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来源:网络 发布时间:2019-11-06 点击:
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《挑选说说》正文内容

挑选说说

谢 @蔺佳邀,拖了一个多星期了……首先,挑选「黑巧克力」第一条,是……你得挑黑巧。比如这个问题下面,什么巧克力都有了……牛奶巧克力、白巧克力,甚至代可可脂的……我倒不是想装个逼(我还没开始装逼),只是,咱先把品种分清是不是?黑巧成为巧克力里最具代表性的产品,主要还是相对来说最纯,最能体现「巧克力」的风味。好的黑巧克力,正确吃法应该是掰下小块之后含在嘴里,等着它在口腔中融化掉。下面我简单说说黑巧克力。巧克力简单说是一种「可可」制品,品质好坏主要看「可可」。挑黑巧,先挑可可豆,如何挑选可可豆?首先是看品种。目前主流认为可可豆有三种「Cirollo」、「Trinitario」、「Forastero」三种。当然事实上近几年还是有其他一些品种被发现,比如Nacional种,这个品种在「可可网(cacaoweb)」上有介绍:http://www.cacaoweb.net/cacao-tree.html一般普遍认为,Cirollo质量最高,当今的精品黑巧中,普遍以它或它跟其他混合的可可味原料为主。Trinitario同样也是精品黑巧常用的原料之一。Cirollo的主要特点是有美妙的酸味、和复杂的香味——酸度、复杂度是衡量好的黑巧非常重要的指标。要说问题就是品种非常脆弱,容易染病、种植条件比较苛刻,它全球每年产量占全部可可产量不到5%。刚好跟Forastero种相反,Forastero种苦味重、风味相对比较单一,但是不易染病,好种植、分布也广。而Trintario种则是两者杂交出来的。而Nacional的我还没吃过,据说有非常独特的花果风味,而且只有种植在厄瓜多尔部分地区的才有这种风味,非常稀有。所以第一个tips来了:挑选黑巧的时候,先看可可豆的品种粗略挑选时候可以认为Cirollo>Trinitario>Forastero注意,这只是一个粗略,不是真理,比如Akesson‘s这款75% Forastero种就拿了巧克力领域世界最高奖 AOC的年度金奖和great taste谁敢说它不好吃?当然,如果你想让自己显得更(zhuang)懂(bi),在criollo还可以再分个三六九等。比如criollo品种还有几个细分品种,其中风评最高的有几种「Chuao」, 「Porcelana」, 「Puerto Cabello」 和「Carupano」。Chuao是委内瑞拉一个地名,当地可可豆最开始是由法国知名巧克力公司法芙娜发掘的,因为品质优良,广受好评。后来2000年左右,意大利一家巧克力Amedei跟法芙娜联系,希望能够从他引进,法芙娜公司表示你们意大利人还懂巧克力,笑死我了。被气坏了的Amedei直接跑去跟chuao谈判,02年开始,花三倍高价垄断了chuao当地可可产量(七年合约),生产出了品质极为精良的巧克力「Amedei chuao」,屡获各类评比金奖。这个故事在巧克力届还挺有名,不过个人觉得还是带着点营销的意味的。而且这个只是一个七年合约,现在知名品牌里做chuao的不在少数,这几年Amedei的巧克力获奖次数也少多了。再装逼一点,某某品种的可可豆已经不够了,还要精确到某个地区某个种植园里……可见这事是没有尽头的,我也就不再展开了。看完豆,看可可含量。好的黑巧都喜欢恨不得把那个「xx%」贴你眼睛上。在巧克力各种原料里,当然可可是最高的大头,可以说可可含量的高低、跟巧克力价格直接相关,毕竟其余的主要原料比如糖可便宜多了。但不是百分比越高越好。虽然不少人还喜欢用可可含量来评价黑巧,但要我说,55%-75%之间的黑巧整体评价应该是高于80%-100%之间的黑巧,主要还是高了会特别苦,所谓过犹不及。所以第二个tips:不要相信百分比越高越好这种话。记住以上几条,基本来说就足够挑选到不错的黑巧了,不过如果想更稳妥,还可以关注黑巧上面有没有贴下面几个标签,这是巧克力在业界获得的奖项,是业界认可度的直观体现:「Academy of chocolate」,中间那个紫色标签就是AOC的标志,分为金银铜奖,紫底,然后能看出来AC两个大字母:「Great taste」右上角的圆标就是,great taste然后加上1-3星评价,三星最高,偏重于整个食品领域,不止巧克力。「International chocolate awards」,中间那个白底,有可可标志的,这个分的很细,既有各大洲的金银铜奖、还有world的金银铜奖,比如这个就是美洲铜奖。这仨算是巧克力领域最高奖,只有获得相应奖项的产品才有资格在产品上这三个奖的标识,而且有效期只有一年(因为每年可可的风味都有细微的差别),比如一款在15年的AOC得奖了,只能贴AOC 2015 GOLD的标。其他年份的批次就不能贴。而且这三个奖并不是互斥的,最牛逼的巧克力,敢于同时把三个奖项包揽于一身:比如这款就同时包揽了AOC、GT、ICA15年的最高奖。记住这三个方法先找准是黑巧(而不是其他的)然后看可可品种、再看可可含量、再看得奖经历,这三个方法足够挑选到精品黑巧了。

一般都是2.1-3.6米的,跑竿主要是要腰力好才能远投.根据你的对象与来选择竿梢的软硬,一般对象鱼比较小的话,选软梢.对象鱼大选硬梢.竿子不贵有10几块钱的,也有几十块钱轮子,初学者选6轴左右的纺车轮,价格在80块钱左右.

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