关于辣椒的经典语录
辣椒油：常见菜籽油烧热后浇入辣椒后获取，有些混合有辣椒等配料的叫做油辣子，也有用牛油等进行制作
红油：红色的辣油，为辣椒加油熬制而成，等同于不混辣椒的辣椒油，也可以专指是食品生产厂制作出来的/流水线工厂制作类食品中使用的红色辣油（素油荤油都可以进行制作）
（正规的红色辣油=自作自用的红油=不含辣椒的辣椒油，根据荤素油的不同，选用的辣椒辣度、香度的不同而制作出不同的辣椒油/红油）
辣椒油/红油可以用于增色提味，大多辣味明显，辣香炫目，蘸料、火锅常见，不适用于油炸、烧烤、清蒸，辣度可以根据用油多少把控
辣椒面：粉末状辣椒，可分粗磨或细磨（根据是否保留完整辣椒籽）
煳辣：可以指热油炝过的辣椒，也可以指烘烤过的熟辣椒，非粉末状，小段/整段均可
辣椒面主要分香型、辣型和混合型：闻起来辣味明显、品尝起来不明显的为香型；闻起来不辣尝起来辣的为辣型、闻和尝都有辣味的为混合型、将闻辣和尝辣的两种辣椒混合研磨出的也算混合型。油辣子的主要制作原料，直接品尝口感燥。常见于烧烤、调蘸料、炒炖，辣度先决为选型，量的把握比较容易。
煳辣主要分香型和辣型，基本上是不食用的：香型有明显的辣香味，主要用于炝锅或者点缀；辣型一般用于增味，煳辣已经经历过火候，再入锅入菜后都只是辅助，所以常常增香增味后就去掉。因为二次入锅，自身的辣度和香度没有定论，主要根据习惯和经验来调控量。
另外：
剁椒：常见青色/红色朝天椒、野山椒等等
多用于提供酸辣口感，也有提鲜和去腥的能力，不同的剁椒辣度/酸度不同，基本上选用前都最好进行试吃。
干辣椒：常见二荆条等等
香型、辣型、混合型，煳辣的制作原料，根据不同需求可以自由搭配，辣度和香度都很好把控，
新鲜辣椒：常见小米椒、
辣椒
最辣的辣椒
炒辣椒
腌辣椒。