tvb经典语录 糖水
就是甜汤，例如银耳莲子汤,桔子桂圆圆,枸杞雪梨汤,木瓜莲藕汤,薏仁花生汤...
甜味的汤,,都叫糖水,,我国南方也是这样的叫法
这个问题放着让本桃精来~
编辑部的东北籍饱妹最近有点郁闷，她和她的广东舍友在交流上出现了点困难。
情境1：
广东舍友：我要喝粥
东北饱妹：好的我去煮
广东舍友：（看了一眼饱妹手里的电饭锅）这是粥吗？这明明是稀饭
东北饱妹：Excuse Meeeee？？？
情境2：
广东舍友：我要喝糖水
东北饱妹：（掏出一包白糖）给你
广东舍友：
东北饱妹：
于是，东北饱妹委屈巴巴的跟编辑部哭诉，糖水它可不就是糖加水么，还（hài）要我怎样？所以，编辑部决定要好好翻翻糖水这张牌，带你们重新认识一下这不是“糖水”的糖水。
———————我们是糖——————
糖+水<<糖水
糖加水，是远远小于广东人说的糖水的。所谓糖水，其实可视作一种中式甜品，形态以羹、汤、糊为主，在质地上除了液体还有固体和半固体，所以在粤语里不说“喝糖水”，而是“食糖水”。
但是在广东人眼里，如果只按质地来分类糖水，那仅仅算是初级玩家。对于高级玩家来说，糖水还得是按功效和时令来划分。在广东，糖水食材四季不同。虽然这片土地上春秋冬的比重远远少于夏季，但是却没有受到丝毫怠慢。饱妹整理了一份四季糖水表，一起见证广东人的——“不时不食”。
除了时令上的讲究，要说最考验一家店水准的糖水，还得是四季经典款——“二沙三糊”。红、绿豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。这几样糖水看似食材简单，却看得出手艺与真心。
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红豆沙要下陈皮、绿豆沙要配海带和臭草（一味草药，有特殊香气），加些许红糖，中和绿豆的寒凉。老一辈人说，没有了臭草的绿豆沙，风味全无。外婆告诉我，熬煮红绿豆沙，在锅里放个瓷勺子，能增大豆子的摩擦，这样起沙更快。
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糊类就更加讲究，细火炒香、去衣碾碎，用石磨边磨边缓缓加水，直至浆液细滑，才倒至锅里端去炉上边搅边煮，切忌心急，这样做出来的糊是会发光的。
广府糖水VS潮汕甜汤
不过，季节限定也好，二沙三糊也罢，其实都属于糖水江湖的广府派，要是用它们代表整个广东，潮汕人民可不同意。但潮汕毕竟不是饱妹的根据地，所以我们请教了潮菜研究会会长，潮汕美食专家张新民老师。
原来，作为甘蔗种植大户，潮汕地区从古时起就是根正苗红的制糖中心。在糖文化熏陶下的潮汕人民吃起糖来绝对不是盖的。从做法极致讲究的“糕烧”系列再到糖水，哦不对，从糖水的命名开始，潮汕人就已经有了自己的骄傲，在这里，糖水通常被叫做——“甜汤”。
所以，放眼广东糖水江湖，流派主要分广府派和潮汕派。除了潮汕本地外，其他地区的糖水都属广府派。
那广府糖水和潮汕甜汤到底有什么区别？
- 口 味 -
从甜汤的甜字开始，其实就可以窥见潮汕派最鲜明的特点了。潮汕地区的传统甜点“糕烧番薯芋”光腌制过程就号称一斤物料配一斤糖（用糖脱水厉不厉害！），所以潮汕甜汤的味道更浓，甜味较重，而广府派的糖水多走清润爽口路线。
- 做 法 -
在做法上，广府派糖水注重慢火细熬，料要足，香气够。拿煮绿豆来说，广府派喜欢用文火将豆子熬至起沙，糜烂成泥。而潮汕派将去皮绿豆煮到略微“开花”即可，制成绿豆爽。
另外，潮汕甜汤的搭配也相对随性，相对于广府派菜单上的固定糖水成品，潮汕街边的甜汤店，将薏米、百合、莲子、绿豆、红豆、白果、茨实等食材分别煮熟盛装，售卖时各取适量，几种食材的排列组合，就产生了几种不同的甜汤。大可根据自己的喜好，选几样拼在一起，吃一碗以你心情命名的甜汤。
- 食 材 -
和广府糖水追求养生功效不同，潮汕人民的的目的更加纯粹，那就是——好吃。在潮汕人眼里，所有好吃的都可以用来做汤，这些食材，出了潮汕，怕是很难在甜汤里见到的。
▏海石花▕
