山楂说说
经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。山楂能够开胃消食、活血化瘀，还能提高人体免疫力，抗衰老、调节血糖和血脂。枸杞则能够滋补肝肾、和血润燥、具有保肝、降压、降胆固醇和美容的功效。二者冲泡同饮，具有补肝益肾、补血益智、治疗心脑血管疾病的作用，而且在养颜美容方面也有辅助作用，男女皆宜。如果觉得山楂太酸，可以用怡达味动山楂汁代替，或者放些山楂。
助谓消化，开谓，
作者：甜心爱吃小笼包链接：红果枝头俏，秋季不应该错过的山楂美味 - 乐鼠基地 - 知乎专栏来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。前几天看了《七月与安生》，很青春的一部片子，尽管影片整体评价褒贬不一，不过对于周冬雨的演技大家还是一致认可的，这个小妮子的演技愈发成熟。回想起6年前的《山楂树之恋》，青涩的小女孩，纯纯的爱情，很容易勾起人们心底的共鸣。就像那红红的山楂，鲜艳却不浓烈，好吃而质朴。山楂，也叫红果、酸里红，在北方基本都有种植，一般是在秋季成熟收获，所以现在正是吃山楂的好时候。山楂的名字来自于一个悲伤的传说：很久以前有座驼山，一位叫做石榴的美丽姑娘和青梅竹马的小伙白荆都住在山脚下，二人情深意厚。后来官府的人要将石榴抓走，送入宫中做秀女，石榴不从并以为母守孝而拒绝。官府将她关在山上，等孝期结束就送她入宫。白荆思念石榴，日夜伫立山巅守望，日久竟化为一棵小树。石榴悲痛欲绝，竟也幻化为结出鲜亮的小红果的树。皇帝闻讯命名此树为“山渣”——山中渣滓，但人们喜爱刚强的石榴，讲名字改为“山楂”，山楂树也成为了中国的爱情的象征。山楂味道很酸，微微有一些甜，富含维生素、胡萝卜素、钙、铁等元素，做成食品很开胃，爽口。同时山楂也可入药，中医上用山楂治疗积食、助消化、散瘀血、驱虫。西医还发现山楂对于软化血管、降血脂、抑制病菌等功效。山楂可以生吃，不过味道很酸，朋友们一般很难接受，将山楂加工一下食用更好。1、山楂零食
山楂在老百姓心中一直代表的是朴素而又不乏历史感的市井生活，对于80、90后来说，童年的记忆的中一定有山楂的身影。小时候的零食种类不多，山楂做成的酸酸甜甜的小食品很受欢迎。鼠小弟那时候最喜欢的是山楂罐头，连果肉带罐头汤能吃好几天。冰糖葫芦
“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸，糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦。”——《冰糖葫芦》冰糖葫芦是北方冬天特别常见的小吃，最早的冰糖葫芦就是用山楂制成，冰糖葫芦在天津也叫糖墩儿。将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇冷风被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰，特别受小朋友的喜爱。小时候，拿上一根冰糖葫芦，边吃边逛庙会，美味又热闹。相传南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃，不思饮食，面黄肌瘦。御医用了各种办法都不见效。无奈张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫开出药方“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，膳前五枚，不出半月即愈”。贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。冰糖葫芦自己在家也可以做，做法简单。1：山楂清洗干净，淋干水，将山楂在中间切开，将籽去除后再恢复原状，用牙签串好；2：冰糖和水按照1:2比例放入锅中，中火加热并搅拌；3：冰糖溶化后改小火，熬至糖稀浓稠，呈浅琥珀色，用筷子挑起能拉丝，丝迅速变硬并且不粘口即可；4：将串好的山楂迅速在糖稀中翻转，使糖稀均匀地附着在山楂果上，将裹好糖稀的山楂串放在不锈钢容器中，晾凉即可食用。冰糖雪球
