烧烤最好经典语录
烧烤有：鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨）等菜。
烧烤（Grill），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等烧烤用品。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
扩展资料
注意事项：
正确吃法
1．食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。
2．酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，台湾高雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。
3．扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。
4．很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的。[提醒：烧烤食物不宜做下酒菜。
参考资料来源：百度百科-烧烤
最好吃的烧烤必须是在咱们辽宁的锦州啊。最近锦州的烧烤都上了湖南卫视的“天天向上”了。 图片来自网络
说到中国的菜肴，最上得台面的应该是鲁苏粤川浙闽湘徽八大菜系。咱辽菜虽不在八大菜系之列，但辽宁人民也不甘寂寞，各市地都有突出地域特点的美味佳肴。而其中最具特点最具创造力最具活力的是锦州烧烤。
锦州烧烤算不算是一个“菜系”呢？如果一定要给它归个类的话，我觉得它应该属于“江湖菜系”。所谓江湖菜，就是没有规矩和方圆，尽可以创新创奇，只要是能赚到食客的喜欢，有很多菜都可以“胡来”。
关于锦州烧烤的来历，有各种版本的传说，有说是因为这里过去一直有少数民族居住，所以是保留了少数民族的习惯，还有人说锦州最早的烧烤是新疆人所卖的羊肉串。然后锦州人就从学习烤羊肉串开始，不断创新，最终形成了独具特色的锦州烧烤。
现在看来，锦州烧烤的来历已经不重要了。锦州人民完全“开辟”了一套自己的烧烤“道路”，简直可以说是创意无限！凡是能入口的东西，不分荤素，几乎都可以串起来烤。有些味道美妙，也有些奇怪的离谱，比如那让我至今也不能接受的，串起来烤的羊眼睛。
锦州人都烤些什么呢？我虽不是锦州人，但吃过的锦州烧烤店却是不少。算起来我吃锦州烧烤也有十几、二十几年了。还真是能总结归纳出几条哩。
第一、各种肉类：羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鸡翅、猪五花肉、排骨串等； 第二、各种畜禽的内脏和“边角料”：鸡头、鸡爪、鸡脆骨、鸡珍、兔头、羊眼睛、羊腰子、牛板筋等；第三、各种海鲜：烤虾、烤鱼、烤生蚝、烤各种贝类等；第四、各种蔬菜：烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤蘑菇、烤土豆片、烤地瓜片等。 第五、各种锦州人民能想到的东西......（这条最任性、最厉害啦） 六月初的一个周末，陪伴北京的朋友去锦州玩。锦州的两位妹子在一个装修得很“高大上”的烧烤店请我们吃了烧烤。五个“女生”，点了十多样烤串，慢慢啜着啤酒，竟然把烧烤吃出了些小情小调。锦州很多烧烤店内部装修都如此豪华：下面这三张图片是店里霸气的“菜谱”，站在这个图片墙前点菜的感觉真爽！我们当晚点的各种烤串： 1、烤羊肉串：烤羊肉串是所有烤串中的经典、必点。我们点的是红柳烤肉，据说烤肉的“签子”是一种叫红柳的树枝。羊肉基本是原味，没有加入过多的调味料和酱料，明火烤制后，红柳枝的木香渗入羊肉之中，羊肉外面焦香流油，里面却是鲜嫩多汁。每一块入口都能够最大程度的满足任何一个吃货的“口腹之欲”。2、烤牛板筋：烤牛板筋是事先煮熟了的，再上火烤出些香气，加些作料。入口，没有吃羊肉串那么“解馋”，但却是不油腻，不腥膻，入口有一点筋道，能够明显感觉到牛板筋的丝丝纹理 ，却又很容易咬断。3、烤鸡脆骨：烤鸡脆骨这种东西绝对不是为了吃饱才点的。对于我来说，与其是为了吃它的味道，倒不如为了吃它入口的那种感觉：有一点脆，还有一点柔，脆骨边缘的筋膜恰到好处吸收了所有调料的味道。鲜香爽脆，佐酒最佳。 4、烤鱼：烤鱼有点干，更像是在吃烤鱼片。对牙口是个考验。不过味道还不错，可以买几串回家当零食吃哈。 5、烤皮皮虾：烤海鲜无疑是烧烤中最美味的。皮皮虾本来就是很鲜的一种海产品，经烤制，所有的鲜味完全被“锁住”。去掉外壳，里面的肉稍稍缩紧，咬在嘴里回味无穷，会被鲜掉眉毛哈。（当然了，如果你嘴急，会觉得吃起来不过瘾。） 6、烤干豆腐卷：锦州那个地方不光出苹果，也出干豆腐（南方又叫千张、百叶、豆腐皮等）。