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海底的一种海藻，富含胶质，煮熟再冷却，就能变成果冻状。再刨成丝调味，就成了潮汕人从小吃到大的夏日甜汤。
▏甜蛋▕
饱妹的潮汕朋友说，他们那儿有时吃冰淇淋都会加一颗卤蛋。什么？卤蛋？五香冰淇淋？原来这不是我们常吃的咸卤蛋，而是甜卤蛋，用加了老姜、橙皮的糖浆卤制，就是凉吃也不伤肠胃。
▏柿饼▕
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切块后直接加入甜汤，增添口感层次，类似于冰粉上的山楂碎、酸奶上的花生渣。
▏草粿▕
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外观上看起来和龟苓膏没有区别，但草粿是用仙人草（潮汕一带的特产）制成。草粿价钱便宜，清热解渴，站在路边来一碗，别忘了叫老板多加点糖。
▏清心丸▕
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很像透明的芋圆，口感韧中带有弹性。
潮汕人吃清心丸时，配上薏米、莲子、银耳、绿豆，浇点“粉水”（勾芡）。盛碗后淋上一层香蕉油，比冰淇淋还好吃。
▏姜薯▕
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当地又称姜茨，即是制作清心丸的原料。外观很像山药。简单的姜薯甜汤，将姜薯切薄片入糖汤里滚熟，片刻即成，口感爽脆，清甜润滑。
除了跟广府派一样日常食用，潮汕派的甜汤还多出现在宴席上。在潮汕人极为重视的“十二菜桌”上，宴客一开始就给“甜头”，还要留长长的“甜尾”，担任这个压轴角色的就是甜汤。
在潮州话里，“甜甜”和“常常”的发音很相近，客人登门的时候招待一碗甜汤，也寓示着“常常来”。
看到这，你一定想来一碗了。不过饱妹遗憾地宣布，除了在潮汕本地，你几乎喝不到纯正的潮汕甜汤。在安土重迁的潮汕人眼里，哪怕今日便捷的物流能让当地食材毫发无损地送往全国各地，他们也不愿离开家乡，固守着那一片土地。于是潮州甜汤也有了本地人强烈的性格烙印。如果你在外地潮菜馆里碰到白果芋泥、姜茨甜汤、绿豆爽，那就已经是外地甜汤的最高礼遇了。
如何像广东人一样食糖水
喝不到潮汕甜汤不要紧，我们还有口味更加大众化的广府派糖水。在除潮汕以外的广东地区，你都可以不费力的找到一碗广府糖水。就算出了广东，也能偶见它们的身影。不过，找到了糖水店，考验才刚刚开始，最眩晕的时刻一定是拿到菜单的瞬间，糖水老司机饱妹为大家准备好了一份糖水名词解释，专治糖水疑难杂症。
另外，广府派虽不像潮汕派随心单品搭配，但是饱妹还是有一些点餐秘籍传授。
觉得杏仁糊单食味道重，可以选择芝麻糊+杏仁糊或者核桃糊+杏仁糊的组合。汤丸也可以另加，只消多加一两块钱，就能获得三颗汤丸的快乐。黑糯米团与冰淇淋、椰浆是绝配。
至于糖水的食用时间，广东人很少在上午喝糖水，一般是作为饭后甜点或是宵夜小品。糖水店中午开门，一直营业到凌晨。
© 电影《呼吸正常》
广东的夜，热闹而温柔。在潮湿温热的空气里，一眼望去，多是趿拖鞋出来散步“倾解”（聊天）的人。凉茶铺、糖水店、街边的台球桌，水果档、麻将台、冒着气的湿炒牛河、艇仔粥。
今夜不如食完糖水再走啊。
附饱妹的北京糖水地图
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———————甜到忧伤———————
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福桃九分饱，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答。
听说，关注福桃九分饱的人，怎么吃都不会胖。
像红豆，绿豆汤之类的都是，王老吉也算糖水。糖的定义不局限于白糖。
滋养的汤水，类似于瓦罐那种高汤，熬了很长时间的那种，盐非常少，但是很有营养，平时当水喝也很好，种类很多，功能也不一样。