伴卷酱说说
卷馍制作:1.面粉10斤加35℃温水5斤面团静止保温醒发30钟2.面团放入温水揉洗面筋面浆低温沉淀5-83.掉面浆部清水搅匀用婆美比重计测量面浆浓度14-16波美度再加入10-15克筋力源(提前2用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀加入少许高筋面粉搅匀静止20-30钟滤4.取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油)烙熟即5.洗面筋加点泡源笼蒸熟熄火停5-10钟再掀锅6.面筋撕碎加入炒菜、调味酱用烙卷馍面皮包即食用
前言外面的世界很大，外面的世界精彩，外面的世界很诱惑，这些话对于美食来说一点都不过分，况且美食无国界，美食不分贵践。对于学习美食的人来说，一辈子都学不完。很喜欢看关于美食的纪实和纪录片，大家不妨看看《美食大三通》，也记载了国内和世界各地的美食，其中一稿是James 去到尼泊尔的乡村中寻访做出地道乡村家庭，了解他们做的食物，说真的，他们并没有山珍海味，做的是很普遍朴实的土豆，真了大开了眼界。
原来土豆是可以这样做的：他们有一块石头做的，如洗衣板的石块，用一头棍，如大擀面棍，把土豆切成块，放在石板上，用棍来回滚压，使土豆泥起筋，变得很有粘性，揪起土豆泥，真象我们和稀面似的，这真是绝活啊，不经相当时间的操作，生手还真的干不来，再把土豆泥放在平底锅薄煎，两面煎得喷香的，那位主要还给我们做起了抛锅，这锅一抛，饼在空中翻个180度，又稳稳地落在了锅中，想说不服都不行，看啥时咱也练练抛锅甩锅。再说说蘸酱，材料很普通，用生辣椒、蒜头和葱绿，切碎、在舂子里捣烂，加些盐和菜油，和匀，就是一道很香的蘸料了，撕开土豆饼，蘸上酱料，这就普通尼泊尔人的食物了，看他们吃的津津有味，俺也萌生了学做的念头，但没有那石板，怎办，只能改改做法和配方，但蘸酱还是基本按他们的方子做，只是俺求快，把材料放进Blander （食物料理机）里绞匀，还不错，看起来很象他们做的，吃起来还倍儿香，生辣椒的阳光味就着浓烈的葱蒜味，辣得新鲜、辣得精彩。说明一下，只是凭记忆做，一定会不疏漏之处，以后看见美食 Vedio ，把想学的笔记下来。材料主料：土豆1个、中筋面粉3大勺；
辅料：小葱2棵、青椒2个、大蒜6瓣、黄油适量、盐适量、菜油适量土豆卷蘸绿酱1把土豆削皮切成小棵粒，撒少许水，放入微波炉叮12~15分钟，然后压成泥；2在土豆泥里放少许黄油和水和面粉，顺一方向搅拌均匀，面糊不要太稠；3将土豆糊摊在平底锅里煎；4这次用的是迷你小煎锅，饼子容易翻动，两边煎至成熟度与普通煎饼一样即可，吃的时候卷成小卷蘸酱吃比较洒脱；5葱分开白与绿两部分，只用葱绿，放葱绿、蒜头和辣椒放进搅拌机里打，如果打不烂，可放些菜油，就比较容易打了，打好的酱放在碗上，放盐1~1.5小匙，如果没在搅拌机里放油，此时就可加些菜油，用匙子搅拌均匀便可做蘸酱用了。小贴士一、我们没有那块石板，不能按他们的方法操作，只能另想办法，改用叮熟土豆粒压成泥，但粘性很差，要兑上适量的面粉和水，才能成糊，摊在锅里煎；
二、做酱时不用整棵葱而只选葱叶，这样做出来的酱比较绿，这是笔者的理解；
三、此酱也可用作蘸其他食物，曾试用黄瓜蘸此酱，很美味，如果酱做多了，用另一容器装一些蘸用，不够时可再加，不要糟蹋了整碗酱。
对于好吃的，每个人的理解都不同，有人喜欢辣，有人喜欢酸，有人喜欢甜有人喜欢珍奇稀有的山珍海味，有人偏好清淡鲜嫩的田园时蔬，还有一些人，一碗白米饭，再加上一两勺下饭酱就足矣！
下饭酱，能让原本平淡的主食，瞬间变得活色生香，充满诱惑，而说起下饭酱，国人必选老干妈。当之无愧的国民女神，完美抓住了世界各地人民的胃。但是除了老干妈之外还有那么多拌饭酱，难道都不好吃吗，不可楞。
所长整理了一些好吃到爆炸的下饭酱，分分钟就能拯救一碗没有食欲的米饭
海天招牌拌饭酱里面还有小块的香菇，肉沫，又滑又嫩，给料十足。不仅拌饭、拌面，炒菜烹饪都能放一点，味道一级！
