甜点的经典语录
甜点怎么做
西式甜点
甜点有哪些
喜欢研究法式甜点的来认真回答一波问题。我大概分三个时间阶段来推荐用书。需要说在前面的是，既然决定了通过看书自学法式甜品，那么还是要做好啃些硬货的准备。（我个人很喜欢日系的洋果子，所以推荐的很多书都是日本出的。）一.兴趣阶段在这一阶段，我比较推荐大家，多去外面吃一吃，找到自己喜欢的甜品类型，毕竟兴趣才是最好的老师。这个时候可以买一些比较经典的，覆盖甜品类型比较广的书籍。其实ph出的很多大厚本儿的书还是可以入一些的，可以大概挑一挑你对哪个领域的甜品最感兴趣，然后着重攻克。熊谷裕子老师的书着重推荐给在第一阶段的同学，她出的书首先图片比较精致，毕竟视觉是对味觉的第一冲击嘛。其次教程非常详细，在你什么东西都不了解的情况下，教程的详细程度就格外重要，而且难度系数不是很高，比较容易获得成就感。上图最左边的那本是《幸福小蛋糕主厨代表作》。日本人气甜品店主厨公开了部分甜品的配方，联合出的一本书。也是画面很精致，可以挑挑自己喜欢哪个类型。方子的话说的不太详细，可以先屯起来。东京制果学院出的这本书我也挺喜欢的，都是比较基础的洋果子。做法贴的也挺详细的，可以先练练手找找感觉。既然题主说推荐《大师糕点》以外的书，那我就不重点描述它了。价格好贵啊！！买一本充当书柜门面的同时，还是可以翻一翻内容，了解法式甜品的一个大概框架。刚开始的话，我着重推荐从常温蛋糕类开始入手。所用的工具，材料没有那么多。也比较容易找感觉。法式甜品有很多门类，但也有它的共性。求蛋糕的种类科普？ - 智慧少女的回答 - 知乎经过了兴趣阶段的洗礼，应该也是有了做个几十种甜品的经验了，也能大概摸出自己的喜好，我不断强调“自己的喜好”这几个字，因为自己摸索的话，兴趣真的非常重要。在这个阶段中应该对某些问题产生过疑惑，那么带着这些疑惑，就可以展开第二阶段的学习了。第二阶段：夯实基本功，了解食材性质《用科学方式了解糕点的为什么》基础烘焙工具书里，如果你只选择买一本，那就是它了，基本烘焙职人人手一本。日本辻制果学校出品，内涵很多化学方面的知识，措辞十分严谨，是一本很好的纠错书，特别是在制作过程中出现某些问题不知道原因，就可以翻它来逐条排查。对原材料的讲解也非常详细，每个单元都会有独立的章节来讲本环节中所出现的材料性质。比如在海绵蛋糕制作的单元，包括鸡蛋、砂糖、蛋白等等都会很详细食材特点，和容易出错的点在哪里，如何避免等等。《FOOD AND COOKING》全系列有三本书，我都入了。做甜品的话最常用的应该是蓝色这本，跟烘焙有关的基础食材性质讲的比较多，如果全部都读完，对产品的把控肯定是会上一个大大的台阶。很多地方都是可以做笔记划下来的，难得的好书。除了对烘焙感兴趣的人之外，喜欢料理的也十分推荐这系列的书。《甜点的基本功》川上文代著这本书的配图都比较全，基础面糊、酱料的制作手法交代的都很清楚。在平时操作中容易忽视的一些细枝末节也都交代到了。书中对甜品制作过程中用到的工具、风味材料等也单独列表做解释，没有什么晦涩难懂的语言。每一种蛋糕的装饰方法，书中给出了具体的参考，这是优于《科学的了解甜品的为什么的》，如果觉得它太晦涩，读不下去，就选这本书吧。（《甜点基本功》书中配图）《甜点奶油酱圣经》涵盖100多种法式酱料讲解。其实法式甜品中常用的酱料就那么5、6种，后面的都是在这五六种基础酱料上做风味的改动，或者两种酱料的叠加。比如用焦糖酱冲的甘纳许，或者百香果味道的英式奶酱等等。这本比较适合有一定基础的同学找灵感。比如你在其它甜品书上看到某个方子不错，只是其中某款酱料你想稍作调整。就可以来这里找找灵感，看看别人的搭配。三.进阶阶段，开阔眼界有了对基础食材性质和基本功的一定了解，这个时候脑子里已经对法式甜点有了一个清晰的结构，也基本具备了拿到一个配方不需要看注解就能读懂大概是怎么做的能力。前两个阶段一定要培养这个能力！接下来就可以进入漫长没有边界的进阶阶段了。（1）这个时候不妨把之前的书拿出来翻一番，在第一条中我有提到一些为寻找兴趣而存在的书，这个时候应该能做到随手翻一页，脑子里就能迅速闪出它的做法。（2）开阔眼界恰好有语言基础的就再合适不过看看外文杂志和书籍了，毕竟是法式甜点嘛，发源地或繁荣发展地带的一手资讯，很多想法还是要比国内进步很多的。如果很不幸像我一样法语一窍不通，有对英文中很多专业词汇一知半解，（还不怕头痛的话......），就可以再入一本工具书了。《西点烘焙专业字典》真的是一本字典！按字母顺序搜索的，含英文和法文，比较好用。而且含带很多甜品历史方面的知识。《Sweets collection2016》55位日本甜品大师联合出品，光看看封面上的名字膝盖都要碎了。感谢 @姚立 老板在知乎上的推荐和购买。我为什么在前面说，“开始了漫长无边界的进阶之路”呢？因为越学习就越觉得自己知道的好少啊！在研究的过程中，我们不断推翻自己之前的想法，接纳新的东西。别看我短短几段话列出三个学习阶段，真正落实下来却不是几个月，甚至一两年能达成的目标。道阻且长，祝大家都能达到自己的目标~如果大家有兴趣的话，我也可以把自己学习甜品的经历贴出来供大家分享一下，有什么意见和建议欢迎评论区留言给我。么么。
经典甜品。
甜点。
小甜点。