说说土鸡蛋
应该说比较卫生 安全
肯定赛，就像白人生白人，黑人生黑人一样，土鸡蛋和饲料蛋肯定还是有区别的
打散看蛋黄，土鸡蛋蛋黄橘红色，园又硬； 家鸡蛋，蛋黄色黄偏白，黄软扁平。
我是一名学此专业的学生，大概可以给你解释一下。首先大家要不迷信什么现在都是激素催熟鸡蛋等舆论，都是很多老百姓的认知不完全，添加激素都是犯法的行为，还有激素成本和激素类似物成本都比较高，不值得为几元一斤鸡蛋使用。而现在蛋价低了很多，蛋鸡都最大提高生产效率，这都是中国畜牧工作者几十年的心血啊（虽然与国外差距依旧存在，需要不断提高）。现在市面上的鸡蛋大概有三种:土鸡蛋（很少，但现在流行生态养殖，开始增多，而且有部分高品质鸡蛋会出口，所以注意营销对象为直销）仿土鸡蛋（打着土鸡蛋的99/100，价格10元一斤以下最好不买，因为成本都不够）一般鸡蛋。下面简介:1.土鸡蛋蛋黄颜色有部分属于精黄色浅橘色，但也有大部分是一般菜花黄（老百姓常用形容词），蛋白清厚度较高，这主要是来源于放养土鸡长时间的积累色素和在采食时候的自我选择，有利于自身产蛋的最优选择。蛋煮出来口感细腻，味道香醇（主要是因为胆固醇脂肪等的含量多一些，但没有超标），推荐小孩摄入，基本不含无抗生素和其他药品。2.仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差异小 ，但是大多介于一般鸡蛋和所谓土鸡蛋的中间产品，蛋黄颜色一般可以选择人工添加自然色素如胡萝卜素，橘皮等一些中草药。注意，尽量不要吃市场售卖红鸡蛋，任何人别轻易食用，这是非正常色素如（苏丹红），危害健康，现在这种已经开始变少。3.一般鸡蛋，大多蛋品干净，卫生，但味道不行，口感粗，颜色偏白黄（注意黄白，不是黄红），往往也存在放置时间长，部分生产商抗生素添加不合理，管理不良等问题。在几乎所有的蛋中，营养物质差异不是很显著，但是几乎所有人愿意吃土鸡蛋和高品质鸡蛋，为什么？一是口感好，而是相对安全与稀缺（因为成本高，所以稀缺，大众需求旺盛）。这和你买裤子一样，一样的材料，你喜欢买款式好看，穿着舒服并且不容易损坏的那一种。后面更新如何挑选土鸡蛋，清晰辨别土鸡蛋。分割线……~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢大家的观看以及点赞，现在下面更新此前提到的内容。土鸡蛋挑选购买辨别土鸡蛋高品质鸡蛋一般从以下几个方面辨别1、颜色，强调一下，蛋黄颜色不是红色，而是为菜花黄和浅橘色。2、蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，因为蛋黄中的蛋白质胆固醇脂肪等因为时间充足，结合的比较好。卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。打过鸡蛋的人都知道，鸡蛋越容易搅均匀，则越接近一般鸡蛋。是因为一般在放养情况下不会限制光照和温度，导致其产蛋不会定期，可能一天一个或者几天一个，还会受温度天气等影响。3、蛋清，浓稠，土鸡蛋与一般鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多，蛋白很扎实，相比流出的清蛋白少许多。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间里面结合，形成高品质鸡蛋。4、蛋壳不是特别的规整，一般较厚一点，个头不大，土鸡蛋大了规整化了说明蛋鸡的生长情况大多一样，可想而知。5、（重要辨别）清水煮出来的状态。1，蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明（注意你的煮蛋方法不是食堂大妈手法），并且几乎整个蛋黄的颜色均匀一致，没有明显颜色分层。蛋白也是颜色一致，蛋黄结合紧密，蛋白也是看着光滑紧密。不会出现灰色或者乌色。2，口感香醇，吃的时候浓厚的蛋香，很容易感受到，不是浓腥味。吃的时候口感细腻，十分舒服，偶尔还会觉得蛋黄有点点干和噎。这一切都在于之前提到的时间积累的胆固醇和其他脂肪等。