饭扫光野蕨菜在四川朋友的心中，能称得上下饭酱的除了大众情人老干妈，那就只有饭扫光了。这款下饭酱就如它的名字一般，吃一口，米饭全扫光，饭扫光下饭菜系列选用的食材全部来自山野珍品，野山菌、野竹笋、大头菜、木耳...尤其是野蕨菜浸泡在秘制红油里，一口咬下去韧劲十足，用料十足，一勺挖下去满满全是蕨菜。
饭遭殃调味豆豉前面说了饭扫光，那这瓶饭遭殃也不能错过了！重庆特色的风味调酱品，所长的好基友一生推，第一次吃到的时候真的很惊艳~喜欢重口味的一定要试试。
林依轮饭爷辣酱在拌饭酱届中杀出了一条黑马，当属“范爷”了！香辣的口感里，香为主角，辣为辅助，酱里面是牛肉，蘑菇等。细腻的口感，充实而又饱满的肉沫，吃一口就欲罢不能~
古蜀味道手作牛肉酱鲜牛肉粒超过10%，吃不到牛肉算我输！既有鲜脆弹牙的竹笋牛肉酱，也有鲜嫩可口的香菇牛肉酱，酱香浓郁，肉粒饱满，好吃到根本停不下来。所长提醒大家，这个牛肉酱伴着馒头吃，最叫人难忘~
海南黄灯笼辣椒酱还记得上大学的时候，对面寝室的廊先生就好几次安利这个拌饭酱，第一次吃到的时候表示很惊艳，黄灯笼属于辣度比较高的一种辣椒，这款辣酱比较辛辣，味道很赞，用来下饭拌面是很不错的选择，没有吃过但喜欢吃辣的，一定要买这个来试试~
归蜀正宗郫县古法豆瓣酱以前逛美食博主的时候，就经常看到“郫县豆瓣”这四个字。这款神奇的豆瓣酱，能让厨房小白的你瞬间化身星级大厨，酱香浓郁鲜美，能够让菜品瞬间增鲜提味，非常适合水煮肉片、土豆排骨、干锅鸡、麻婆豆腐等菜。
蔡林记纯芝麻酱要说武汉的代表美食，所长第一个想到就是楼下早餐店的热干面，因此武汉的芝麻酱必须划重点！
蔡林记的芝麻酱用石磨研制，纯芝麻压榨，一打开香味四溢，闻着就能流出口水来！
李锦记 XO酱李锦记拌饭酱也收获了一波粉丝，听说是因为酱里加了XO。
这款XO酱最大的特点是配料，多种干货比如干贝，火腿，虾米带来鲜香味，再搭配辣椒耗油等调配成酱料味道百搭，用来点缀豆腐，炒饭，味道都很赞！
仲景香菇酱说到下饭酱，怎么能少了这瓶网红仲景香菇酱，选用优质西峡香菇，利用独创菇类酱制技术采用食品非热杀菌工艺，完整保留了其原始营养成分，酱香浓厚，菇香宜人，粒粒韧爽。有几种不同的口味，所长最爱香辣味。
尝相思香辣牛肉酱尝相思在拌饭酱里的人气可不是一般的高啊！酱里面的牛肉特别多，吃起来超级满足！！难得的大肉块，都是精瘦牛肉，很有嚼劲黄豆也是很软绵入味。不是很辣，老少咸宜
蓬盛香港橄榄菜吃过辣么多橄榄菜，但最爱的牌子还是蓬盛香港橄榄菜，直接用来拌饭吃会有点咸，而且这样来吃也很浪费，最推荐的吃法就是用来做橄榄菜肉末四季豆，下饭超级棒~
古龙牌香菇肉酱很多厦门人都说，是吃这个酱长大的，甜甜的肉酱，里面还有肥肉丁，入口即化虽然所长不爱吃甜酱，但这款古龙牌香菇肉酱却是例外，如果在家没时间做饭，可以随便诸葛面条，把这个酱料淋上去，做成浇头，味道贼好~
辣妹子辣椒酱湖南人最爱的辣妹子辣椒酱，红色的那款最经典，辣度是40度，号称“魔鬼辣”，但吃过的人都觉得还好，不是很辣，大概确认过眼神都是爱吃辣的人。用来拌饭，做菜，能让人食欲大增，胃口全开。
以后说起下饭酱，可别再只想到老干妈了，有失作为吃货的面子。这波好吃的下饭酱一定收好，在家有空的时候就用来做饭调味，还怕做不出好吃的味道？
世界上致死率最高的精神疾病，来自对食物发自灵魂的厌恶她们优雅地吃下去，然后偷偷地抠喉吐出来 - 厨房人类的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/46582535
所长深潜行业底部，挖掘“养蜂人”最敏感的秘密你的智商可以有多低，蜂蜜的价格就可以有多高！ - 厨房人类的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/43328066
孩子我至多再等你十年，希望你一直照着八岁的样子长大（少年颜值逆天，小姐姐集体愿等十年再嫁！）
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