介绍湘菜的经典语录

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介绍湘菜的经典语句

每次去湘菜馆子必点的一道菜—擂辣椒皮蛋。

这道菜可以说是湘菜的保留“曲目”，下饭神器。看似凉菜的擂辣椒皮蛋实际上是一道熟擂。

先将青尖椒用油煎熟变软，有点类似虎皮青椒的做法，然后将青椒的表皮剥掉，这样擂的时候与皮蛋能更好地融合入味。

将蒜瓣、葱花、生抽、糖和盐放入擂钵用擂棍擂碎，再将青椒、切好的皮蛋瓣也放入擂钵，用擂棍擂，越碎烂，味道越浓。还可以加入几颗红椒增加卖相。

有的商家会把食材、配料装在钵子里，吃的时候要食客自己将食材搥碎，有的店家直接上搥好的，口感粘腻又入味，拌在钵饭里面，真的好吃。食材易得、配料简单，仅通过简单的手法就能回味无穷。唯一的缺点就是第二天肚子会闹革命。

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湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。