辽宁各地的农贸市场差不多都有专柜在卖锦州干豆腐。锦州人民在干豆腐里面包上了香菜、葱丝、金针蘑等，上面一定要多刷些酱料，然后烤制，就有了这种类似春卷一样的美食。外皮有浓浓的酱料香味，里面的青菜是原味的、清脆的。7、烤金针菇：这道菜没什么惊艳之处，金针菇本来就有爽滑清香的口感，又极易烹熟。烤制过程也不需增添太多调料，原味即好。 8、烤韭菜：第一次在锦州吃到烤韭菜时，我绝对是被“惊”着了。无论如何也想不到这种叶菜居然可以用来烤。在我的概念中，这种水分多，易瘫软的韭菜只适合用来包饺子和包子。用来炒菜都是很少的。却不曾想，韭菜用油脂包裹烤制后，保留特别好看的绿色，且完全没有了辛辣味，而是很清甜。 数了数，还有两个菜忘记拍了，烤豆角和烤茧蛹。^_^关于烧烤，毁誉参半。有太多的养生专家不厌其烦地告诫人们，不要吃烧烤。并列出各种科学依据，诸如羊肉串烤完会生成一种叫作“苯并芘”的有害物质，可以致癌。吃一串烧烤等于吸几十根香烟等等。可锦州的烧烤照样红红火火，无论是当年街边的大排档，还是现在的“烧烤名店”，永远是人流如织。一种美食如果能够传播并被大家喜欢，一定是有其吸引人之处，让人百吃不厌。
大多数人吃过一次锦州烧烤后，就会从此喜欢上它。我犹喜欢锦州烧烤那“豪放”的气氛。十多年前，锦州的烧烤多是路边小店。既无包房也无隔断，几张桌子散放着，桌子中间放盆炭火。人坐满后，屋子里面就是烟熏火燎，吵吵嚷嚷的。到了夏天，干脆就把桌子放在街边，旁边是烧着火冒着烟的炉子。若整个一条街分布着几家烧烤店，这条街便是“狼烟四起，烽火连天”。这样的气氛里，大家围坐在一起，吃着各种烤串，喝着啤酒，特别能拉近距离，然后就会推心置腹地说些个醉话。以前的锦州烧烤的价位特别“亲民”，适合大众消费。还有就是深夜不打烊，任你吃到凌晨吃到天亮。由于政府的管理，露天烧烤已经不被允许了，原来那些很简易的小店也大都做了装修，好多烧烤店都有了包房。本来“豪放”的烧烤变得有些“斯文”了，环境确实好了，却也觉得少了些“味道”。人类为什么喜欢吃烧烤呢？人类归初的饮食方式，同一般的动物并无多大区别。那时人类不不知烹饪为何物，获取食物后，只会生呑活剥而已。古人谓之“茹毛饮血”。当人类不晓用火之道的时候，就只能是生吃鸟兽之肉和草木之食，渴了饮动物的血和溪水，冷了就披上兽皮。后来，人类发现了火，就跨入了一个新的饮食时代----火食时代。掌握了用火技能的人类，接着又发明了取火和保存火种的方法。就有了光明、温暖和熟食。人类也就有了最原始的烹饪方法----把食物放在火里直接烤制，这方法竟然一直流传到现代，还被很多人喜欢着。是不是可以这样认为？品尝锦州烧烤，就是在品尝往古的滋味！菜单烤，味道有些欠缺，可以加点辅料，例如，香菜、葱、油菜、白菜、油麦菜、菠菜等绿叶菜可以包裹在干豆腐里，卷成卷穿成串烧烤，味道更美味。蘑菇菌类的最好裹扎在肉片里好香的哦
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：
鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，
特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：
十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7
克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
（十三香，味精，精盐，亚克西，白糖，葱姜末，胡椒粉，淀粉。）
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤
排骨类：
5 公斤鲜排骨，加入十三香110 克，五香粉20克，精盐36克，
松肉粉30粉、特鲜1 号1 包，白糖8 克、味精80克、生姜、香葱（剁细）各40克，
红薯淀粉150 克。
（十三香，五香粉，精盐，亚克西，白糖，味精，姜，葱，胡椒粉，淀粉。）
蔬菜类：
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、
芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边
放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人
口味再增减香粉量
蒜蓉烧烤酱
（肉类蔬菜类皆可）天津产利民牌辣酱1袋..水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）.黑胡椒粉1
克.绵糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味
稀糊状备用.
