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自己做的牛排说说

牛排，只要一次，我就记住了它，并且爱上了它。我爱上的不仅仅是牛排本身，而是它带给我的美好

第一次做牛排心情说说

自己动手煎牛排的心情

自己做牛排的心情

  主要原料: 牛排，土豆，西兰花，胡萝卜调料: 橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)，瓶装牛排酱牛排的挑选，的确是有学问的。最好是肥一点的。这个肥不是要牛排上带一大块肥肉，那个肯定不好吃。这个肥，是要牛肉的纹理复杂。图上那块牛排，是加拿大的安格斯牛排(一个品种)，你们可以看见红色的牛肉上面，有一丝丝的白色纹理。  那纹理里面的肥肉煎烤的时候会融化掉，那牛排就很嫩，多汁，肥美。。。。。。形容不完了，呵呵。如果牛肉不是特别肥美，可以用松肉捶，或者棍子敲一敲;也可以用叉子在上面戳N下。特别肥美的牛排就不用麻烦了。牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。  盖上保鲜膜，放到冰箱里腌半小时。土豆洗净后，带皮煮熟。记得水里加些许盐。土豆捞出后，用这个水煮一下胡萝卜(如果不是象我这样的小胡萝卜，可以把大胡萝卜切块或者切厚片)，再给西兰花焯一下水，捞出。取出牛排，煎或烤(见下一步)最后胡萝卜和西兰花用橄榄油稍微翻炒一下，加点盐、莳箩叶子(可选)，出锅。  我这牛排，是直接用烧烤机烤的。一英寸厚的牛排，200摄氏度，每面5分钟。烤出来的是六成熟的。要更熟的，每面加1分钟/1成。没有烧烤机，也可以用锅煎的:平底锅用大火加热，锅热后滴少许油，把牛排放上去。1分钟后翻面，不到时间不要去碰它。翻面后继续大火煎1分钟。  这时，如果没有烤箱，就把火调到中小火，每面煎3分钟(要更熟的，每面加1分钟/1成)。如果有烤箱，事先预热到200摄氏度，烤5分钟(要更熟的，加2分钟/1成)。以上是我自己总结出的经验，不一定100%适合你家的炉灶。牛排厚度不一样的话，时间也要调整。  煎烤完，取出后，不要马上切开吃。要等上5分钟，让牛排内部的汁水安顿下来。过早切开，就会使得汁水流出，牛肉吃上去就不嫩了。装盘。我的土豆是新的小土豆，我就切开抹了点带盐的黄油而已，带皮吃都很香。西兰花胡萝卜没有很重的味道，很健康营养，又不会喧宾夺主抢了牛排的风头。  我就爱还带点红的牛排，嫩啊!我再罗嗦一下- 牛排酱我是买的瓶装的。也可以自己动手做肉汁酱来浇。- 肉汁酱是由烤肉时收集的肉汁，再加上炒过的面粉，加少许盐、水分，煮成的。- 烤牛排不会出很多肉汁，所以这个肉汁你得在烤别的东西的时候收集。- 国外超市里都有现成的瓶装或罐装的肉汁酱，也有粉状的。  国内的朋友们，我就不清楚你们可以去哪里买了，对不起啦!。牛排这么做。

今天品尝到正宗的西式牛排
感觉真是不一样
气氛也很好
怪不得总说西餐厅比较优雅 本回答被网友采纳 如何制作牛排。

由蒋欣、李光洁、郭京飞和刘孜等主演的《遇见幸福》是个很有意思的剧。虽然剧中反映的问题很尖锐，但是其中蔓延的幸福的味道也非常让人感动。其中由蒋欣饰演的甄开放是个特别有正能量的女人。她勇敢、坚韧、善良、正直。虽然离婚了，但是她又遇到了另一个优质男神——司问渠（李光洁饰演）。他们在经历了一些误会之后，相互产生了好感。司问渠是个非常有心的男人，而且很有绅士风度。他要表达自己的心意一定会设计一番，不会随随便便的就发出邀请。

司问渠请甄开放吃了一顿牛排，这可不是一顿简单的饭。今天我们就来分析一下其中有什么用心！

一、他通过一顿牛排了解甄开放的喜好。

男女双方要交往，一定要先从了解彼此开始。只有充分地了解对方才能确定对方适不适合自己，有无发展的可能。司问渠第一次请甄开放吃饭，他选择了吃牛排。吃牛排是讲究用餐礼仪的，而且吃几成熟的，用什么配菜，喝什么汤，配什么酒都能看出一个人的品味和习惯来。因为是正餐，对穿衣和打扮也都有要求，吃西餐显得很郑重。吃中餐就没有那么多的讲究，不用太过小心翼翼，可以随便一点，自在一点。

在剧中，司问渠请甄开放吃牛排，他可以看出，甄开放喜欢吃七分熟的牛排，她喜欢喝奶油蘑菇汤，她还特意化妆打扮了，可见是重视这次约会。他还知道甄开放不习惯披散着头发，准备了扎头发的皮筋。这些信息对他们以后的发展非常有用，是很好的互动。