冰糖雪球可以说是冰糖葫芦的兄弟，区别在于冰糖葫芦裹着的糖稀是透明的，而冰糖雪球的糖稀是白霜状，原因在于糖稀制作差不多时关火，温度慢慢下降使得糖稀结晶返霜。口味上与冰糖葫芦少了一些硬度，但是多了沙沙的口感。炒红果
鼠小弟这几天的朋友圈，除了被各地的旅游刷屏，最多的就是北京朋友发的炒红果照片了。炒红果可以说是老北京的传统小吃了，有点像山楂罐头，但是比罐头更软烂，口感更绵软。制作炒红果需要先将山楂用开水焯一下，去籽，然后在锅中放入水和细粒冰砂糖，再将山楂放入，小火煮制，待水分蒸发，淋上一些明油就可以出锅了，晶莹剔透，酸酸甜甜。推荐餐馆：
宝记豆汁：北京牛街输入胡同27号
清真白记小吃：北京牛街5号牛街清真超市1楼
奶酪魏：北京广安门内大街202号107室
山楂片和山楂糕
这两种是我们小时候最常吃的山楂零食了，记得当时每天上学兜里都会揣上几包，去学校和小伙伴们一起分享，便宜又好吃。山楂片甜脆，放在嘴里被口水润湿，慢慢变软，很有趣；山楂糕软嫩滑爽，口感酸一些。山楂条和果丹皮
山楂条和果丹皮的口感类似，比山楂片稍软一些，有韧性。山楂条外面一般还裹有芝麻，酸甜又有香味；果丹皮也是用山楂制作而成，比山楂条薄，成片状，卷起来吃，味道有些苦。山楂果脯和山楂果冻
相比其他的山楂零食，山楂制作的果脯和果冻更甜一些，酸味略少。做法其实与炒红果类似，果脯是将炒红果烘干，而果冻是在制作时加入琼脂，再放入冰箱即可。山楂虽然可以开胃消食，但是山楂零食一般都是加入了大量的糖制作而成的，所以零食尽量不要多吃，不利于营养均衡，影响健康。2、山楂美食
山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，在炖煮肉类时加一些山楂，可以去腥解腻，使肉类熟得更快。
山楂炖牛肉
在炖牛肉时我们需要加料酒和一些醋，为的是能够提鲜去腥，其实可以在炖牛肉时用几颗山楂代替即可。将山楂去核，在炖牛肉加水时同时加入山楂共同炖煮即可，酸酸的山楂带些回甘，让牛肉更嫩，味道更有层次。山楂红烧肉
红烧肉选择的是五花肉，肥瘦相间，口味追求的是肥而不腻，而山楂开胃解腻，在制作红烧肉时加入山楂再合适不过。另外，在制作红烧肉时有时会用白糖炒糖色，用山楂去中和这部分甜味也是很合适的。同样，在烧排骨或者糖醋小排时都可以加一些山楂，味道更佳。山楂莲叶排骨汤
山楂莲叶排骨汤是一道广东传统的粤菜。口感清淡，追求原汁原味，山楂开胃，荷叶降脂，排骨益精补血。将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。除了佳肴，我们在主食里可以加上一些山楂，比如煮粥时加一些山楂和白糖，酸甜开胃，适合早餐；下午茶可以选择一些山楂蛋挞、山楂馅的小饼等，解馋加活力。 3、山楂饮品
作为食材的山楂也可以做成各种饮品，更易吸收而且也很方便。
山楂茶
山楂茶是最常见的饮品之一，制作简单，营养原味。山楂茶分两种，一种是直接将新鲜的山楂洗净去核，用开水冲泡；另外一种是取制作好的山楂干片用开水冲泡，味酸略甘。在冲泡山楂时也可加入一些枸杞、菊花、荷叶等，可以中和山楂的酸味，而且保健效果更好；也可以在冲泡其他茶叶时加入一些山楂，使茶汤味道更加浓郁而有层次。山楂汁
