美味鱼汤说说
谢邀～
台台记忆中最美味的鱼汤，是在读大学的时候，被大雨淋湿了回来，寝室长给做的鲫鱼汤！
那时候不是用最好的锅，寝室长也没有很高超的厨艺，但就是特别特别温暖。奶白色的鱼汤，和鲜滑的豆腐一口喝入嘴里，这一瞬间就被治愈了～
（此条已屏蔽宿管阿姨）
不过台台现在会自己做鱼汤了！并且分享一款三文鱼头汤给大家～
半只三文鱼头、一块豆腐，简单用白味增和白胡椒调味，一锅鲜美的鱼头汤半小时内即可出锅。花费不多，却简单营养，还能留一部分用来煮面吃。
https://www.zhihu.com/video/1043189043533688832其实鱼汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成的。冬日里这样一碗鲜鱼汤，暖胃又营养！
三文鱼头半个 嫩豆腐250克 盐适量 白胡椒粉少许 姜片少许 百味增20克 葱花少许
将三文鱼头去腮洗净，两面撒上盐、白胡椒粉，腌制15分钟
热锅起油，撒一点盐，下姜片煸香后捞出，撒一点盐是为了避免煎鱼的时候粘锅
放入鱼头，带皮一面朝下，中火煎至鱼皮微微皱起，翻面
倒入滚水，水要一次性加够，最好没过鱼头
大火煮5分钟左右，撇去浮沫
加入一两勺百味增搅匀，转小火，盖上盖子，焖煮约20分钟。注意味增不要放太多，以免盖过鱼汤鲜味
汤头渐渐浓稠，下切成小块的嫩豆腐，继续煮两三分钟，就可以关火了
盛出后撒一点葱花，汤头会更鲜美～
可以泡饭，可以煮面，一个人的时候这样吃一份刚刚好～
不妨试试这种做法哦
小鱼就炸了好吃，煮、炖、煎都不好吃，建议做鱼汤，你油炸了以后，做法： 1.原料盐、葱、姜、醋、香菜、香油、千张、木耳、炸焦的小鱼、粉芡 2.木耳、千张炒一下，加葱姜盐，加水，水开后勾粉芡 3、等水再开了，加醋、香菜、小鱼、香油、味精。就可以出锅了。 还可以试试将小鱼清洗完后放入绞肉机打成酱，加入一些蛋清、淀粉、五香粉、盐搅匀后挤成小球，下锅煮成鱼丸，这样看看家人喜欢不喜欢。祝胃口常开！
鱼肉算是家家户户都会做的一道美食了吧，有些家庭会选择煎鱼，有些家庭则会选择炖鱼，咱们今天就来说说平时做鱼汤的时候到底是煎一下再炖，还是不煎直接炖。
一般家庭用做鱼汤的鱼都是鲫鱼，因为它里面含有的蛋白质非常的优质和齐全，加上也非常有利于人体的消化吸收，炖出来的鱼汤不但味香汤鲜，而且还具有较强的滋补作用，非常适合大人和小孩喝，对于女性来说不仅能健身，还能减少肥胖。
现在回归正题，其实一般家庭都是煎一下鱼再炖的，因为这样鱼煮出来的鱼汤才会更白，卖相更好，并且在炖汤之间煎一下还能去除鱼肉里面的部分腥味，喝起来没有腥味而且还更香，煮出来的汤也会更好喝。
其实除了煎一下能够去除鱼腥味外，还能够在做鱼之前用生姜料酒腌制一遍，这样也是能够去除腥味的，并且还可以加点白酒，不仅鱼肉鲜美，去腥效果好，鱼汤中还有白酒的清香。
炖鱼汤的正确做法，想要煎鱼的时候不破皮可以在锅中先用生姜片摸一圈，接着倒入适量的食用油，大火烧热后放入腌制好的鲫鱼，差不多等1分钟后翻面再煎，接着可以放入几片生姜煎下，然后倒入适量的清水大火烧开，倒入陈醋，白糖，鸡精，食盐炖煮5分钟，鱼汤就会慢慢变白了，接着转小火炖煮10分钟就可以出锅开喝了，在上面撒点葱花会更香哦。