫担子米粉。
为啥叫担子米粉呢？
因为在旧时，我猜是民国时期，卖米粉的小贩是挑着个担子出来卖米粉的，一个担子就是个小摊。担子一头是个鼎锅，下面有小火炉使水长热。一头是粉及佐料。走到巷子里，吆喝，想吃的带着碗出来，现冒，上卤水上佐料，弄好后客人端回家吃。想想那个场景还是挺好玩的。
桂林还有一种米粉叫马肉米粉，我怀疑是回民的生意，毕竟我们这一代已经很少见。据说马肉米粉最大的特点有两个，一个是马肉现杀，一天一匹马，不留过夜。杀好的马挂在店厅里，随用随割。另一个是不用大碗，用类似茶盅一样的小碗，据说壮汉子一餐得吃个十几碗，我没有亲见过，写七剑下天山的梁羽生先生是广西人，在桂林读中学，他有一篇小说叫《广陵剑》，里面有个部分就详细说了吃马肉米粉的情景，应该是有亲身经历的。有兴趣的朋友可以去找来看看。
以上
桂林米粉，作为一种地方传统小吃，早就随著那秀丽的山水名扬天下了。来这裏游览的游客，到了桂林，没有不先去尝碗桂林米粉的。桂林米粉柔软细腻，卤水鲜美，配上各种不同的肉菜，吃时更是又香又爽口。人们吃著这么美妙的东西，免不了会问：这桂林米粉又是怎样来的呢？ 从前，桂林桃花江边有个打鱼人，名叫连连。 连连十岁裏就死了娘，爹爹又是个瞎子，可想而知，连连小时家境是很贫寒的。连连十五岁就下桃花江打鱼了。他不管天晴落雨，天天都到江裏去打鱼。常言道：打鱼捞虾，一世难发家。连连打了十一年的鱼，都二十六岁了，都没有攒下一文钱。好心的人给他介绍过几个姑娘。 好几次，人家姑娘上门，一看到他那瞎子老爹和那个穷得叮哨响的家，就打退堂鼓了。 二十六、七的大夥子，还未讨到老婆，在过去可是件稀奇事，村裏的小娃仔编了一首歌笑话他： 塘裏蚂蜗叫连连， 想讨老婆没得钱， 端张板凳门前坐， 等了一年又1年。 听到这裏，连连只是苦笑一下，又到江裏打鱼去了。这天，他刚把鸟排撑到江中，就看到水底有一条大斑鱼，正在追赶著一条红鲤鱼。连连平时就最恨那凶残霸道的斑鱼，这时，他马上举起鱼叉就朝大斑鱼叉了过去。大斑鱼给叉死了，红鲤鱼得救了。连连捞起那条“翻了白”的斑鱼正要离去，突然，排尾扑地一声，那条红鲤鱼跳到连连的鸟排上来了。 善良的连连过去捧起红鲤鱼说，“小鲤鱼，不用谢，你还是回去吧。”说完，连连就要将它放回江中。谁知，这时候那红鲤鱼却开口说话了：“好心的人，我本是龙王的小女，刚才全靠你帮助，杀死了斑鱼精救了我一命。为了感谢你的救命之恩，我没有别的东西，就送两根鲤须给你吧，也许，你有天会用得著的。 ”说完，小鲤鱼拔下自己的两根鲤须，就跳到江中去了，小鲤鱼在江水中还绕著连连鸟排游了三圈，才缓缓离去。 这样过了好久，连连把小鲤鱼送他鲤须的事早忘了。有一天，连连的老爹突然病倒了，这场病呀病得不轻，三天三夜了，还未开口吃过一粒米。这下，连连可急坏了，人是铁，饭是钢呀！三天不吃东西，就是铁打的人，也挨不起。 想个什么办法呢？不一会，连连想起平时老爹最喜欢吃毛粘米煮的稀饭了，想到这，连连马上就跑到五十裏路外的舅舅家，借了一斗米。回来後又连夜煮好一碗稀饭，端到老爹床边，谁知，他爹只吃了一口，就摆头说：“大没得味道了。” 连连是个孝顺仔，如今看到老爹连毛粘米煮的稀饭都不想吃了，急得哭了起来。 突然，他一拍脑袋想起来了：上次小鲤鱼不是给了两根鲤须给我吗？就拿来煮给爹吃，也许有好处。为了治好爹的病，也管不得什么宝贝不宝贝了。连连将鲤须放在锅裏煮了，可是，等他掀开锅盖时，怪事就来了，原来只有两根鲤须，一煮开了，却变成了满满一锅，雪白雪白的，还有一股香味呢。 不一会，连整个房间裏头都香了。连连的瞎子老爹也闻到了这股香味。他喊道：“连连，你煮什么东西这么香呀y听到老爹想吃东西了，连连急忙把锅头一起端到老爹床边，扶著他，一口口地喂。想不到，才吃了一口，连连的老爹就会自己坐起来了；又吃了一民病就好了；再吃一口，咦，连瞎了几十年的眼睛，一下子也可看到东西了。 这时，连连才晓得小鲤鱼给他的两根须、原来是宝物呢。接著，连连爹却反过来喂了儿子几口，连连吃後，顿时感到身上的力气一下子就增添了许多，人也年轻了七、八岁。不一会，父子俩人就把一锅东西都吃光了。 第二天，连连的父亲却还想吃东西，这下连连可犯难了，去哪裏才能搞到呢？没有办法，连连只好找来剩下的毛粘米，先将米磨成粉，再找个模子将米粉子从中间榨出来，放入锅中煮熟，终於有点像昨天吃的那鲤须了，接著，连连又到街上买了一些香料，放锅裏一起熬开。 不一会，满屋都香了。连连端来给他爹吃了，他爹竟分不出今天吃的和昨天吃的有什么区别。 不久，邻居听说连连做出了一种特别好吃的东西，纷纷拿了米来让连连做了给他们吃。就这样，一传十，十传百，不久整个桂林城裏的人都晓得了。大家都上连连家裏去吃，不少的人，吃完头回，还想吃二回。 後来，连连干脆不到江裏打鱼，专在家中加工那东西。吃的人多了，那东西总得有个名字呀，因为那东西是用米做出来的，人们想了想说，就叫米粉吧。 连连靠米粉发了财，不久就讨了一位美丽贤慧的姑娘做妻子。连连有了榨米粉的窍门，可是，他并没有忘记穷苦的乡亲们，不论是哪个向他讨教，他总是毫不保留的把技术传授出去。 没过几天，桂林东西南北，到处都有人会榨米粉了。
食材准备：
具体步骤：
鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用
准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用
锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟
捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可