聊烹饪经典语录
热菜；炒、蒸、煲、串、烤、煎、局、煨、扣、煮、闷、炸、炖、屈、浸、烩、酱爆、清闷、生焖、红焖、生啫 、红烧、蜜汁系列、酥炸、生炒、椒盐、美极、葱油、盐焗、盐插、卤、吉利、水煮、香辣、上汤、煲仔、窝蛋、大盘菜、煎酿、煎炒、煎炸、煎焗、煎蒸、煎封、炸浸、码味、泡、上浆、淋油、油激、麦欠、包尾油、拉油、跑油、拖软油、飞水、白灼、撒盐花、油泡 油滑 油浸 油激 脆皮
凉菜： 凉拌 脱水 盐绩 熟成
烹饪的方式有很多：1.油传热:炒，煎，贴，烹，炸，溜烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
2.水传热:氽，涮煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。
3.汽传热:蒸，鲊
4.其它:卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
等等还有很多……
请自行脑补……