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西餐经典语录
我心中最最最精彩的西餐纪录片，必须是《主厨的餐桌Chef's Table》！！！
《寿司之神》导演大卫·贾柏的作品，三季在豆瓣上都有着9.2的高分！画面好看，配乐动听，故事动人,菜也好吃……
前段时间在网络上大火的静观师太的故事，就出自主厨的餐桌第三季第一集。
静观师太17岁出家，一直在寺庙里安静自由地活着，并在日复一日做斋菜的过中，逐渐参透着佛法的深意。
她总能够用最简单的食材，调配出最深刻的禅意，朴素的菜肴仿佛拥有着让人宁静的力量，看着它们就好像佛祖看着一朵花静静地绽放
像静观师太这样的大厨，在《主厨的餐桌》这部纪录片里还有很多，像意大利顶级名厨Massimo Bottura，分子料理界领军人物Grant Achatz、勇于对抗传统的日料女厨师Niki Nakayama，亚洲第一餐厅的主厨Gaggan……贾柏全去拍了。
你还能在其他任何一部纪录片里看到这么多金光闪闪的大厨吗！
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跟大家说几个我最喜欢的里面的故事
厨房里的艺术家Massimo Bottura（第一季第一集）
这个意大利帅大叔Massimo是新式创意意大利菜的先锋人物，来自于一个小小的地方摩地纳，年少跟着老奶奶学做传统食物，又在后来的游历成长中一点点打破传统。
别人都说马西莫做的菜，是艺术品。
这是他餐厅的名菜，叫“哎呀，我掉了柠檬挞”，灵感来自于助理小塚的一次意外失手，Massimo通过观察着被弄掉的柠檬挞，将它变成了一道不完美的艺术品。
在生活中发现闪光的亮点并运用到餐品中是他的特色，比如这道“面包即是王道”，看上去就像一块金箔，名字也起得富有深意。
但Massimo最值得称道的，是他拯救意大利帕尔马奶酪。
2012年摩地纳遭遇地震，导致大量帕尔马奶酪堆积，马西莫当即推出一道新菜“意大利炖饭”，将帕尔马奶酪作为其中的必备材料。
从伦敦到日本再到纽约，近四万人学习了这道菜，堆积的奶酪迅速销出。
这个男人凭一张菜谱，拯救了整个帕尔马奶酪行业。
味觉尽失的分子料理王者Grant Achatz（第二季第一集）
这位大厨也是帅得没天理了……
别看他现在是顶级名厨，曾一度罹患舌癌到险些丧失性命，因为化疗的缘故还失去过味觉。
不服输的Grant决心将脑海中的菜品画出，详细标注类似「确保调料酸度」的小细节，并反复斟酌用量——就这样用自己的脑力，对抗着味觉的缺失
好在最后他奇迹般的战胜了癌症，也找回了味觉——这一次重生的机会，令Grant再度斗志昂扬。
也许是因为这样，他位于芝加哥的餐厅Alinea也是一个奇幻之所，你永远不知道下一秒等待你的是什么。他用分子料理创造出无限可能：可以漂浮的气球糖、不需要餐具就能直接食用的餐桌画作……
据说开业之初，Grant聚集所有员工宣布：「大家都要相信，我们将成为全国最好的餐厅。哪怕第二，都是失败。」
然后他真的做到了！
打破男权的日料女王·Niki Nakayama（第一季第四集）
我是看了这一集才想到自己之前吃日料，的确是很少见到女主厨。据说日料界就是一个只由男厨师主宰的局面，但Nikki打破了这个传统。
其实她的厨艺之路还算顺利，因为家里有钱帮她达成梦想。一开始传统的大家长只肯支持她开最传统的寿司店，Nikki几经波折说服家人开了想做的创意日料店，却没想到日本料理界对男厨独大的偏见根深蒂固。
曾有客人见是女主厨，当场放下筷子就走。 但她没有让这些阻碍前进，Nikki想了一个法子，就是把自己关起来，不让别人看到主厨的样子。
别人看不到以后，她放开手脚，大胆尝试自己的创意。
真是让人不由自主地敬佩的一位女主厨。
贫民窟里走出的印度菜革新者Gaggan（第二季第六集）
对亚洲餐厅熟的朋友应该肯定都听过Gaggan的大名，连着两次拿了米其林亚洲餐厅第一。
可以说是Gaggn让印度菜走到了一个新高度，毕竟每次说到印度菜，大家脑子里第一反应可能是咖喱、馕、辣椒……总之适合狼吞虎咽，难登大雅之堂。
Gaggan说他不能接受这一切。
“如果一个国家，她的食物知识如此渊博却不能在世界上占据应有的一席之地，这对我来说是种耻辱。”
但由于出身贫民窟，想在阶级分明的印度闯出事业并不容易，所以Gaggan跑到泰国去开了自己的同名餐厅。（现在不提前三个月预定是绝对订不到的）
其实他运气不好，刚开始建造就碰上泰国政治暴乱，后来他敬爱的兄长去世更是给了Gaggan重重的一击。是食物救了他，所以他也从此放手做菜。
今年餐厅新推出的emoji套餐也是红遍全球，排着队吃都吃不上。
我觉得我很喜欢《主厨的餐桌》的原因，是因为能够看到他们真实的模样。
他们有时候不像厨师，更像是艺术家和哲学家，甚至像个疯子。
（这位是热爱流浪的阿根廷大厨Francis Mallmann）
他们身上有不可思议的偏执和任性，尽管面临着重重关卡，却没有人选择停下探索和自由的脚步。
同时，他们都热爱自己的厨房和餐桌，热爱自己的事业。
都说米其林三星意味是「餐点卓越，为了它来场旅行也心甘情愿」。 好的食物，绝不只是用来填饱肚子的。它里面可以藏下美的秘密，艺术的秘密，自然的秘密，生活的秘密，人的秘密。
“We are what we eat.”食物可以，也本该是一切美好的开场白。
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如果大家想看，可以移步我的公众号（lifeweiman），
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我觉得所有喜爱美食的人，真的都不应该错过这部纪录片。
一个友情提示，千万要吃饱了看……不然……
西餐经典语句
