西红柿鸡蛋的说说
作为一个公认口刁的、钟爱中华美食的、尤其对西红柿炒鸡蛋有研究的吃货，决定好好回答一下这个问题。首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~东方美食的要义是一种贯穿的精髓，即“气”，特别符合蝴蝶效应，就是差之毫厘谬之千里。1、原料要好：西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃。上面这样的就是好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小。前面答案的照片里这种就不太好，不红，汁水稀，籽也大，而且加热很久也会有整块的肉不能烂，口感太钝。有的更青一些的更不好，味道青涩而且发酸，番茄香味不浓郁，是品种问题。鸡蛋要新鲜的好吃，蛋黄比例大的更鲜美，打出来之后，把里面那个白色的挑出去，那个是卵的功能性器官，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养（我记得是这样的。。），嚼不动，口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水，一个蛋一汤匙（此处有修改，我平实用不锈钢勺之前写了两勺，但瓷汤勺就多了。谢谢 @王颖提出。）之后不管是炒还是沦还是蒸，都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒，可以去鸡蛋的腥味，我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味，只有鸡蛋独特的鲜味，当然有的人不喜欢这种味道，可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人，就不用放料酒遮这种味道了。油：做素菜，油还是花生油香。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对花生油的依赖。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两大法宝呢？有的时候花生油味道太香浓会不适合，但是这道菜里花生油是绝配。2、调料：不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个，我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊！反正我不会，不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以。3、火候与操作：步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料，两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气。不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农药对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农药的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦。炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖。喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。最后放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可，淋多了就闹了。然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头，就是中华美食最朴素的幸福写照了！！
营养兼备 其味酸甜可口 酥滑兼贻。
西红柿富含多种维生素以及矿物质、糖分。鸡蛋的营养价值是蛋白质、钙、锌......
听阿宏讲美食那些故事，让你品味美食的传说。
文/木槿
导读：早晨的时光非常美好，经过一晚上的睡眠，人变得非常的舒展。肠胃也经过一晚的休整，他需要用美食来唤醒。美美的早餐，带来了我们一天新的期盼。
每个人心里对早餐都有美好的回忆，有时候是妈妈做的美味的烙饼，有时候是奶奶熬得香糯的米粥。关于早餐，我们饮食男女，人间烟火。在清晨，可以尝遍人生百味。我这里说花样鸡蛋的做法让我们开始精力充沛的一天。
伴随着音乐，取出平底锅。刷上少量的油，把鸡蛋磕在里边。白馒头直接切成片，把鸡蛋夹到里边，还可以涂上一点番茄酱。这美味的中国三明治就好了。配上香醇的牛奶，营养丰富的早餐就好了。
鸡蛋和牛奶是大自然最美妙的结合，都含有丰富的蛋白质。经过不同的烹饪手法，会产生千变万化的做法。除了煎鸡蛋以外，还有就是荷包蛋。荷包蛋里口感最好的就是汤心儿蛋，厚嘟嘟颤悠悠的口感。抛却了鸡蛋黄噎人的不舒适，而且让鸡蛋的营养跟着升华了。
如果不喜欢吃这种溏水鸡蛋，也不喜欢吃煎蛋。那么我们还有另外一种做法。把鸡蛋打散。一个方向搅匀，搅上劲儿，把馒头干儿在蛋液里蘸一下。喜欢口味重一点的还可以加上点盐，在油锅里过一下，美味就好了。
小时候家乡穷。鸡蛋还经常用来生吃。比如说把鸡蛋磕碗里直接喝了。父辈去地里干活的时候，早晨起来就会生喝一个鸡蛋。现在人们的饮食习惯要精细很多，说这样会有细菌不卫生。但是也有人说，这样鸡蛋吃非常有营养的。这个还无从考证。全凭个人爱好罢了。
如果家有病人，消化功能比较差的话，我们还可以蒸鸡蛋羹。两个鸡蛋加上一点点水搅匀，为了保证营养的均衡，还可以在里边加上虾皮，大火蒸上七八分钟，加上香葱香菜味极鲜香油，一锅美味的鸡蛋羹就出锅了。又能当菜，又能当饭。不过有的时候有人会拿牛奶换掉其中的水，牛奶鸡蛋组合搭配也是非常不错的。
还有一类朋友，熬粥的时候在里面打散一个鸡蛋。好像是蛋花汤。但是这种和那种咸咸的蛋花汤是不一样。
其实最简单最有营养的，就是白水煮鸡蛋，有个三五分钟就齐活儿。但白水煮蛋是不是熟了有个小窍门儿，就是拿筷子，如果能从锅里夹起来，就表表明熟了。现在有专门的煮蛋器，那更加方便了。有的人嫌白水煮蛋没有味儿。可以拌上点儿味极鲜酱油。蘸着吃味道也是非常不错的。
如果您饭量比较大，要吃更多的主食。那么鸡蛋和饼也是不错的选择。烙一个小油饼。中间弄个洞。然后把鸡蛋打散灌进去。吃的时候再加上点香菜生菜，抹上点酱。也是非常不错的选择。
如果您的时间更加充沛的话，可以做鸡蛋水饺。把鸡蛋摊成薄薄的皮儿做饺子皮儿。馅儿当然用又好熟又有营养的虾仁，剁成泥儿。然后在锅里炸一下。当然这个需要很大的技巧，一般人可能做不成。不过我们的早餐一般还是为了快速简洁，这种做法还是等吃大餐的时候做一道菜好了。一个简单的鸡蛋，就有这么多做法。能保证你每天的早餐不重样。既能满足食欲。又能满足每天的营养供给。让我们美好生活从每天早上开始吧。
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简单的一盘西红柿炒鸡蛋 却是美味营养兼备 其味酸甜可口 酥滑兼贻
虽然简单 却也处处透着不烦 那鲜艳的红色与黄色似在盘间跳舞 可以想象那缓慢流动的汤汁在你舌尖泛滥时是多么的可口 当西红柿的酸味让你打了个机灵 鸡蛋的香味就马上填补上那份空缺 在这炎热的夏天 为你送上心灵的安谧
好吧就这些 天天吃西红柿 炒蛋 额 真心佩服自己
入口即化
色香味俱全，很棒！
煮熟的西红柿是最好的蔬菜,里面营养很好的,西红柿鸡蛋也不错的
虽然简单 却也处处透着不烦 那鲜艳的红色与黄色似在盘间跳舞 可以想象那缓慢流动的汤汁在你舌尖泛滥时是多么的可口 当西红柿的酸味让你打了个机灵 鸡蛋的香味就马上填补上那份空缺
补充茄红素维生素,蛋白质跟钙吧～面也可以加蛋也可以用骨头汤去煮