好锅说说
垃圾锅，粘锅的要死，炒啥粘啥，弄得我妈都不会做饭了！差评！差评！差评！
如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。 有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。 据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜
看你做啥，煎制油炸烩饭焖烧海鲜等都是和拿平锅做，但是爆炒红烧之类的不适合
个人感觉铁锅好，对身体健康有好处，家里就是一直都用铁锅的，一般的铁锅都行，不需要买大牌，如果对品质特别敏感，也可以购买美的的铁锅。 希望我的回答对你有所帮助。
一般说来炒菜推荐铁锅。 然而，不锈钢锅不是不含铁，任何钢材中铁元素都是最主要的元素。不能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。奥氏体是铁，碳，和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构，特点是不带有铁磁性——也就是不会被磁铁吸引。 而不是不含有铁。实际上，不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好，价格反而更贵(阿三搞的J4劣质不锈钢除外)。 不锈钢锅的问题在于，其中的锰，铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁，有极小的可能性对人体健康产生损害。但是需要指出的是，普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素，也有合金元素会溶到汤汁里面去。 此外，不锈钢的导热率大概是铁的1/3，在煤气灶上用，不锈钢锅更费煤气——在电磁炉上用是没有区别的——，这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用，营养学已经将其否认了——铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。 不过，以专业的眼光看，如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子，是国际上公认对人体无害的——这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景，公认对人体无害的不锈钢锅应该不含锰，虽然锰也是人体必需元素。 鉴定方法很简单，就是1楼的电磁炉，或者你可以用磁铁吸附一下试试。但凡是电磁炉不能用的，磁铁吸不住的，一般来说是十分安全的高档不锈钢锅，楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害。 。
什么锅都有优点和缺点。。没有好锅坏锅之分。。现在的炒锅那么泛滥，就是因为现在的技术还没有达到一个锅通吃任何场合、任何人。。还没有哪个锅同时满足以下几点：任何菜都不粘锅、油温超过240度还无油烟、完全不生锈、可以用铁铲、持久高温不变形、可以真正达到中国人的热锅凉油急火爆炒的习惯（餐馆就是这么炒的，锅烧的快红了才倒油，而餐馆用的都是最普通的生铁锅） 本回答被网友采纳
特百惠的锅很贵但是没看到贵的效果，他说的没油烟就是水煮青菜还有就是清蒸这肯定没油烟啊，如果是想买炒锅就别考虑了，我就是上当了，还得用电磁炉，用煤气的话要气死你，但是你还没买单之前说的天花乱坠的什么肯定没油烟之类的，还有就是你不用担心用煤气烧黑之类的，烧黑拿回来店里终身免费清洗，结果就上当了，每次拿去洗要洗3-5天，每天都说没时间洗（当然啦怎么可能那么忙，因为这次不是成交单子啊肯定没那么积极的）也就算了，买个锅当备用了，或者这几天就在外面解决了，买个2800元的特百惠锅还真是受罪，买回家总共拿到店里（佛山市禅城区南庄镇在购物广场附近哪家）洗了3次，还家伙现在拿去洗告诉我拿过去洗可以要在他那里买清洗剂，买就卖吧，但是态度好垃圾，根本就不是卖锅给你那副嘴脸了，为了想开单说的终身免费清洗，现在不认账了，说可以洗但是要在我这里买清洗剂，我也是无语了，别去这家黑店吧，很势力，说话不算话出尔反尔
特百惠炒锅优点:
1.节能
最大节能近90%。使用特百惠锅具烹饪时用火很小，可以减少家庭中因为燃气而产生的废气排放。如果用电磁炉，电陶炉那可以实现无废气排放。
2.节时
最大节时近90%。比如煮一个牛肉，我们传统的煮法需约150分钟，而特百惠高压锅，只要15分钟即可（还是小火煮食）。
3.不粘
特百惠锅具是“非涂层”型的锅，煎鱼等不会粘锅，摒弃了化学涂层不粘的方法，采用的是对人体无害的物理不粘的原理。
4.无油烟
特百惠锅具采用盖盖烹饪法，炒菜煎鱼都是加盖进行，最简单但也是最有效杜绝了油烟的产生。
5.厨房不再炎热
由于特百惠锅具用火很小（常用火的1/5），厨房的热气明显变小。夏天做饭不再被大汗淋漓所煎熬。
6.特百惠锅具能实现无油烹饪
根据医学调查，现代人的疾病几乎都与饮食相关联。而饮食中最大的危害就是多食油脂。特百惠锅具通过无油烹饪能够最大限度减少油脂的摄入，改善心血管的状况，对急于减肥人士是一大福音。
7.大量减少清洁时间
传统做菜后，一般我们要花很多时间打扫战场。
8.易学
不会做菜的人马上就能做出可能超出专业厨师口味的菜肴，这绝对不是梦！
9.可以最大限度减少调料的使用，即使烹调腥味很浓的海腥类食物，可以不洗锅做其他的菜肴，最后的菜没有任何的鱼腥味，只有香味。
10.食物基本保持原色
绿叶菜炒制后还是翠绿，不会产生传统炒菜后变黄的现象。
外国人吃菜基本不炒的，又怎么会研究生产炒锅呢？
俗话说，工欲善其事，必先利其器。一口好用上手的锅，除了能够很好地提升饭菜口味外，最重要的是能让烹饪体验改善不少。现在回想起来，18 岁之前没进过厨房的根本原因应该是家里的老中式厨房太难用。自从按照自己的需求拾掇了一下厨房后，发现做菜变得无比轻松起来......