二、他通过一顿牛排让甄开放了解自己的喜好。

司问渠在吃饭之前就告诉甄开放，之所以请她到这个餐厅吃饭，是因为，这个地方对司问渠有特殊的意义。这是他人生第一次吃牛排的地方。而且，这么多年以来，这家餐厅的厨师都没换过。一直都是以前的味道。他是想看看甄开放是不是喜欢吃他喜欢的东西，顺便让甄开放了解他认为很美好的旧时回忆。他是在和甄开放分享他的人生，他的快乐。他希望甄开放能了解并且认同他。这说明司问渠对甄开放敞开了心门，他让甄开放看到自己真实的内心，真实的感受。

一个男人希望你了解他的过去，那是想和你发展未来的。他们爱好的相似度还挺高的，是能吃到一起的，聊到一起的人。这个约会是很成功的。

三、他通过一顿牛排完美地表现了自己的细心周到。

当甄开放的头发沾上了汤的时候，司问渠很体贴地发现了甄开放的尴尬。她披着头发吃牛排不是特别的方便。他就向服务员要了一根皮筋，解决了吃饭不方便的问题。真是个体贴周到的好男人啊！可见司文渠的绅士风度绝非浪得虚名，和他一起吃饭是很舒适的一件事。他是个很会照顾人的男人，难怪邵邵非要嫁给他。

当一个男人对一个女人有好感的时候，肯定会有所表示。一定会创造机会让对方多多的了解自己，也希望能多了解对方。吃饭就是很好的相互了解的方式。一次精心设计的约会能拉近彼此心的距离，能让男女双方有个很美好的回忆。饭吃好了，可以增进感情，吃不对了就是最后一次见面。所以，别小看吃饭对爱情的作用。

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自己煎牛排心情说说。

自己做的牛排说说 。

文章会在知乎专栏（西餐入门）/公众号（西餐入门）/微博（主厨胡学斌）和B站（主厨胡学斌860422）同步更新。两个专栏：

西餐入门​zhuanlan.zhihu.com

和

水浴料理Sous Vide​zhuanlan.zhihu.com

陆续分享了几十篇干货料理教程。喜欢的来看看~

首先先回答你的问题。

这是西餐里最简单，却又是最难的一道菜之一。门槛最低，却又十分讲究的一道菜。做熟了容易，只要你不挑剔，357成熟都能吃的话，这个很容易伺候。但是想做五分吃五分就看水平了。还有很多细节要关注。

烹饪方法也是五花八门的。最难的用炭火烧烤，简单的用天然气炉灶，用电，用烤箱现在也有了高科技的设备水浴料理法（我起的名字）Sous Vide。

介绍家庭制作完美牛排的方法！等大家掌握里一些关于牛排的烹饪知识以后，在学习传统的烧烤更有感觉！黑椒牛排汁的做法最后一部分胖厨写了一点传统煎牛排的要点留在了文章最后，有需求的就翻去看看一看咯。一：

我简单粘贴一下我自己专栏里已经发表过的内容给你看看吧。以下内容取自：

主厨胡学斌：2013：主厨揭秘米其林（Michelin）水浴牛排！​zhuanlan.zhihu.com

什么是水浴？想做水浴需要什么装备？这个问题很多同学问过我了，我发两个链接

主厨胡学斌：什么是水浴料理（Sous Vide）？​zhuanlan.zhihu.com主厨胡学斌：装备篇：水浴料理需要什么（Sous Vide）​zhuanlan.zhihu.com

主厨解释一下为什么题目叫米其林厨房里的秘密吧。在古代牛排因其特殊性，食材的稀有而变得奢侈。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

所以如何料理一块牛排就变成考验厨师厨艺的重要指标之一。客人要了五分熟，你就绝不能端上来一块三份或者七分的牛排。这样的牛排是要被客人掀桌子的。你一定会问主厨！怎么评定一块牛排的成熟度呢？何为五分的标准？那主厨就从头说一说！

随着近代养殖业的迅猛发展，牛排的门槛也变得越来越平易近人了。所以很多人对牛排有着特殊的嗜好。不只是因为他的物以稀为贵，更因为牛排的丰富营养和美味的口感。

牛排成熟分六档：Blue（Sear表面，基本全红。内部温度46-49℃）Rare(75%红，内部温度52-55℃)medium Rare（50%红，内部温度55-60℃）Medium（25%粉，内部温度60-65℃）Medium well（75%棕，内部温度65-69℃）Well Done（100%棕，内部温度71℃+）

你估计肯定又会问了，知道了牛排成熟度。。。。。。那传统牛排都有什么类型啊？怎么买？

主厨在推荐一个链接，这篇文章是主厨的第一篇开山之作啊：里面详细的介绍了牛的各个部位以及如何烹饪的技法。

主厨胡学斌：主厨带你吃牛​zhuanlan.zhihu.com

虽然给了你们链接，主厨还是要简单提一下四个部位：

Ribeye（肋眼）沿著脊骨两侧所附著的肉块便是肋眼，肋眼牛排来源于第六至第12根牛排之间，这部位运动量较小，肉质嫩、脂肪多且夹带著筋，嚼劲佳；用香煎或炭烤都很适宜，切成薄片就是寿喜烧或涮涮锅用的肉片，可以说是最受欢迎的部位。如果你想吃牛排，但是又不想花太高的价钱？那这块Ribeye就是你最佳的选择。

