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吃海鲜的说说经典语录
吃海鲜的说说经典语句
东方人对鲜味的追求，不仅局限在山珍。刚刚过去的夏季异常炎热，太湖湖畔，一种水中至鲜牵动着宋才兴的心。
中华绒螯蟹这一原生中国的食材，腥鲜肥甘，滋味曼妙，被中国人视为极致美味。
长江下游的众多湖泊一直被视为中国顶级大闸蟹的主产区。老宋家的塘口为了模拟大闸蟹的自然生境，种植了各种水草。大闸蟹是底栖动物，水草既是它的庇护所，也是它的食物来源。密集种植的水草既有利于降温，也为它提供了大量的吃食。倘若水草稀疏，太阳直射到水面，进入泥底，大闸蟹便无从藏身，也无法获得食物。这样出水的大闸蟹，就是人们口中所说的「少蜕一次壳」。秋风渐凉，一直藏在塘底的大闸蟹纷纷爬上护栏。生殖洄游的本能，驱使它们渴望回到出生地。
大闸蟹
大闸蟹背壳青灰，光滑鲜亮，脐腹洁白晶莹，不沾污泥，双鳌有力，蟹爪呈金色，绒毛金黄。农历 9 月产雌蟹，10 月产雄蟹，煮熟后的雌蟹呈金黄色，雄者如白玉状，味极鲜美。长江入海口是长江系中华绒螯蟹的产卵场，曾经大半个中国的蟹苗都出自这里。6 月，完成第二次变形的蟹苗「大眼幼体」借助潮汐回归淡水的怀抱。虽然天然野生蟹苗锐减，但仍有少数养殖户偏爱这种野生品种，看重的就是它顽强的生命力。而早在 20 世纪初，顽强的野生蟹苗就开启了一场跨越半个地球的奇妙旅行。
艾瑟尔湖是荷兰最大的淡水湖，大闸蟹作为入侵物种，在这里发展壮大。每年 9 月开始，西蒙父子三人都会在艾瑟尔湖捕捞大闸蟹。如今，大闸蟹身价不菲，十几年的时间里售价增长近 20 倍，捕蟹已经成了这个渔民家庭的主业。
不过，西蒙的儿子贾普从来没吃过大闸蟹。他觉得处理这些蟹肉很麻烦，很浪费时间，为了那么一点点肉，不值得。
将整只螃蟹细细拆分，高超的技术使得壳肉干净分离；再将蟹粉放入蟹壳。酥皮的制作需要技巧，将面粉、黄油、白糖、水混合，揉成光滑的面团，黄油与面团层层叠叠，为千层酥皮打好基础。以酥皮面团包裹蟹壳，刷上蛋黄，划出网状方格，放入烤箱。 烤熟的酥皮蟹两侧以面制成假蟹腿的形状作装饰，螃蟹最初的样貌在盘中被整齐地还原。剥开酥皮，蟹肉的浓郁香味与面皮、黄油的香甜合二为一，余香满口。酥皮蟹
在荷兰人看来非常复杂的事情，在中国人的手里却游刃有余。中国人对蟹的构造早已了然于心，并擅于分门别类加以利用，不会放过其中任何一个部位。蟹粉、蟹柳在中餐中各有妙用，用蟹壳承托蟹粉烤制而成的酥皮蟹，酥皮锁住水分，蟹肉本身的清甜在酥皮内低回婉转。