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食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中各个环节始终处于产品所必需的低温环境下以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。冷链运输食品的最终质量取决于食品在冷链中贮藏和流通的3T，即：时间（Time）、温度（Temperature）和其耐藏性（Tolerance）。
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