适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带
子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类
.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
.烤蔬菜秘制酱汁：
2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水
，8勺啤酒。
飘香酱
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉
30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
（泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、蒜蓉辣酱200克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜
味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。）
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精
盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却
后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。
豆豉辣酱：
把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一
点清水，粘稠之后加点白糖。
烤鸡脖子：
腌制调料：
洋葱末、蒜末、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、五香粉、辣椒末、孜然、色拉油、番茄酱、柠
檬汁、白芝麻。
做法：
1、鸡脖子清洗干净去掉多余的脂肪；
2、在鸡脖子上划一些刀口；
3、清水浸泡鸡脖子2小时，泡去杂质；
4、所有的调味料准备好；
5、将鸡脖子放入大碗中，倒入所有调味料；
6、将调味料一鸡脖子混合均匀，使鸡脖子都浸泡在调味料中，放冰箱腌制过夜；
.自制奥尔良烤翅：
盐，五香粉，干辣椒，黑胡椒，蜂蜜，红酒或料酒，生抽，姜。
腌制：解冻的鸡翅中放点生抽（上色），放干辣椒和籽，姜。红酒或料酒，盐，黑胡椒，五香
粉适量，搅拌，盖好放冰箱冷藏2小时以上，取出在表面刷上蜂蜜。
韩式烤肉：
牛肉，
1.腌制：洋葱末，梨汁。
2.烤肉汁：1勺酱油，1勺糖稀（也可蜂蜜代替），5勺水，2匙蒜末，2匙香油，2匙清酒，1匙
胡椒粉，倒入牛肉里。也可放点糖，腌制1小时。（配料：蘑菇，粉条等）烤制。
烤肉酱：香油1勺下肉末煸炒，放韩国辣酱，蒜汁2，姜汁1，雪碧1碗，鸡粉，味精，白糖，5
分钟后加芝麻。
料汁：开水中加入生抽 老抽 味精 鸡精 盐 姜片 2个整尖椒 半个洋葱 4节葱段 梨片 苹果片
8瓣大蒜。小火熬2小时
碳烤牛肉自编：梨汁，圆葱姜汁，生抽和盐，味精，糖，蒜末，料酒，胡椒粉，亚克西，十三
香。
烤五花肉：
烤箱烤
一
1～把五环肉切很薄的片～加蒜泥（多些，一斤肉起码放1整头蒜）～大葱丝～洋葱丝～白糖～
韩国辣酱～韩国辣椒粉～盐～酱油～麻油～白芝麻～味精～料酒
2～带上手套狠狠抓～入味
3～放进冰箱保险1个晚上腌制
二
韩国辣椒酱2大匙、料理米酒1大匙、葱姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻酱1/2大匙、韩国辣椒
粉1小匙（少放些，因为辣酱已经挺辣了）、芝麻1大匙、香油1大匙、凉开水2大匙。所有这些
调和到一起，拌均匀。这就成了！可以用这酱腌肉，味道很棒的哟
碳烤五花肉腌肉：料酒，圆葱姜蒜末，梨汁，糖，生抽，味精，胡椒粉，亚克西，（五香粉
香油 十三香）
碳烤牛肉腌肉：梨汁，圆葱姜汁，生抽和盐，味精，糖，蒜末，清酒或料酒，胡椒粉，亚克西
，十三香。
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鸡皮（20斤）
白糖2斤左右，亚克西1袋，老王头香粉1袋，十三香少半盒，精盐味精适量，胡椒粉，圆葱姜末。
牛肉
亚克西，十三香，精盐，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。
（碳烤牛肉腌肉：梨汁，圆葱姜汁，生抽和盐，味精，糖，蒜末，清酒或料酒，淀粉，胡椒粉，亚克西，十三香。）
板筋
十三香，味精，胡椒粉，不放盐。
鸡胗，鸡心，猪腰子
精盐，味精，十三香，胡椒粉。
肉筋（牛）
蒜末，十三香，胡椒粉，盐，味精。
豆腐
切片在盐水中泡入味。
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炸鸡柳
主料：鸡胸肉
调料：盐，味精，鸡肉粉，吉士粉，胡椒粉，亚克西，香粉，十三香，糖，红酒，嫩肉粉，生抽，蚝油，玉米淀粉，土豆淀粉，香炸粉，鸡蛋。（撒料：孜盐，辣椒粉，等）
做法：鸡胸肉切成条，腌制5小时以上，粘上生粉。锅放油，七成热时，炸鸡柳，1分钟左右即可。撒上撒料。
素菜有韭菜.、花菜白菜青菜、豆干、土豆片、藕。荤菜有猪肉串、牛肉串、鸡肉串、羊肉串等。也包括鸡排、鸡翅、菌片、牛排、五花肉、培根、奥尔良烤翅、鲍鱼、大虾、鱼片等等。 本回答被提问者采纳
烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。
香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。
红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。
玉米：这个是技术活，要多练了。