Sirloin（西冷/纽约克） 传说亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。肉质较紧实，大理纹石油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间；具丰富牛肉风味，嚼劲十足

Tenderloin Steak（菲力）脂肪含量极低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鲜嫩又没有难嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自于此处；因为量少而价格高昂，适合直接煎烤，建议半生熟更能嚐到柔软的口感。西餐里还有最负盛名的生吃方法：Beef tartare

T-bone（Porterhouse Steak）此部位中间的丁骨拆开，就分别是一片菲力牛排和一片纽约克牛排，菲力牛排精瘦鲜嫩、纽约牛排具嚼劲及油花，若想品尝到双重风味，即可选择红屋牛排，分量也较大。一般来说，切块时若菲力的部位较多的称为「红屋牛排」，菲力较小的则是「丁骨牛排」（T-bone Steak）。

说完了牛的部位再说说怎么选厚度：

首先牛排要够厚，一来太薄了就没有必要用机器来处理了。二来，二次处理也就是煎表面的时候，表皮的温度会慢慢让内部升温，太薄的话很容易就煎过火了。推荐牛排至少要1inch(2.5cm)厚度以上。越厚越好，会锁住更多的汁水。只是牛排厚一些，水浴时间会更长一些。

说了这么多直接上做法吧：2.5cm厚，五分熟牛排为例。水浴加热到59.8℃取新鲜牛排一块，用厨房纸擦干表面水分。撒上厚厚的一层盐和现磨胡椒（根据个人口味添加百里香/蒜头或者蒜粉之类的香料）装进密封袋，加入橄榄油。Be generous。多放一点。用密封机抽真空。（没有密封机就用普通耐高温的密封袋泡进水中，留一个小口。利用水的压力把尽量多的空气挤出去。密封）水浴泡澡1-1.5个小时。主厨推荐尽量多泡一会。着急的话就1个小时。取出牛排，再用厨房纸擦干。备用煎锅高火，加蔬菜油。耐高温那种，等到油开始冒烟了。把牛排放入煎锅。两面各30秒-1分钟。美拉德反应。记得将牛排的其他面也都用油煎一下，尤其是肥肉。多煎一会！煎肉的时候一定要先煎肥肉部分，Fat is flavor !你可以最后不吃肥肉，但一定不要把所有肥肉都切掉！经过烹饪以后，肥肉会变成美味的汁水丰富肉质的味道。说了肥肉多说一句，牛肉肉质的评级，高低档之分，就是肥肉的艺术！话不多说！直接飚图！水浴牛排不用Rest。 直接开吃！

开吃吧各位！喜欢就支持一发吧。

二：黑椒牛排汁主厨胡学斌：1052：经典黑椒牛排（黑椒汁的做法）这可是正宗的黑椒牛排！​zhuanlan.zhihu.com黑椒酱配方：

黑胡椒粒 1Tbsp（现磨）

黄油 40g（裹上一层面粉）

红葱头 2个（切碎）

白兰地或者白葡萄酒 30ml

高汤（推荐牛骨） 100-200ml

奶油（cream） 适量

胡椒酱汁做法：用煎锅牛排的锅，道出一点油。因为煎牛排的过程会出大量的油。加入切碎的红葱头，翻炒。变香变透明。加入黑胡椒碎，翻炒。（这一步也有的厨师会先用干锅干炒胡椒碎，让他出香味之后再用）加入白兰地，没有的就用白葡萄酒汁。沸腾挥发酒精，将锅底的那些煎牛排“烧焦的黑色斑块”融开，直至酒汁边干，这个过程会非常快加入高汤，simmer（要沸不沸的状态），慢慢收汁，浓缩所有的精华味道，加入裹好面粉的黄油块，调稠汤汁。黄油增稠，面粉也有增稠的效果加入奶油，调味。注意奶油也有增稠的效果。加入盐调味。最终的粘稠效果就是用汤匙背部沾一下酱汁，用手指划开而保持界限分明的状态。淋在牛排上，开吃即可。

三：我怕还有小伙伴坚持要用传统的方法烹饪牛排的需求，在这里我就简单的写上几个要点与君分享：

锅中放油，将牛排放入。计时开始：单面1分钟封面。然后封另一面。（2min）

这时候看手艺，手艺不熟练的就把火调低（用中火）然后开始每15秒钟翻一次面。这样做的好处就是朝上的一面降温很快，马上翻面会加速烹饪的速度。

综合起来两面各4分钟左右一共大概在4-5成熟。把牛排拿出来放在静置架上让牛排放松，让汁水回流。

精致的时间大概需要你烹饪的一半时间。这个过程牛肉会继续升温4-5℃。

不要用锡纸包起来，也不要把牛排直接放在盘子里。一定要镂空架起来。不然牛排下面就被热水汽给泡了，脆脆的口感就没了。

第一次做牛排心情说说。