（注意胆固醇也是人类所必需，构成细胞的重要成分，老人不可多摄取是因为细胞更新很慢很少了）6、价格市场上超市一遍难以购买到比较便宜的土鸡蛋，因为成本和时间周期考虑，一个蛋的价格1.5左右，有的绿壳蛋特色蛋等更贵。7、建议到直销有养土鸡以及拥有土鸡蛋生态等生产养殖户购买，这样新鲜度更高，更优质。还可以去就地购买，才可以形成长期信任。还有一些农村地区，可以购买，但已经很少。吃蛋不能够一次性买太多，不然天气影响大，冰箱不宜保存。一般购买一周一次最好，小孩子食用尽量保证日期不过10天，夏季更短。8、土鸡蛋适用于孕妇小孩等更多，一般人可以基于价格考虑，蛋购买时不要贪图便宜啊！没有几元一斤的土鸡蛋，只有仿土鸡蛋。不知不觉已破50赞，感谢大家，同时也很高兴我能够把自己学的一些实用知识分享给大家。分割线……~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~接下来更新总结大家对一般鸡蛋，仿土鸡蛋的误区如下，我也做了相应的解释更正。1.洋鸡蛋（一般鸡蛋）一般生产环境不好，一来笼养，二来肯定是催着下蛋，质量肯定不好，各种问题。纠正:洋鸡蛋笼养是没有错误的，但是就中国大多数蛋鸡饲养环境虽然良莠不齐，但是一般生产环境都比较好的，消毒与卫生环境都不错（是为了避免疾病传染），所以不用过于担心。催熟这个基本上是媒体的恶搞，因为个别不良养殖户的无知导致，一般为了提高鸡蛋生产，都是在日粮中添加充足的营养，还有合适生产的光照，没有添加激素什么的一说。质量口感而言，肯定不如土鸡蛋。建议是，在挑选普通鸡蛋的时候，尽量选择你们当地比较知名一点的鸡蛋牌子，如四川正大，圣迪乐村等。一般也不要太便宜 太便宜可能是因为其生产时间过久了和生产时候的日粮的营养不足。2.为何这么多仿土鸡蛋，仿土鸡蛋存在就是为了迎合大众的心里。觉得仿土鸡蛋可能比一般鸡蛋好一些。以及土鸡蛋的一些认知，如褐壳蛋就是土鸡蛋。还有人认为鸡蛋壳（绿色）添加颜色了!!!这个绿壳不错哟!不是添加的。事实是，仿土鸡蛋如图，经常看着打着土鸡蛋的牌子的褐壳蛋。请大家一定记住，褐壳蛋不等于是土鸡蛋。是鸡蛋的一种而已，如罗曼褐，芦花鸡一些品种。也不是染色，添加蛋壳色素，成本太高。强调一下，仿土鸡蛋真的不那么好于一般鸡蛋，甚至有的还添加一些非正常色素的，如图红鸡蛋尽量不要选择，因为大多是不正常（不要怀着侥幸心里很有可能不是土鸡蛋，这种土鸡蛋有也少的可怜）这种蛋尽量不选择。3.蛋鸡喂的饲料，吃了慢性中毒。强调一下，蛋鸡吃的饲料90/100来源于粮食，还有各种微量元素，是为了全方面模拟鸡在自然环境中的生长，是研究很多年的结果。虽然与国外差距依旧很大。不这样鸡出现各种疾病，危害生命。但是有一些坏人因为饲养管理不来，就使劲添加抗生素，是会造成残留的，所以前面谈到的，不要随便乱选择一些来路不明的蛋，要正规，这样更有保障，他们伤不起!4.疫苗是不良产品，对鸡没有好处。拿人做比喻，人不打疫苗是很容易得传染病的，所以鸡也一样。现在基本上都是无毒弱毒苗，不做疫苗的才可怕，鸡感染疾病因为不能抵御，很容易出现传染病，进而害人，而且疫苗都很贵的，养殖户不做很容易出现疫情爆发，伤不起。4.个人经典建议对比土鸡蛋方案，当你不知道土鸡蛋什么味道时候，去买一些鹌鹑蛋煮吧（百度煮鹌鹑蛋方法，不要煮老了，3分钟开水清水一分钟），那个味道差距不大，很香的。这个很实用5.有一些多的双黄蛋的出现，不好。这是正常的，现在没有公司专业双黄蛋，基本上挑选出来集中高价卖，真有恶性生产的话这样的话蛋鸡活不了几天的!6.下面有一个图，是和上面一样绿壳蛋。高品质的哟。最后更新知识来源，我们上家禽学理论课和蛋品质鉴定课的老师讲解以及自我观察对比总结。希望大家在以后挑选鸡蛋和其他产品的时候，要能够有一双慧眼，特别是对小孩上面，不要贪图便宜和营销者的吹嘘。要理性购买消费。然后附上我们实验课的两个图，或许人一辈子只能见一次。真正的三黄蛋，不是伪作。还有这批种鸡蛋孵化出来的小可爱!非常感谢大家的赞和评论，这是我第一次在知乎上面认真仔细回答的与我们专业学习相关的问题。(≧▽≦)/(≧▽≦)/希望你们看完对自己有帮助的话，点个赞然后更多人可以看见。谢谢！END