先安利一部让我对烹饪有了全新认识的Netflix 纪录片，推荐给大家。
自从一年前开始 “断舍离” 之后，扔掉了不少不好用的锅，剩下的全是我认为好用耐用的。
按照我的使用频率和喜爱程度排序如下：
1. Le Creuset 铸铁浅砂锅，26cm这种款式的铸铁锅叫做 Braiser，是非常万用的款式，既可以用来做炖菜，焖菜，意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭，也可以用来煎煎东西，一不高兴了还可以扔烤箱里做蛋糕。如果你的厨房只能选两口锅的话，这肯定是不二之选。
以上是我的懒人名菜 —— 想不到吃什么时，懒得做饭时就会做的 —— 一泡污 • 咖哩鸡。
阻碍很多人选择 Le Creuset 的原因可能只有一个 —— 价格。动辄一两千的锅，确实很贵。不过它真的是一口可以传代的铸铁锅，如果考虑到这一点，价格也变得可以接受了。
一口好的铸铁锅，主要看这么几个方面：气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封程度。各种牌子的铸铁锅我基本都用过，可以说能达到 Le Creuset 的密封程度的基本没有。
更重要的是，Le Creuset 好看啊！仙女仙男拍照（装逼）必备！
2. 日本匠技 大师系列 炒锅 30cm不要笑我见识浅，这是我用过最畅快的炒锅，应该也是性价比最高的锅 （到手价 250元 左右）。
升温极快，导热性极佳，比我用过的所有锅都快，用家里的小火灶都能炒出锅气。木手柄手感很好，长度也足够，使用起来非常舒服，倍儿有范。
最重要的是，便宜啊！
3. パール金属 雪平鍋 味覚 雪平鍋 20cm日式孖宝之 —— 雪平锅，跟匠技炒锅是天生一对。
因为嫌法国 Mauviel 铜锅太贵，退而求其次买了现在的网红锅 —— 雪平锅。没想到意外拣到了宝。
好用啊！
第一，有手柄！
第二，重量极轻！轻若无物！
第三，导热性极佳！一开大火水就开了，这是什么感觉！
第四，便宜！一不高兴可以扔一个，砸一个！
便宜大碗好用，不用来做方便面简直对不住你记几！！！
4. Lodge Manufacturing Company 铸铁煎锅 10.25英寸（26厘米）好用！ 不贵！传宗接代！张大妈爆款！
这口锅非常厚重，加热慢，最适合用来煎厚实的肉排 —— 牛排，鸡排，猪排，都可以。使用之前记得加热 5~10 分钟，让油温升到最高，这样才可以得到 Crsipy 的脆皮。
价格在250-300元之间，根据这口锅在张大妈上的推送频率，感觉每家都可以用到世界末日了。
5. 康宁VISIONS 5L晶彩透明玻璃汤锅作为一名酷爱吃福建人的广东人，家里怎么可以少得了一口好用的汤锅。玻璃制的汤锅最直观的好处是 —— 可以随时观察食材的状况来调整火力。耐热，耐磨，密封性能好（仅次于铸铁锅），任劳任怨。
另外，拍照还很好看呢！透明的锅具，有种 bling bling 的仙女感。
6. 其它常用锅 —— 不粘锅，不锈钢锅另外几个常用的锅是 T-fal 特福的不粘锅 —— 早餐剪鸡蛋；Silit 小不锈钢锅 —— 热牛奶；一个宜家的小奶锅 —— 熬酱汁。没什么特别的，就不浪费篇幅介绍了。
7. 松下（Panasonic）SR-Y15H1-H IH电磁加热电饭煲4L由于不想拖变压器，所以就买了这个，618时购入不到 1000 元，该有的功能都有：智能米量判定，IH 电磁加热，铸铁锅，等等。
使用了几个月，没跟海淘的玄学电饭锅对比过，但感觉一切还挺 OK，比原来的美的电饭锅好五倍。
补充回答一些大家比较关心的内容：
问：炉灶后面那块不锈钢板是什么东西？
答： 不锈钢挡油板，淘宝和宜家都有，好处是避免了油污积聚在瓷砖缝的尴尬，溅出来的油也是不锈钢的天然抗氧化剂。偶尔用布擦一下就行了。
问：不锈钢灶台为什么这么亮？
答： 每天晚饭后用布擦一擦，因为酱油、醋或其它酸碱性调料加热后氧化，会腐蚀不锈钢，留下擦不掉的痕迹。 不定期，隔几个月用 “不锈钢保养布” 擦一下，增加不锈钢的抗氧化层。这样可以保证用十年还是 bling bling 的。
问：应该讲讲什么锅配什么铲子。
答：我认为厨房必备的两种铲子是：1. 硅胶镂空锅铲，用于不粘锅/雪平锅，我用的是 WMF 的；2. 中华铁勺；其它的根据需求再配吧。
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原文链接：好马配好鞍，好厨配好锅 — 好用不贵的锅具推荐
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