做菜 经典语录
关于烹饪器具
1、知道近年各种幸福感逼格厨具在贵乎风吹得很大，然而再贵再洋气的厨具跟具体菜好不好吃没有啥绝对因果关系，如非钱实在太多或者没有逼格活不下去，不用在厨艺还不咋样的时候上来就耗资巨大，实际上国产正规品牌的各类平价厨具完全够用
2、铁炒锅需要养，养锅方法在另一回答中写过
如何养一口铁锅？www.zhihu.com3、没啥事儿别选不锈钢炒锅（德系的还贵得要死），不适合wuli中国人，技巧稍差就各种糊锅难刷
4、中式菜刀普遍刀面很大而且沉，手小的朋友如果拿不惯，完全不用勉强，改用七寸或者八寸的三德刀完全ok，压蒜和姜并没有什么问题
5、片刀和剁骨刀各有各的用处，不要用片刀砍骨头砍卷刃了再来怪刀不好，不想买剁骨刀就直接让菜场老板代为处理
6、日系厨刀很犀利但是也很难伺候，太精密的东西就难保养，找不对原来的刃线，自己也不好磨，不是天天要整刺身的话不建议购买
7、陶瓷刀也不是永久锋利、完全不用磨的，而且自己在家也是磨不了，还一摔就碎，不推荐购买
8、超薄那种萌萌的菜板实在是鸡肋玩意儿，切个菜搞不好能直接把菜板划破，不建议购买
9、平常家用砧板，建议选PE菜板或者竹菜板。木菜板需要保养，上油啊加固啊各种的，挺麻烦的，买过一个墩子，保养慢了一步直接裂成三牙......
10、炒菜的铲子选铲面镂空的煎铲，出菜的时候顺便可以沥掉不少油
关于食材1、有些时候不是你做菜方法不对所以不好吃，食材选错或者食材本身品质不佳，也是菜难吃的重要原因
2、在各类电商发达的今天，不用过于相信长辈们如爷爷奶奶爸爸妈妈买菜一定比你买得好，虽然一般都更便宜点儿吧......自从开始电商渠道买菜后我买的菜都比我妈买的靠谱
3、山药、土豆、红薯、洋葱等根茎类不用进冰箱，放在通风阴凉处即可，已经切开的，最好是拿水浸泡放在冰箱中防止变色
4、洋葱跟土豆不要同时放在一起，会让洋葱快速变坏
5、小葱买多了，可以像插花一样泡水里保存
6、苹果独立密封保存，否则它放出来的乙烯气体会让其他食材快速变熟变坏
7、夏秋季节的青菜虫卵较多，用盐水浸泡，让虫卵吸盘收缩脱落
8、芹菜去叶不用摘，用筷子均匀用力地抽打叶片即可
9、藕孔里如果有污泥，可以用筷子穿进去边冲边洗，捅不出来的污泥可以沿着藕孔下刀切开泡水盆里等污泥分解沉淀后再洗
10、用手剥笋费时费力，用刀在笋外壳上从头到尾划开一刀，然后刀根紧贴笋的根部，左手握住笋用力向左滚动旋转就能一次剥去全部笋壳
11、去芋艿山药皮之前，戴好手套或者在手上洒点醋，手没那么痒
关于安全事项1、切菜之前菜板下面垫一块专用布，防止菜板滑动以至于割到手
2、所谓的切菜护手器基本上没用，别瞎买了
3、刀具钝了要及时磨，买个磨刀器（三口）那种即可，快刀反而没有钝刀子危险
4、不要相信所谓中餐就得一把刀走天下的鬼话，没那个技术还想指着啥都用一把刀来搞定，只会把自己弄得非死即伤，剁骨刀、冻肉刀、削皮刀、水果刀都有各自的使命
5、实在太害怕刀切到手，换用切菜神器也ok，做个饭而已，又不是考厨师证，不要压力那么大
6、把锅往燃气灶上搁之前擦擦锅底，以免残留的水把火浇灭了，紧接着燃气报警器呜呜响
7、油锅起火了立即关掉抽油烟机和燃气灶以免火星嘣进去，看火势大小决定锅盖扑灭、湿布盖灭、倒进去大量蔬菜......实在太悲剧只能上灭火器了
8、切辣椒之前戴上一次性手套，防止辣手以及手摸到的其他地方遭殃，尤其是眼睛
9、微波炉不能加热金属、板栗、鸡蛋、榛子、锡箔纸
10、厨房常备烫烧膏和创可贴，常在河边走哪有不湿鞋，预防万一
关于食谱1、很多人用下厨房APP，如果自己厨艺还不太好，最好选择按评分从高到底排列，选大家都打分高的菜谱参考，一般不会难吃
2、有心的话还是更适合读一下各个菜系的纸质经典菜谱，比UGC的各种眼花缭乱的菜谱要靠谱得多
3、王刚老师的视频老少皆宜，他是四川厨师，but，需要注意的是，王刚老师是自贡富顺人，更偏向于盐帮菜（四川境内最辣的地段）的风格，吃不了太辣的同学可以按自己口味减辣椒分量
4、某些逼格美食视频Up（你懂的），主要拍得美、看个爽，真要说做菜吃进嘴的，就别跟着做了
5、除了王刚，中餐的做菜教程视频，推荐「味道」「林依轮-创食计」「cctv-天天饮食」（评论区的朋友提醒得对，「大师的菜」可以看一些经典菜品的渊源讲解，具体实操技术性指导不是很好）
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暂时想到这些，想到别的再更~