山楂汁最近几年很热，可以与酸梅汤齐名了，尤其适合吃火锅时饮用，解辣冰爽。不过市面上的山楂汁添加了很多糖分，喝多了不利于健康，可以自己在家用榨汁机制作，避免太浓甜。最简单的办法是可以将几块山楂片用开水冲泡，就可以得到一杯不太浓的山楂水了。公众号：乐鼠基地官网:乐鼠基地 | 国内外精品美食资讯分享吃货集中营分享最新最全最地道的国内外美食
http://weixin.qq.com/r/wUMrM93EO4BErZlQ9xbT (二维码自动识别)
山楂又称红果、山里红、胭脂果等，是传统的常用的中药之一，也是人们熟悉的消食健胃食品。它是蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实，性微温，味甘酸，人脾、胃、肝经，为消食积散瘀滞的传统常用药物。 现代科学研究，山楂含山楂酸、黄酮类、糖类、甙类、鞣质、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等成分。 可促进脂肪分解，帮助消化，还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用。由山楂制成的冠心宁片，有助于降低胆固醇；山楂的另一种制剂心脉通片，对缓解心绞痛有一定疗效，均已广泛应用于临床。此外，山楂含钙量很高，每千克含钙达850mg，对小儿因缺钙引起的睡眠不安、多汗、胃口不好、骨软、出牙迟等，用山楂煎红糖水喝，也有辅助治疗作用。 更引人注目的是，山楂还有良好的抗癌功效。近年研究发现，山楂中所含黄酮。类药效成分中，有一种叫牡荆素化合物 (即牡荆碱)的，具有抗癌作用。山楂提取液能够阻断亚硝胺的合成，在防治消化道癌症方面具有重要作用。山楂对黄曲霉素的致突变作用有显著抑制效果。 动物实验也表明：山楂片水煎液可以延长生瘤动物的寿命；山楂煎提液有抑制小鼠艾氏腹水癌细胞的作用。山楂核水煎液对人子宫颈癌JTC-2b有明显的抑制作用，其抑制率高达70％；生山楂具有抗噬菌体的功能，提示山楂生用就有一定的抗癌功效。人体癌瘤多为实体肿块，I临床上癌症患者大多见有瘀血症状，由于山楂能消食除积、化瘀祛滞，且能抑制癌细胞的生长，因而适用于多种实体瘤的防治。 目前，常用于消化道及妇女生殖系统恶性肿瘤，对出现食欲不振、消化不良的癌症患者尤为适合，可发挥较好的辅助治疗作用。 下面介绍一些山楂抗癌食疗方，供选用时参考。 复方山楂粥：鲜山楂(连核)20g，三七 3g，粳米100g，蜂蜜30g。将山楂洗净，切片，研碎，人锅，加水浓煎2次，每次30分钟，合并2次煎液；粳米淘净后入锅，加水适量煨煮成稠粥，粥将成时兑人山楂浓煎液汁、三七粉、蜂蜜，边加边搅，拌匀后煮沸即成。 每日早餐温热分服之，15天为1疗程。有健胃利肠，通瘀抗癌功效，适用于胃癌、大肠癌、子宫癌的防治。 山楂鲍鱼：鲍鱼150g，山楂20个，白糖适量。鲍鱼剖腹去内脏后洗净，人锅中煮熟，切成条状，盛入碗中；山楂洗净，去核，加白糖制成泥状，用山楂泥拌鲍鱼食用。 有滋阴和胃，去瘀生新之功，适宜于宫颈癌、卵巢癌、胃癌等患者食用。 山楂茶：山楂15g，加水适量，煎成汤汁，加入红糖调味，代茶饮之。功能降压降脂，消食开胃，防治癌症。若夏秋季节加入鲜荷叶半张，与山楂同煎，代茶饮用，更宜于癌症合并高脂血症、冠心病患者饮用，有辅助治疗效果；正常健康人作为日常饮料，也可以收到强身防癌之效。 其它山楂制剂如鲜山楂果、山楂膏、山楂罐头等，经常食用，对防癌抗癌均有裨益。但脾胃虚弱或伴有明显龋齿症状者，对山楂须慎用。 。
山楂具有降血脂、帮助消化等功能，常喝山楂水确实具有很大的好处。但由于山楂是酸的，故有胃病的喝山楂水时要注意如下几点：一是不要空腹喝、二是浓度不要太高、三是量不要太大。